澳洲不止龙虾美味!皇帝蟹更鲜美肥厚

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《唐人街》-澳洲华人的官方媒体

说起皇帝蟹,人们也许会马上想起美国阿拉斯加的皇帝蟹,但其实我们澳洲也盛产皇帝蟹。虽然澳洲皇帝蟹的“美名”没有龙虾那样大,但是作为高端食材,近年来澳洲皇帝蟹正受到众多螃蟹爱好者的关注。

“呆头呆脑”的澳洲皇帝蟹

一位澳大利亚渔民在塔斯马尼亚海域捕获到了一只巨型皇帝蟹,其体重达到15磅(约合6.8千克),外壳宽度为15英寸(约合38厘米),并且当时其仍处于青春发育期,预期成年时体重还可以增加一倍。这只巨型皇帝蟹被命名为克劳德(Claude)。

据悉,渔民将克劳德打捞上来之后,并未将其出售给餐馆或者是食客,而是以3000英镑的价格将它和另外两只巨型皇帝蟹一起出售给了英国的一家水族馆。现在,克劳德成为了水族馆的明星,令人不得不惊讶于它的庞大体型。

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 皇帝蟹與大閘蟹體型比對

皇帝蟹属于深海蟹类,生存深度达850米之深,生存水温在2-5℃。皇帝蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。而澳洲的皇帝蟹也正是在如此“深入”与封闭的环境中渐渐“茁壮成长”,实在让人惊讶的是,它们的生长期居然长达30年!难怪澳洲皇帝蟹的肉质如此鲜美。

相较于阿拉斯加皇帝蟹,红色如蜘蛛一样的怪物,澳洲皇帝蟹明显在块头上就大好几倍,但壳是很软的。但对于喜欢吃长蟹脚的食客们可能就稍微失望,因为澳洲皇帝蟹的腿不长,肉也不多。澳洲的皇帝蟹腿是短的,样子甚至有点“呆头呆脑”,除了个子以外,它几乎颠覆了平时我们认识的皇帝蟹霸气的印象。

皇帝蟹产于澳大利亚塔斯马尼亚岛,体形是蟹类中最为庞大的一种,相貌丑陋,属于蟹族中的巨无霸。一只蟹单重基本在12斤左右,一个成年人托起它也是相当吃力的。

皇帝蟹一般可长大8至10公斤重,“皇帝蟹”的名称因此而来,一般餐厅里最小的一只皇帝蟹也有3公斤左右,看着就让人垂涎欲滴。当地餐馆每磅要价24澳元。这样算下来,一只巨蟹要二千多人民币。巨无霸的身价还真是不菲,可是为了一品天下之美味,作一回饕餮之徒也值了。

“狠”肥大“狠”鲜美 

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澳洲皇帝蟹其呈红黑色,多膏多肉,蟹肉结实,爽口无比。皇帝蟹是海鲜中的上品,是蟹中之皇。一般的皇帝蟹小的也有5斤以上,所以最好一蟹多吃。两只大钳清蒸,因为清蒸最能展现皇帝蟹的鲜美。而皇帝蟹钳非常大,所以一般上桌后都是用勺子来吃,每口都是蟹肉,更能凸显其肉质的鲜甜。

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对于華人,皇帝蟹作法一般可以用姜葱炒,或者用来煲粥。但在澳洲还有一种简单的做法,就是直接把皇帝蟹煮汤。皇帝蟹的甲壳中油脂储量是所有蟹类中最为丰厚的,烹制的时候多煮片刻,可将油脂充分煮出,令汤底味道更加鲜美,尽享帝王蟹的风味。

而澳洲当地人一般直接用清汤来煮,煮熟把蟹捞出来吃,蟹肉的鲜美简直无法形容,每一口都是那么充实!吃得差不多再喝点汤,汤水很清,和浑厚的蟹肉搭配相得益彰。

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而后腿和蟹身则用上汤或者芝士配伊面焗,此种方式和清蒸相比,西式味道更重,与鲜甜会产生味觉对比,再加上皇帝蟹蟹肉比龙虾来得有劲道,配合进味的伊面更觉好吃。最后是蟹壳用花雕酒蛋清蒸,一勺下去,又有蛋清更有蟹膏,入口香浓,鲜味十足,一定是爱膏人士最爱。

小百科:帝王蟹和皇帝蟹的区别 

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阿拉斯加帝王蟹腿脚长,颜色呈鲜红色,蟹身较小 

很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹。其实帝王蟹一般指堪察加拟石蟹,不是真正的螃蟹,属于十足目歪尾亚目石蟹科。而皇帝蟹指巨大拟滨蟹,产于澳洲,属于十足目短尾亚目扇蟹科。两者不可混淆。

文章转载自中奢网

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