尝了墨尔本三十家咖啡馆的Flat White,最好喝的Top 5在这儿

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《唐人街》news.china.com.au-澳洲华人的官方媒体

墨尔本这座城市,你喜欢也好,不喜欢也罢,却不得不承认她总是有各种各样令人向往的魅力的。单是“世界咖啡之城”这项美誉,就足够吸引到世界各地的咖啡爱好者慕名而来。

墨尔本的咖啡厅数量在全球各城市中也是名列前茅,尤为难得的是,每一家咖啡厅都不乏特色,而咖啡质量都不容易叫人失望。

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就算是步履匆匆的CBD,藏匿在街头巷口的咖啡厅也能慢下你的脚步。

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在这里你找不到Costa和Pacific,连星巴克也黯然失色。

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因为傲娇的墨尔本人只要独特、不要跟风。

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咖啡已然成为墨尔本的标签。

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再匆忙也不能错过一杯让人打满鸡血的Take-away。

爱上墨尔本的咖啡,爱上Flat White

澳洲自称Flat White诞生的地方,不过新西兰人坚信自己的国家才是它的家乡。Flat White的真正的出处究竟为何难以追究,但身在土澳的我们大可以入乡随俗,因为这里Flat White毫无疑问是最地道的。

说到这里,我们想知道,Flat White究竟是什麼呢?

Flat White在台湾被称作“白咖啡”(个人认为这是对Flat White最贴切的中文翻译),星巴克把它叫作充满诗意的 “馥芮白”。不管我们怎么称呼它,Flat White终究是一杯和它的原名一样简单直接的咖啡。当然,简单指的是原料只有Expresso和牛奶,但要说起制作方法,一杯好的Flat White可是非常考验咖啡师技术的,否则它也不会自成一派,成为澳洲和新西兰人引以为傲的特色咖啡了。

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(Brunetti Café的Flat White和栗子酥)

经常有人会把Flat White和Cappuccino或Coffee Latte混淆,甚至称其为“小拿铁”,这对Flat White来说可不太公平。简单来说,Flat White拥有和Cappuccino相近的奶啡比例(也就是比Coffee Latte浓一些),同时又有和Coffee Latte相似但是厚度不一样的细奶泡(microfoam),而Cappuccino则是粗奶泡(dryfoam)。

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个人认为一杯堪称完美的Flat White离不开三个要点:奶啡质量、比例,以及奶泡的细密程度。

质量自然不必多说,这是制作任何好咖啡的首要条件。不过,不少墨尔本的咖啡师会尤其把牛奶看的最重,因为牛奶关系到蒸奶(steamed milk)和Expresso的融合,而这种融合最大程度决定了Flat White的口感是否顺滑。通常咖啡师选用的是本地的全脂牛奶,作为奶粉都被抢疯了的国家,澳洲产的牛奶绝对不会轻易糟蹋好咖啡,或许也因为这样Flat White在澳洲会倍受瞩目吧。不过,现在也越来越多人青睐用豆奶制作的Flat White,尝试过我觉得还挺惊喜的,咖啡豆和黄豆的香味交织成了别样的风味。

关于奶啡比例的说法则是众说纷纭了。有一点值得注意,澳洲的咖啡馆普遍使用一份浓缩咖啡(single shot : 30ml espresso)制作Flat White,但据说在新西兰则是double shot更为常见。至于加多少蒸奶,虽然有盛传的“黄金比例”是1:3(Espresso : Steamed Milk),但我亲自问过我最喜欢的一家咖啡馆的老板(下方有推荐),他很酷地告诉我:I don’t have any ratio, but just make it as good as I know(我做咖啡不遵循所谓的比例,只凭自己的感觉做一杯好咖啡)。

最后是奶泡。前面提到,Flat White的奶泡比Cappuccino要细密,这也是使得口感顺滑的关键。而和同样使用细奶泡的Coffee Latte相比,Flat White的奶泡只有薄薄一层,所以以此可以区分Flat White和Coffee Latte:前者以咖啡为味道的主导,后者以牛奶。我自己总结出来的心得是,用勺子稍稍搅拌咖啡后,抽出的勺子上如果附有绵密且不(易)流下的奶泡,那么这杯Flat White的奶泡是过关的;如果勺子上只有稀松的奶沫,那就不要对这杯咖啡抱有太大的期待,当饮料喝喝就好啦。

其实除了以上三点,不少人认为温度也是评判一杯Flat White是否合格的重要指标。 按照惯例,Flat White成品的最适宜温度在65-70摄氏度,这是Flat White入口时最大程度散发出香味和展现出口感的温度。我碰到过一些咖啡馆的Flat White,出品时是烫嘴的,舌头都热辣辣的还怎么喝出味道来呢?至于温度过低的,奶味又不够浓郁,而且咖啡固有的香气也呈现不出来,令人难提兴趣。

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(Camberwell一家咖啡馆的Flat White和甜品)

我心目中的墨尔本Flat White排行

来到墨尔本两个多月,小到7-11便利店的自助咖啡,大到世界闻名的Seven Seeds,尝试过不下三十家咖啡馆的Flat White后我要和大家分享一下自己心目中的Top 5 。

Top5. Mister Close

这家咖啡馆隐于墨尔本市区Bourke Street的Target商场裡。去过两回,喝到的Flat White不是出自同一个咖啡师,所以略有不同。来自台湾(根据中文口音猜测)的美女咖啡师做的Flat White全部达标,是墨尔本第一杯惊艳了我的咖啡。第二次去时,咖啡师是棕色皮肤的外国男青年,虽然待人热情,但手艺较其同事有所欠缺,打出的奶泡不够细滑、丰润,搅拌后停留在勺子上的奶泡只有薄薄一层,而且气泡较大。但总的来说,Mister Close的Flat White胜在牛奶和咖啡的比例刚刚好,而且咖啡的口感独特,味道馥郁且有层次。另外,咖啡价格在市中心非常实惠,regular size只要2.3澳元。640-208

Mister Close地址:

Shop 13, Midtown Plaza/246 Bourke St, Melbourne VIC 3000

营业时间:

周一至周五 7am – 4pm

周六 9am – 3pm

周日 10am – 3pm

Top4. Nashi Sandwich & Coffee Bar

Nashi在墨尔本分店很多,上图这家坐落在Southbank的PWC大楼旁,平日顾客以职场人居多。Nashi的Flat White入口瞬间就感受到满齿浓郁的咖啡香气, Espresso的浓度明显要比其他大多咖啡厅高很多,但奶香味和奶泡的顺滑度并不受影响,所以是给重口味咖啡爱好者的最佳推荐。640-209

(图片来自Nashi Instagram)

Nashi除了咖啡还以三明治知名,丰富的材料和色彩使得这样看似简单的食物变得复杂又讨喜,喜欢三明治的朋友千万别错过。

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(图片来自Nashi Instagram)

Nashi Sandwich & Coffee Bar地址:

600 Bourke St, Melbourne VIC 3000 (周末不营业)

Southern Cross Lane, 111 Bourke St, Melbourne VIC 3000(周末不营业)

29 Freshwater Pl, Southbank VIC 3006 (周末不营业)

3/6-8 Dorcas St, Southbank VIC 3006 (周末不营业)

25-27 Down St, Collingwood VIC 3066

Top3. Two Birds One Stone Café

这家名字特别可爱的Two Birds One Stone Café坐落在South Yarra火车站不远处,平日的顾客就络绎不绝,周末裡人们更是排起了队等待享受美好的brunch time。这里的Flat White也是咖啡味偏重,不过比起Nashi,“一石二鸟”的Flat White带奶味更浓郁的细奶泡,算是咖啡和奶融合得特别适宜的类型。640-211

如果时间充裕,建议找一个天气好的工作日前来堂食,再配以一份新鲜出炉的甜甜圈,你也可以假装一天惬意的墨尔本人。

Two Birds One Stone Café地址:

12 Claremont St, South Yarra VIC 3141

营业时间:

周一至周五7am – 3:30pm

周六-周日 8am – 3:30pm

Top2. Seven Seeds 和Brother Baba Budan

这两家咖啡馆都是墨尔本最为知名的咖啡馆,在全澳前一百名咖啡馆排行榜上名列前茅。将两者并列为我心目中的Top2是因为:一来两家咖啡馆的Flat White都令我惊叹,难分上下;二来呢,其实Brother Baba Budan的咖啡豆正是来自Seven Seeds,所以味道相似程度较高(不过这么看来,似乎出品咖啡豆的Seven Seeds功劳更大呢?)640-212

(Seven Seeds的Flat White)

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(Brother Baba Budan的Flat White)

这两家咖啡馆,无论奶泡的细密程度、奶啡比例,还是咖啡豆的质量都无可挑剔。四点多刀的价格,在当地不算便宜,但是比起国内的咖啡馆实在是超乎想象的上乘之作了。而且,除了出品相近,两家咖啡馆的装潢也都带有后工业时代特色,经典之余颇具年轻活力。

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(Seven Seeds店内图片来自Tumblr)

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(Brother Baba Budan店内图片来自Hipster Barista: Speciality Coffee Handbook)

Seven Seeds地址:

106-114 Berkeley St, Carlton VIC 3053

营业时间:

周一至周六7am – 5pm 周日 8am – 5pm

Brother Baba Budan地址:

359 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

营业时间:

周一至周六7am – 5pm周日 9am – 5pm

Top1. Pipperilli’s Café

没有想到,这家在等人时无意中走进的韩国阿加西(大叔)开的咖啡馆,竟然能够打败大名鼎鼎的Seven Seeds和Brother Baba Budan在我心目中的地位!640-216

开业四年、地处郊区Oakleigh火车站的Pipperilli’s Café,比起市区的“大牌们”倒是名不见经传,但这丝毫不妨碍老板用心制作每一杯好咖啡迎接特地或是无意前来的顾客。也正是这位阿加西和我分享了上述提及的Flat White心得。从他制作的咖啡可以看出,从事这个行业数十年的他有足够的自信和从容,无论哪一次光顾,品尝到的都是稍有区别却都恰到好处的Flat White。而且Pipperilli的Flat White的奶泡是最深得我心的:那种让人忍不住想象在上面跳跃的口感,完美诠释了奶泡对于咖啡的意义。

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温馨提示:到店喝Flat White的时候千万记得一并尝试店裡的Lemon Tart,完美的搭配和击中心灵的味蕾享受简直能让人幸福得大声唱歌!

Pipperilli’s Café地址:

18A Haughton Rd, Oakleigh VIC 3166

营业时间:

周二至周五 6am – 5pm

周六 7:30am – 3pm

周日 9:30am – 3pm

周一不营业

特约美食作者:浅灰

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