墨尔本生蠔故事，为你打开澳洲「蠔」门！

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“丹麦生蠔泛滥”堪称近期美食界最热门话题之一，引无数人跃跃欲试，这种在丹麦成灾的入侵物种，便是著名的太平洋生蠔。而在澳大利亚墨尔本，生蠔不但不会成灾，更是人们大爱的代表性美味哦，南半球秋冬季的生蠔无比肥美，大家可以摩拳擦掌开始期待啦！

博大精深，蠔之学问  

第一个吃生蠔的人绝对勇气可嘉，为后来的无数人挖掘了这一海中珍馐。人类食用生蠔的历史由来已久，早在一万年前，生蠔便是生活在澳大利亚的米甸人的盘中餐，而在公元前1世纪，古罗马人开始于意大利半岛研究生蠔养殖大业。直至今日，生蠔培育已发展出一套先进成熟的系统。

Sydney Rock Oyster

Angasi Oyster

Pacific Oyster

生蠔家族种类丰富，口味各不相同，浓重的金属味、清爽的海藻味或是甜香的奶油味，每种滋味都保存着不同海域的特色。澳洲除了两大本土品种悉尼石蠔 (Sydney Rock Oyster) 和安喀斯扁蠔 (Angasi Oyster)，塔斯马尼亚和南澳科芬湾、烟雾湾以及斯特里基湾还盛产引进品种太平洋生蠔 (Pacific Oyster)，其肉质鲜美丰腴，口感清甜爽脆，一口下去，南半球海洋的清新气息便扑面而来。

生蠔在牡蛎床层层叠叠生长，收获季节时，渔民们则会利用不同工具进行捕捞，生蠔刚刚出海，拿着蠔刀轻轻一撬，伴着咸咸咸的海水嗖的一下吸入，蠔肉滑进口中，这番新鲜滑嫩能让人幸福一整天！

大自然格外优待澳洲人民，一年四季都能享用到新鲜美味的生蠔，自每年3月起，南半球进入秋天，生蠔们也开始储存能量抵御寒冷，因此澳洲秋冬季节的生蠔格外肥美，记好这一最佳食蠔期哦！

1。生蠔种类与分佈

生蠔产地遍布全球，规格上从小到大分为Cocktail，Bistro，Plate，Large和Jumbo五个档次，常见的品种则包括：大西洋生蠔 (Atlantic Oyster)：大西洋沿岸熊本蠔 (Kumamoto Oyster)：日本南部熊本海岸与美国西海岸

奥林匹亚生蠔 (Olympia Oysters)：美国西海岸

欧洲平蠔 (European Flat)：欧洲西南海岸

太平洋生蠔 (Pacific Oyster)：世界各地，分布最广

中西合璧，食蠔宝典  

嶙峋硬壳内藏着的这一口鲜甜细腻，高蛋白低热量，生蠔不但是维生素A和维生素B12的优良来源，其中更是富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，鲜美滋味+丰富营养，让人不得不爱。

新鲜捕获的生蠔拥有天然好滋味，原汁原味生食当然是上佳之选，这也是澳洲人最爱的品蠔方式。打开一隻汁液饱满的新鲜生蠔，蘸上喜爱的调味汁，或是简单挤入几滴柠檬汁，蠔肉柔滑，蠔裙爽脆，细细品嚼，体会前中后韵味，让生蠔的滋味包围味蕾，深刻绵延。这个时候如果来杯佐餐佳品白葡萄酒，白酒配白肉的经典搭法，会让生蠔的鲜美味道进一步升华。

芝士焗生蠔

Angels on Horseback

西式生蠔料理也是品种多多，除了小編最爱的芝士焗生蠔，还有辅以各种酱汁配菜的花式烤生蠔，光是想想都要垂涎三尺。小编还要给大家介绍一款生蠔经典菜品——马背上的天使 (Angels on Horseback)，培根包裹蠔肉，刷上咸辣酱汁，烘烤至培根微脆，配以涂有牛油的小麵包，常作为开胃菜，有趣的是，如果将内裹的蠔肉换成干果，便成就一道姊妹菜——马背上的恶魔 (Devils on Horseback)。

蒜蓉生蠔

蚵仔煎

生蠔也是華人挚爱的美食，而烹制可口美食也是華人的拿手好戏，酸甜苦辣咸香等各式调味料，蒸煮炒炸炖烧等烹调方法，融合天马行空的料理想象，有关生蠔的人气菜单能列出一长串：蒜蓉生蠔、蚵仔煎、潮汕蠔烙等，个个美味！

2。生食小贴士

生食需选用活生蠔，因为生蠔死后会分泌大量病菌，不宜生吃；调料：选用柠檬汁、青葱醋、鸡尾酒、红酒醋、薄荷汁等酱汁调味，以不破坏牡蛎本身的鲜甜为准则；配酒：口味平衡和产地一致是选择生蠔配酒的两大原则，法国的香槟和长相思、霞多丽干白是传统配酒，不建议选用晚熟或酸度高的葡萄酒，会使生蠔的清爽感大打折扣。

探访墨城食蠔名店  

Brae

世界50佳餐厅的招牌生蠔诱惑

Brae在星光熠熠的2017世界50佳餐厅榜单中名列第四十四位（也是澳洲第二位哦），餐厅主人Dan Hunter将老旧农舍改造成现代化的优雅餐厅，原料直接新鲜取材于週边农场，味道和品质都得到保障，与此同时，清新宜人的乡村风光也是造访Brae的一大享受。

Iced Oyster

来到Brae餐厅品尝生蠔绝对是明智之选，餐厅的招牌菜之一便是这道Iced Oyster。邻近大洋路的优越地理位置保证了生蠔的新鲜度，更特别的是，细细密密的奶油和海藻干粉裹覆住整颗生蠔，感受柔滑口感，品味极致鲜美。

地址：4285 Cape Otway Road, Birregurra VIC 3242

The Atlantic

生蠔专区，等你来享

相较Brae的自然本真，The Atlantic走的是另一种精细路线。The Atlantic将对精致的执着追求融合于方方面面，从精美内饰、温馨氛围到无可挑剔的服务和新鲜美食，辅以南岸河滨景色，每一次的造访都不会令人失望。餐厅别出心裁地开辟了一个生蠔专区Oyster Bar & Grill，生蠔品种丰富，还有一系列冷热海鲜美食，必须加入墨尔本食蠔推荐清单哦。

地址：Crown Entertainment Complex, 8 Whiteman Street, Southbank VIC 3006

Panama Dining Room

1澳元的生蠔盛宴

步入史密斯街，踏上纽约式建筑的楼梯，推开带有时光感的厚重大门，宽敞明亮的阁楼空间跃然眼前，这里便是你享用美味的地方。坐在落地拱形窗旁，透进的光线明媚和煦，点一杯杜松子酒，品尝欧洲风味的菜品，这是愉悦至极的享受。最特别的是，每晚6-7点，吃生蠔每只仅需1澳元，对于生蠔爱好者来说，想要吃得专注，吃得尽兴，这里绝对是不可错过的一站！

地址：Level 3, 231 Smith Street, Fitzroy VIC 3065

吃蠔这件事，墨尔本是认真的。

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