圣诞节快到了，做一款节日的蛋糕卷应景。正好做个巧克力蛋糕正卷，总结了点掉皮和开裂主要原因。
1. 掉皮的主要原因是没有烤透，表面太湿所以后面卷的时候会掉皮，避免掉皮的话可以把烤制的时间加长，或者后面高温烤10分钟。
2. 开裂的原因有两个：一个是蛋白打发太干，第二个原因就是烤制的温度太高，所以打发蛋白的时候尽量打发的湿一点，湿性发泡，打蛋器提起来是大弯钩。烤制的温度我一般选用的是低温烤20分钟，然后调高温度再烤10分钟，这样的话表面肯定不会开裂也不会掉皮。
食材Ingredients：
1. 巧克力蛋糕卷Chocolate Cake Roll: * 50g 低筋面粉 Cake Flour 1/3cup+3/4tbsp * 55g 牛奶 Milk 3+1/2tbsp * 50g 玉米油 Corn Oil 3+1/2tbsp * 15g 可可粉 Cocoa Powder 2+1/2tbsp * 5pcs 鸡蛋 Egg * 3g 柠檬汁 Lemon Juice 1/2tsp * 50 糖 Sugar 1/4cup
2. 夹心 Filling： * 150g 奶油芝士 Cream Cheese * 30g 糖 Sugar 2+1/2tbsp * 250g 奶油 Whipping Cream 1cup * 草莓 Strawberry
3. 装饰 Decoration： * 50g 巧克力 Chocolate Chips * 3pcs M&M糖 M&M Candy
Mould size : 28cm28cm3cm 模具大小：28cm28cm3cm
蛋白霜打发的状态：
出炉后用手抹一下表面如果干的就可以，如果有一点湿，可以压进去，就是没烤干，继续放进去高温烤5分钟
蛋糕卷的奶油尽量用硬一些 的，比如加一些巧克力或者cream cheese