世界各地的火腿品牌众多,风味略微差异,一般欧美国家的火腿是指猪后腿上方到臀部的肉,中式火腿泛指猪肉;中西方的火腿(ham)经过抹盐腌渍、风干熟成后,可以直接切片食用,香味曼妙、有嚼劲。拿来做料理,风味更加浓郁香醇。
另外还有“新鲜火腿”(Fresh ham),未经腌渍、风干,但必须煮过才能食用,烹煮的时间也比较长些。无论是制作美味家常菜或是为特殊节日准备美食,都可以参考以下包含煎烤炖煮的火腿食谱,而且做法很简单。
果香烤火腿
果香烤火腿可以用任何喜爱的水果做烤酱,芒果、樱桃或苹果等等都可以,涂抹不同的水果烤酱,烤出来的火腿风味大不同, 肉质更加鲜美。
一、菠萝蜜烤带骨火腿
【材料】
带骨火腿(ham) 16磅(7公斤)
菠萝蜜170公克,切碎
蜂蜜 75公克
蒜头 8—10瓣,切碎
红辣椒 1茶匙,切碎
菠萝蜜汁 2—4汤匙
芥末酱 1茶匙
菠萝蜜 切块适量
【做法】
- 烤箱预热325°F(160°C)。
二、橙酿烤火腿片
切成薄片的柑橘、大蒜和香草融合火腿烘烤,散发出焦香、甘甜清新味。
【材料】
螺旋切片火腿(ham)8磅(3.6公斤)
柑橘 半个,切成薄片
蒜头 4 瓣,切碎
新鲜的迷迭香或百里香 6 小枝,切碎
新鲜小柑橘 数个
烧烤酱:市售柑橘酱半杯,橙汁1/4杯,切碎的新鲜迷迭香或百里香 ,全部混合均匀。
【做法】
- 烤箱预热325°F(160°C)。
炖煮火腿
任何汤品都很适合加入火腿炖煮,整锅汤汁充分释放出咸香味,汤头很鲜美。
三、酸奶火腿豌豆汤
【材料】
火腿(ham)6盎司(170公克),切成小块
沙拉油 2茶匙
豌豆 12盎司(340公克)
清水 2杯
鸡汤 114盎司(3.2公斤)
胡萝卜 2根,厚切片
芹菜茎 2根,切片
葱 1束,斜切
茼蒿 切碎 1汤匙
柠檬片
脱脂酸奶 4盎司(110公克)
【做法】
- 锅子热油,加入火腿煎至变褐色。
四 、上海名汤“腌笃鲜”
【材料】
火腿(ham)300公克
五花肉 300公克
竹笋 1根,切片
百页结 12个
青江菜 1把
姜 2片
葱 3根
蒜苗 2根,切丝
鸡腿 1只
鸡爪 4只
扁尖笋 2团
清水 2.5公升
盐、冰糖少许
绍兴酒少许
【做法】
- 火腿汆烫洗净,切成1公分长条备用;扁尖笋加水泡开,洗净后切段;百页结滚水汆烫一下。
小提示:餐厅做的“腌笃鲜”一般是白色高汤,自己在家做,只要将鸡高汤换成猪大骨汤,熬煮高汤时保持小滚,并且在加入五花肉后,持续小滚,这样煮出来的汤头比较接近白色。
经典火腿早餐
适合早餐、宵夜的火腿餐,搭配培果、馒头或吐司,外加一杯热饮或玉米浓汤,补充好体力。一般早餐店所使用的正方形火腿,是肉末搅成泥,加入蛋白凝固而成,以下食谱介绍的火腿是整块风干的腌渍猪肉切片。
五、时蔬火腿烤吐司
【材料】
一人份
鸡蛋 1颗
厚切火腿(ham)
1汤匙第戎芥末酱
新鲜菠菜 适量
植物油 2汤匙
海盐 少许
新鲜莳萝 适量,切碎
吐司
【做法】
- 平煎锅热油,将厚切火腿2面煎至褐色后起锅。
六、蜜汁火腿烤馒头
【材料】
约3—4人份
白馒头 切片 或是刈包、松软吐司也可
火腿(ham)300公克
香菜 适量
调味料:米酒2大匙,糖150公克(分5次加)
【做法】
- 火腿冲洗干净,放入800cc水中煮滚,转小火熬煮60分钟后捞起。汤汁可冷冻留做高汤使用。
拌炒火腿
七、火腿炒面
炒面综合了蔬菜和肉类营养,简便、丰富,只要注意小技巧就能避免面条黏锅,爽口劲道又美味。
【材料】
面条半斤(300公克)
火腿(ham)适量,切片
青辣椒 2条,去籽切丝
胡萝卜 适量,切丝
绿豆芽 1碗
油 少许
葱 1段,切葱花
蒜头 2瓣,切片
生抽酱油 1汤匙
蚝油 半汤匙
【做法】
- 锅子加水烧开,下面条煮,等水滚开后,加入一些冷水,等再次煮滚,面条中心还有一点白色就可捞出,捞出后,马上将面条放入冰冷开水中,这样口感比较Q弹。
蒸火腿
八、火腿蒸炉鱼片
【材料】
炉鱼片500克
竹笋 切片0.5公分
火腿(ham)100克,切薄片
干香菇 5朵 泡软切薄片
花生油 2汤匙
酱汁:蚝油 1/2茶匙,芝麻油 1/4茶匙,鱼露1茶匙,米酒 2汤匙,白糖1/2 茶匙
【做法】
- 水煮滚后,放入竹笋片,煮约4分钟,捞起备用。
购买和储存火腿
购买处理过的火腿(煮过或腌过),尽量选择结实、饱满的玫瑰肉色。这种使用糖、盐腌渍,风干的火腿,通常可以放置最少一年,然而每家品牌做法不同,保存期限请依照标签的说明,如需久放,最好用塑胶袋封好,再以报纸包好,冷冻保鲜。◇
责任编辑:茉莉