高手过招, 怎样才能进西人餐馆和咖啡厅打工?

释放双眼,带上耳机,听听看~!

餐 馆/咖啡店工作是很多留学生朋友们的首要选择, 其主要优势是时间比较灵活,以晚上时间为主,对学业耽误不大, 虽然工资待遇不是很理想,但不少餐馆也解决了吃饭的问题. 然而很多餐馆(特别是华人餐馆)存在着很严重的剥削状况. 在这里笔者善意的提醒您: 在餐馆打工一定要懂得保护自己,学生还是应该以学业为重. 本文重点讲述洋人餐馆/咖啡的打工细则及其相关准备(包括了大量的食品/厨房用具英语词汇). 即使您还没有落地澳大利亚或没有餐馆/咖啡工作的打算, 多了解一下本地餐馆的情况也是不错的喔!

 

 

1. 关于餐馆 为了便于说明,我个人把澳洲的洋人餐馆分为3类:咖啡/蛋糕/三明治/炸鱼/薯条店,连锁快餐店,大餐馆。前两种店在普通情况下不一定提供table service,而第三种则要求你提供比较专业的table service。对一个waitress/waiter来说,有table service就意味着有小费。因为这种店一般是餐后结帐而非餐前结帐。如果是餐前结帐的话,顾客根本没有机会来付小费,因为钱已经交掉了!如果你之前没 有任何经验的话,我个人建议先从没有table service的店做起,因为这样难度不会太高。
1.2 关于工资 ,在NSW, 
1.政府规定: A$18.0/小时(周一到周五)
A$21.0/小时(周六)
A$25.0/小时(周日)

2.西人老板: 
平均A$15.0/小时(现金),另外交税。

3.中国老板:

平均A$10.0 – 13.0/小时(现金)

4. 小费: 
西人店 A$20.0 – A$50.0 / 天
中国店 A$5.0 –A$10.0 / 天
但澳洲其他州的法定最低工资可能会相对低一些。 
1.3 利与弊 好处其实蛮多的。首先就是收入不错。我上面已经说了,少说也有12块一小时。如果你有很多经验,而且有特殊技能的话(比如会煮各类咖啡),那么还会在这个 基础上提高一些。casual工的工资也稍微高一些,不过就是每周工作时间不长,如果只做那么一份工作的话,不能用来开销生活费。 我在标题上写了 “洋人”餐馆工,原因是因为华人通常给你的工资不到法定最低标准。但如果有华人老板给你比较好的开价的话,你也可以接受。其次就是相对容易找工。因为澳洲 人通常习惯在早上上班路上或下午2,3点钟买一杯咖啡,也习惯在中午买个三明治当午饭。所以咖啡三明治店比比皆是(特别是办公楼聚集区)。店多,自然机会 也就多了。另一方面,像这种工作往往不会要求你有PR,因为它不象办公室工作那样会要求你长期在公司工作,工作交接也没有任何麻烦(没有什么follow up的东西),反正是来去自由。事实上,即使你是在找本职工,在没找到前,做做waiter/waitress也是不错的,至少在经济上你不会过度紧张。 而对于学生来说,我们平时每星期只能打20小时工,而这种餐馆工作很多都是parttime的,因而比较适合我们签证要求。很多好莱坞明星在没有成名前也 作过waiting staff (哈里森福特甚至做了木匠),因为有工作总比没工作好,有一点点钱总比没钱好。

1.4 我适合吗? 通 常有人问我这类问题的时候,我会回答他:“把‘吗’ 字去掉好了。” 不过经过认真考虑,我想还是会有些人不太适合这类工作的。记得有人跟我说过,世界上有两种工作:一种工作要求人机对话,而另一种要求人人对话。所谓“人机 对话”,也就是跟机器打交道的工作。“人人对话”,则是跟人打交道。有人只适合其中一种,而有人两种都适合。所以你最好要确定你是喜欢“人人对话”的那种 类型。还有嘛,就是英语要稍微有点基础,至少听力和口头交流没有太大的障碍。我在这个帖子里尽量给大家一些英语口头交流方面的范例,到时候大家就可以依葫 芦画瓢,不用再担心英语方面的问题了。

 

 

2. 怎么找工作
2.1 找工渠道 

渠 道其实有很多,关键是你自己要善于挖掘。首先就是看报纸和网络上的广告。(事实上网络上的比较全一些。洋人工作主要是从seek.com.au和 careerone.com.au上面) 不过你千万不要漏了你本区的地区报纸。因为那类报纸通常发行量小,竞争比较少,所以容易成功。
第二种渠道是连锁店,比如麦当劳,肯德鸡,必胜客,甜圈王等。你可以到快餐连锁店向他们要工作申请表,填了以后交给他们。但最好避开中午11点到下午2点之间的午餐高峰,因为那时候店里会很忙,所以店长一般不会有耐心接待你,让你填表。
第 三种渠道就是“隐形就业市场”。因为有的店虽然需要人,但是一时半会儿不着急,如果你这个时候出现了,说不定他们也就要你了。所以你最好带上你的简历,挨 家挨户的问。当然这里也有技巧。因为象这种餐饮店一般是开在购物中心和交通便利的地方,或者是办公室聚居区,以及老年人聚居区。而在餐馆较多的地方塞简历 的话,至少跑一次可以塞很多份,机会也就相应多一些了。特别是有的地方有food court的话,那就更好了。因为找工作其实也就是一个概率的问题。如果只有1%的机会的话,你塞了100份简历也就有了一份成功了。
当然,事实上的成功率不会那么低。但登门拜访塞简历的话,成功率还是不错的。我工作过的店里,就经常有人临时塞了个简历而被老板留下来的。另外还有一个好处:有些店东比较细心,通常简历会被他留下来做后备资源。一旦有空缺,马上就可以联系上。
如 果你有车的话,最好到一些老年人聚居区的餐馆试试。因为那里的周边居住的年轻人少,所以竞争也不太激烈。而那些区域的老年人通常都比较富裕。因为他们一般 都是把在高价地段的房子卖掉,然后搬到低价地段居住,而当中的差价就被他们用来享受生活。外加上他们买房子和卖房子的时间差比较大,所以通常留下的剩余资 金会比较多。
很 多老年夫妇没事儿就爱结伴逛街,累了找个地方喝口咖啡。或者是几个老头老太成群出游。所以那种地方的餐馆业还是挺兴旺的。再一个有利的地方就是有免费午餐 或者免费咖啡。反正各个店规矩不太一样,但大体上总会有些免费食物。记得我在Michel’s Patissarie做的时候,经常带好多奶油蛋糕回家,有时甚至一整个大蛋糕。因为澳大利亚对食品销售的要求很高。象奶油蛋糕之类的东西,即使理论上可 以放5天左右,但一般3天以后大家就不敢卖了,所以老板就会把东西分给大家带回家。如果你是午餐时间工作的话,通常老板会让你在午餐高峰时间前后享受免费 午餐,这样你的饭钱都可以省了。
弊端:如果你身体比较弱或者体力不好的话,最好还是不要做这种工作。因为事实上餐馆工的体力消耗还是蛮大的。你要长时间站着做事,连坐的机会都没有。
2.2 简历的准备 
上面提到了挨家挨户塞简历,你肯定就会想,我要是从来没有干过这种工作的话,怎么写简历呀?事实上写这种简历也需要有一定技巧。
首 先是工作经验。千万不要把你以前在中国干的什么办公室工作写在上面。因为人家会认为你是office type的人,所以连面试的机会都不会给你。如果你干过有关服务的,涉及体力劳动,有关社会公共关系的,或者和商业销售有关的工作,你就把它列上去。如果 跟餐馆工作八杆子打不到边的经验,能免则免。
如 果你连这种经验都没有,那么也不用担心。你可以多加以份cover letter。不过餐馆的同志一般文化水平都不怎么高。如果你写了洋洋洒洒的几千字,人家自然不会去看。但如果是在6-8行之内的东西,说不定还能派上用 场。作为没有工作背景的人,你要给老板的印象就是:这个人虽然没经验,但他是个“好苗子”。
所 以你的简历里可以写你对cooking感兴趣,特别是意大利菜的烹饪。你可以说你很喜欢品味咖啡,你这个人live on coffee,所以你会对咖啡香迷漫的工作环境特别向往。还可以说,你很外向,很幽默,你觉得serving people会让你觉得很快乐等等等等。反正餐馆老板会想看到什么你自己也可以想到。关键是很多人在找工作的时候没这么反过来想过而已。写完这些,你最好 再写上你在一周内哪些时间段有空。餐馆的繁忙时间段一般是早餐时间8-9am, 午餐时间11am-2pm,特别是午餐时间。所以你如果在这些时间段有空的话,千万要标上。最后还要写上你什么时候可以开始工作。通常你要是没有工作的 话,你可以写你愿意start immediately。因为这样的话,万一人家临时缺人手的话,你就极有机会顶上空缺。

 

2.3 电话问询 
如果是报纸上或者网站广告上的工作,一般对方会要求你打电话去。其实你也可以想象,餐馆的老板并非是那种office类型的人,一般不愿意看大堆的简历,故而电话成了主要的沟通渠道。而在第一时间打电话是非常重要的。
一 般而言,最佳的打电话的时机应该是广告刊登当日的早上9.30am以后到11am午餐高峰段前。因为在早午餐繁忙时间通常他们不会去接电话的。而如果在午 餐结束后打的话,有可能已经有太多人打过电话了,所以你就没机会了。如果你的英语不是出口成章,对答如流的话,那么在打电话前你最好写一个稿子。我在这里 给你一个范例,但你最好自己修改一下再用,免得人家觉得奇怪– 怎么凡是中国人打电话来,说的话都一模一样?
电话范例: 
你:Can I please speak to Tom? (如果报纸上有特定的联系人你就直接要求跟那个人通话,如果没有就跳过这句) 店东:Tom speaking, how can I help you? 你:Hi, my name is chinching and I’m just inquiring about the position vacant you advertised on the paper. Is it still available? 一般你问了这句以后,会有3种回答。 1. Sorry, the position has been taken already. 2. Yes, do you have any experience previously? 3. Yes. Can you come to our shop this afternoon<或者其他时间> 对第2种回答,你要小心。如果他广告上已经要求经验了,那么你最好是已经有相关经验再去应聘。但如果他广告上没有要求经验,但又问你有没有经验,通常有两 种最大的可能性:一是有些有工作经验的人已经打过电话了,所以他想比较一下;二是他听得出你的亚洲口音,想把你挡回去。在这种情况下,你可以回答: Well, although I don’t have too much experience, I have worked in XXXX shops. I think I’ve developed some customer service skills which will be quite helpful for me to pick up this job. 或者如果你什么经验也没有你可以回答:Well, I don’t have too much experience, but I think I can learn very quickly. And you didn’t ask for experience in the AD anyway, did you? (然后让老板知道你很想学。)
3.面试 
面试的时候最好穿着看上去给人感觉很干净的衣服。因为餐饮店的老板通常会prefer 比较爱
干净的店员。如果是男生的话,最好用电动剃须刀刮干净胡子;女生则尽量不要披着头发(原因见下文)。
面 试时老板一般也就是想看看你长相是否干净。以及了解一下你的基本情况以及合适的工作时间等。一般不会有太大问题。但是在沟通过程中你要强调以下几点: *你愿意长期工作而不是几个月而已; *你对咖啡/烹饪/食品/customer service的兴趣 *你可以在午餐高峰时间工作(牵涉到你个人的timetable,如果不是每天中午有空,要让他知道你哪几天中午有空) 说话时语速要适中,不要太急,口齿要清楚。
面试完以后他可能会叫你回去等消息,也可能会要你当天试工。所以你最好做好心理准备。
强烈建议面试那天早到半个小时,把那个店的菜单看一遍,以防你不知道的东西或不认识的单词造成你心理紧张。
4. 上工
4.1 注意事项
4.1.1 小费 

前面提到过了。如果是有table service或者餐后付帐的话,一般会有小费。也有些煮咖啡的店员会在咖啡机旁放个小杯子,上面用标签写TIPSPLEASE。
4.1.2 hygiene 
很多店要求店员不要用手直接接触食物,而是用食品夹(tong),或者是带一次性手套。如果已经带好了手套,记得不要用带了手套的手触摸脏东西,头发,衣物,脸部,否则的话在接触食物前要更换手套。
女生如果头发比较长,最好绑起来,否则头发容易掉进食物里。店东一般对于深色头发的店员要求特别严格,因为金色头发掉在食物上很难被发觉,而黑色头发就非常显而易见了。
4.2 实际工作
4.2.1 怎样take order?
4.2.1.1 没有小费的餐馆 

我 想大家都知道问 “Hi, how can I help you?” 或者”Hi, what would you like?”如果有顾客在那里站了好长时间没有反应,或者你不确定对方是否已经叫过食物了,你可以说”Are you all right?” 或者 “Have you been served?”
范 例A — 堂吃咖啡 : A: Hey, are you all right? B: Yes. Hmm… can I please have … a soy latte? A: Have it here or take away? (如果是takeaway的话,店里会有不同size的杯子,如果是eat-in, 则只有一种size) B: I’ll have it here. A: Can you show me the table you’re gonna sit? B: The one close to the window. A: Yep. Anything else? B: No, thank you. A: Two dollars eighty please! B hands over 5 dollars A: That’s five dollars (A then entry the transaction, put the money in the cash machine and get the change.) A: Two twenty change. Thank you!
范 例B—- 外卖咖啡: C: G’day! Ahh… can I please have a skim cappuccino? D: Yep! Have it here or take away? C: Take away. D: Small size or large? C: Large, please? D: With any sugar? C: Hmm… can I have 2 equal? D: Sure! So it’s large skim cappuccino with 2 equal? C: Yes, thank you. D: Anything else? C: Hmm, I’ll have a cheesecake as well D: Yep. Comes to five o five. C hands over $5.05):g”T C: Thank you.
范 例C—– 现做三明治 E: Hi, you guys are all right? F: Oh, yes! Hmm… can we please have … a Hawaiian sandwich and a … chicken schnitzel roll? (Hawaiian sandwich— 夏威夷三明治,火腿菠萝加奶酪) E: Yep. White or brown bread for the Hawaiian? F: Brown, please! E: Both with cheese? F: Yes, please. E: Any salads for the chicken schnitzel roll? F: Just lettuce, tomato and onion E: Any sauce? Salt or pepper on it? F: Just pepper, please. And can we have both of them toasted? E: Sure! Any drink with them? E: Comes to nine dollars fifty.
4.2.1.2 有小费的店在这种店,主要是要问顾客4方面问题:前餐,主食,甜品,饮料。
范例
: A: Hi, are you ready to order? B: Yes. Can I please have a Bolognese Spaghetti and a Mediterranean salad? A: Yes. Any entries at all? B: No, thank you. A: Would you like any desserts as well? B: Hmm…okay! I think I’ll have a tiramisu. A: Yep! Any drink? A: Yep, what flavour? B: Ciata, please! A: Is that all you want? B: Yes. 事实上在taking order的过程中你会被要求作记录。很多店都会有自己特殊的代号。比如sk表示skim milk 。如果不确定自己的记录是否准确,一定要及时想顾客核对。还有就是顾客会要求你解释某道菜里面用了什么原料,味道大概怎样。所以你最好事先多多了解一些背 景知识
4.2.2 serving the table 
这 一步是关键。因为它影响了你的小费的多少( 当然你让客人点菜时的服务也对小费有影响)。点完餐就可以开始发刀叉和纸巾。等到上菜时,如果是多个人同桌进餐,一定要确定把每个人的菜上到自己的那边。 所以在靠近菜桌时最好报一下你上的是什么菜。然后看一下顾客的反应。有些有经验的waitress/waiter甚至能够用脑子记住谁点了什么菜,蛮厉害 的!上完菜不要忘记说一些让顾客开胃的套话。比如:Enjoy your meal!
4.2.3 小费收取技巧有时候你的整个服务都不错。但是你的一两个致命的错误会令你无法得到小费: *迫不及待催促客人付帐 *找钱时不给零钱(比如说找5块钱的话,最好给两个2块两个50分的,这样客户如果身边没有零钱的话,就可以用你找的钱来付小费。如果你给了整张5块,而 顾客身边没零钱,那么你的服务再好也没用) *点菜时出错或者上错了菜。(反正任何让顾客不愉悦的错误都有可能使客户拒绝支付小费) *等菜时间过长。(有些菜因为烹饪时间比较长,所以客户会等很长时间。在这种情况下,最好在点菜时就像客户说明,让他作好心理准备) *对菜谱不熟悉。(比如人家问你某个菜里有什么原料,而你一无所知。) *上菜次序和时间错误。(比如正餐才刚吃到一半你就上了甜点。如果甜点恰巧是冰激淋类的话,你就别指望小费了。遇到这种情况,最好把甜点放进冰箱,看到顾 客基本己结束正餐的时候,到桌子旁问一下是否可以上甜点了。) *找错对象。(最容易付小费的是中年情侣。所以这种人一进店门,你就要卯上。如果是一帮青少年,一般不会给你小费。毕竟他们的财力也非常有限)

 
5.常用英语
5.1 英语词汇准备 

如果你很少光顾洋人餐饮店的话,你最好事先熟悉一下下面列出的常用词汇。如果时间允许的话,最好再到超市去看看个别你不知道的东西究竟长什么样子。不过你也不要被我的单词表吓倒。因为我是尽量涵盖到可能出现的生词,但事实上不是所有店里都会有这些东西。
5.1.1 咖啡类
5.1.1.1 咖啡的种类 :

espresso—-小杯的超浓咖啡,没有牛奶
short black—-就是espresso,不同叫法
long black—-大杯的兑了热水的咖啡,没有牛奶
cappuccino—-卡布其诺:1/3咖啡,1/3热牛奶,外加1/3奶沫(floth)。巧克力粉撒在最上面。
cafe latte (或直接叫“latte”)—-拿铁/奶特比cappuccino牛奶更多点,近1/2。没有巧克力粉。
flatwhite—比latte奶沫少一点
mugaccino—-就是cappuccino放在mug杯里
macchiato—-就是shortblack加上一层奶沫
mocha—- 摩卡,就是带可可粉的cappuccino
(以上是“热饮”hotbeverage)
iced coffee—-冰咖啡(用牛奶,冰镇浓咖啡及冰激淋制成)
iced mocha—-冰摩卡
frappuccino—- 刨冰其诺(用冰块 ,牛奶,冰镇浓咖啡浓缩液制成)
添加物:
soymilk豆奶,有的人为了减肥,用豆奶代替牛奶
skimmilk脱脂牛奶
equal代糖。通常是装在蓝色的小纸包里。
milk和sugar就不用说了。
5.1.2 三明治类
5.1.2.1 spreads and cheeses
butter—-黄油
tasty cheese—-特香奶酪
cheddar cheese—-切达奶酪
swiss cheese—- 瑞士奶酪
low fat cheese / lite cheese—- 减肥奶酪(fat 比较少)
smoked cheese—- 烟熏奶酪
cottage cheese—- 乡村奶酪
philadelphia spread—- 一种白色的面包涂料 ,有点象奶酪
camembert—-卡蒙波特奶酪 ,因其发源地卡蒙波特而命名。外壳稍硬,内部质地柔软有弹性。外部呈白色,内部奶黄色。
brie—- 一种法式软奶酪( 白色)
mozzarella—- 一种意大利奶酪。质地较软,但味道较浓。
parmesan—-一种意大利奶酪。质地较硬,牛奶浓度很高,奶味浓烈 。
vegimite—- 一种用蔬菜作的涂面包的酱,褐色
5.1.2.2 面包/面饼类
white bread—- 白面包
whole meal—- 全麦面包
whole grain—-全粮面包
brown bread—-黑面包,whole meal和whole grain都是黑面包
Lebanese bread—-黎巴嫩面包
tortilla—-薄饼(有点象特大号的春卷皮)
raisin—- 葡萄干面包
5.1.2.3 馅料类
ham—-火腿
turkey—-火鸡
bacon—-熏肉
egg—-鸡蛋
chicken schnitzel—-油炸鸡胸肉
salami—-意大利腊肠
pepperoni—-辣味意大利腊肠
roast beef—-烤牛肉
tuna—-金枪鱼
salmon—-三文鱼
pineapple—-菠萝
silverside—-牛臀肉
kransky—-一种欧式香肠,有点象红肠,但是短一些
lettuce—-生菜
tomato—-番茄
sun-dried tomato—-干番茄
eggplant—-茄子
capsicum—-灯椒
mushroom—-蘑菇
sprout—-豆芽
cucumber—-黄瓜
spinach—-洋菠菜
Spanish onion—-西班牙洋葱(紫红色洋葱)
French onion—-法式洋葱(棕色外皮的那种)
Olive—-橄榄
pickle/gherkin—-腌黄瓜
carrot—-胡萝卜
beetroot—-甜菜根
5.1.2.2 酱料调料类
mayonnaise/mayo—-蛋黄酱
BBQ sauce—-烧烤酱
tomato sauce—-番茄酱
chilli sauce—-辣椒酱
garlic sauce—-蒜蓉酱
American mustard—-美式芥末
French mustard—-法式芥末
Dijon mustard—-第戎芥末(第戎是法国一城市)
Caesar sauce/Caesar dressing—-凯撒酱
tartar sauce—-一种白色的海鲜酱
thousand island—-千岛酱
pesto—-一种绿色的意大利酱
cranberry sauce—-蔓越橘酱,一般用来搭配火鸡(记得friends里面有一集关于感恩节的,钱得勒就在那集里做cranberry sauce,莫尼卡烤了火鸡)
apple paste/sauce—-苹果酱,一般用来搭配火腿
white vinegar—-白醋
balsamic vinegar—-芳香醋
black pepper—-黑胡椒
5.1.3 烤品类
pie—-派
sausage roll—-香肠卷
spinach roll—-菠菜卷
quiche—-an open pastry case, filled with a mixture of eggs, cream and other savoury foods, which is baked and eaten hot or cold
cheesestick—-奶酪棒
5.1.4 蛋糕甜饼类
muffin—-松饼蛋糕
cheesecake—-奶酪蛋糕
chocolate eclair—-巧克力包皮法式小甜点,当中夹有奶油,上海人管它叫“巧克力哈斗”
chocolate mud cake—-巧克力泥蛋糕
tiramisu—-提拉米苏(用巧克力,咖啡和ladyfinger饼干制成)
custardtart—-蛋塔
Portuguese tart—-葡式蛋塔
pudding—-布丁蛋糕
apple turnover—-一种外面是脆皮,里面是cream和苹果丁的点心
Scotch short bread—-苏格兰小甜饼
ANZAC biscuit/cookie—-澳纽联军饼干
Pavalova—-派瓦罗瓦蛋糕。
Chocolate mousse—-巧克力慕丝
croissant—-羊角面包
florentine—-一种含多种果仁的甜饼
teacake—-茶蛋糕
fruit tart—-水果塔
5.1.5 主食类
如果是简单的咖啡三明治店,请跳过此部分。
主食倒没有太多单词要学。只要你了解各种鱼肉海鲜类名称就可以了。如:chicken, beef, lamb, veal, pork, salmon, tuna, crab, prawn
还有就是要掌握一些面食/通心粉的叫法。
当然,比较常见的还是penny, spaghetti, lasagna, shell, vermicelli, fettuccine
如果你的记忆力很好的话,还可以记一下pasta的酱,如:bolognese, marinara, arrabiata , alfredo 等。到超市货架上就可以看到很多常用的。
还有就是一些有table service的餐馆会卖pizza,所以最好也事先背一下pizza的菜单。在这里不作赘述了。请从pizzahut和domino的网站上找详细的。

 

(文章及图片由大众点评墨尔本站整理并转载自网络)

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