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进入到我们餐桌上的蘑菇,其实是一类食用菌,是具有食用价值的子实体的大型真菌的统称,迄今世界上食用最多的蘑菇,学名双孢蘑菇,通称为蘑菇,它是理想的天然食品,丰富的滋味,百搭的特性,在料理界颇受推崇。一些诸如鸡腿菇等的蘑菇,烹饪到位会产生类似肉类的口感,可谓是蔬菜界的肉类。当下流行的Brunch也最喜利用蘑菇来发挥创意,其高蛋白、低脂肪的特质最适合时下的健康饮食风潮,食菇也能促进人体对其它食物营养的吸收,可谓美味和营养兼备,让人怎能不爱?今天小编就带大家来找寻一些餐馆中以蘑菇为食材的佳餚,喜欢蘑菇风味的朋友们不妨在接下去的情人节前往品鉴。

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Two Birds One Stone| Sautéed Mushrooms on Brioche

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这一道早餐的搭配深得小编的心,炒菇最能体现出蘑菇的口感,因其在高温和油脂的催化下会释放出独特的风味,小颗带藤的樱桃番茄略微烤制,内裡的红色肉质呼之欲出,松软的布里欧修面包,吹弹可破的水波蛋和美味的烤杏仁,加入羊奶芝士奶油调味,毫不夸张地说,这样的搭配很好地调动了食欲,早餐的美好心情随之而来。

地址: 12 Claremont St, South Yarra VIC 3141

电话:(03) 9827 1228

Monk Bodhi Dharma| Umami Mushrooms

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各种慢烤的帝王菇,香菇,杏鲍菇和瑞士褐菇肆意洒落在店家自制的由南瓜、菠菜和日晒番茄干制成的玉米粥面包上,搭配羊奶酪、迷迭香和红辣油,浓郁的酱汁、看似凌乱的搭配下是富有层次和充满惊喜的口感,精致的摆盘又是一道可以叱咤朋友圈的最上镜早餐。

地址: 202 Carlisle St, Balaclava VIC 3183

电话:(03) 9534 7250

Bluebird Espresso | dukkah eggs – mushrooms, spinach & feta on multigrain w pistachio dukkah + chorizo

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严格来说,这不是一道以蘑菇为主角的早餐,但是因为有了蘑菇的加入变得与众不同。健康的谷物吐司作为底托,清新的小菠菜,Feta奶酪,重点是蘑菇和西班牙辣香肠的配合,香肠油润的口感和菇的鲜美多汁让平淡的谷物吐司也变得丰富起来,早餐惯例的水波蛋上撒满开心果碎,又是一道兼具颜值和风味的早餐。

地址: 134 Johnston St, Collingwood VIC 3066

The Grain Store| Portobello Mushroom & Gruyere Potato Rosti

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大朵的Portobello菇,这种简单的大褐菇肥厚饱满,可整颗烹饪作为容器,也可切开后简单烹调,The Grain Store的这道Portobello Mushroom & Gruyere Potato Rosti,将Portobello菇煎至焦香,搭配两颗水波蛋以及Gruyere干酪混合土豆泥制成的两面金黄的土豆饼,淋上浓郁的榛子荷兰酱,最后撒上一些洋姜片。菇类本身鲜美,简单调味便充满滋味,给传统的水波蛋和土豆饼组合的早餐增添别样滋味。

地址: 517 Flinders Ln, Melbourne VIC 3000

电话:(03) 9972 6993

Hawk & Hunter| Fancy mushrooms

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各种菌菇在烤制的蒜末和百里香牛油中慢慢调味,慢慢吸收着各种味道,玉米面包被切成粗粗的薯条状,搭配健康的水波蛋,平凡中做出新意,蘑菇一如既往地滋味丰富,健康满分。

地址: 8/10 Glen Eira Ave, Ripponlea VIC 3185

电话:(03) 9528 2719

Las Chicas | Sautéed Mushrooms

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Las Chicas是墨尔本最好的Cafe之一,每道菜都一直保持着高水准和如一的口感,对于选择恐惧症患者来说,在Las Chicas点餐简直是噩梦,因为每一道都值得一试。不过今天不必纠结,我们要一起来吃蘑菇。油煎的野蘑菇和香菇,烤得松脆的谷物吐司,雅拉河谷产的feta奶酪和水波蛋组成了这道清新可口的炒菇,难得的是还有不少绿叶蔬菜,适合口味清淡又懂得享受的素食爱好者。

地址: 203 Carlisle St, Balaclava VIC 3183

电话:(03) 9531 3699

Three Bags Full | Pan-Fried Mushrooms

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吐司金黄焦香,主角蘑菇们和青葱,香料等一起翻炒至入味,特别值得一提的是充满中东风情的杏仁Dukkah,浓浓的杏仁芝麻香味香料最适合搭配面包,将其加入这道蘑菇菜也别具一格,再来一点羊奶酪,柔软的炒菇、香脆的吐司和唇齿留香的杏仁Dukkah,你陶醉了没?

地址: 60 Nicholson St, Abbotsford VIC 3067

电话:(03) 9421 2732

Patch Café| Wild Mushrooms

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随着Paleo饮食风潮的风行,Patch的出现无疑给墨尔本的Café注入新的活力,注重健康的理念和美味的食物使它甚至比cavemen和contemporary更受欢迎。这道wild mushrooms无疑是Patch餐单上脱颖而出的菜式。香菇、木耳、杏鲍菇、迷迭香和水波蛋,采用高级的松露油进行调和烹制,吐司则采用的是原始风味的paleo吐司或者是酸面包,简简单单的一道早餐,由于食材的原始风味而变得更健康。

地址: 1/32 Bendigo St, Richmond VIC 3121

电话:(03) 9029 0328

Industry Beans| Wild Mushrooms

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如果一个早餐中包含了松露、蘑菇和玉米面包条,这首先一定是一道营养师都会极力推荐的菜肴,如果同时兼具美味,那自然是早餐的不二选择啦。Industry Beans的这道Wild Mushrooms主材是小小的口蘑,调味后呈棕褐色,圆圆的十分讨喜,水波蛋,松露泡沫,西洋菜和玉米面包条的搭配自然而和谐,仿佛让人嗅到丛林的味道。

地址: Warehouse 3 62 Rose Street, Fitzroy VIC 3065

电话:(03) 9417 1034

Supernormal| Sautéed Mushrooms, Rice cake & Sweet soy

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这是厨师Andrew McConnell在Flinders Lane的新餐馆,主打亚洲风味的食物,所以大家可能会更容易接受这家的口味。食材上也偏亚洲化,炸制成金黄色的米糕,各种菌菇的混炒,略带甜味的酱油调味,相信你一定会喜欢。

地址: 180 Flinders Ln, Melbourne VIC 3000

电话:(03) 9650 8688

Hash specialty coffee & roasters| Sautéed Mushrooms

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Hash家的咖啡和Brunch一直备受推崇,特别是下半年刚更换的清爽夏日餐单,更是将清淡和美味进行到底。这道Sautéed Mushrooms不仅有香滑的炒菇,健康的吐司,更有浓郁的酱料,乳白色的奶酪及青葱色的香料点缀,嫩黄翠绿的色调充满了夏日气息。

地址:113 Hardware St, Melbourne VIC

电话:(03) 8529 0284

Café Lafayette|Sautéed Mushrooms

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Sous vide的法文原意是真空,是将食材真空低温烹调。用这种方式做出的真空蛋外表嫩如凝脂,蛋黄如同金色果冻般均匀鲜嫩,卧在奶油玉米糊中,黄油香的炒菇围绕,还有脆香的牛肉干和芝麻菜调味,这种丰富的滋味真是需要极高的技术含量的,一下感觉吃出了新高度。

地址:55 Beach St, Port Melbourne, VIC 3207

电话:03 9078 9808

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