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越南河粉Pho

清澈甘甜的汤头,喝出浓浓牛肉清香,却又妙到丝毫不见油星;河粉的滑溜伴随半生熟牛肉片的嫩感,丝丝幸福的甜味弥漫心头;九层塔和几滴青柠檬汁的作用下,让牛肉汤的鲜味瞬时被吊起。一碗清爽的越南牛肉河粉,食材看似简单,但却承载了近一百年来的历史转折。

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1954 南北争议中的Pho

1954年日内瓦协议将越南分为南北,北越居民的南逃将河粉传到南部,南部居民的自由开放使得单调的河粉变的熠熠生辉,豆芽,香菜,九层塔,辣椒酱,海鲜酱等等调味开始登场,但此举反而引起北方人民的不满,认为如此繁复的步骤令牛肉河粉丧失了原有的精神。

1970 风靡世界的逃离

1970年因为越南战争的关系,大量难民逃至世界各地,河粉也开始在各地生根发芽,Pho这个词也在2007年收录于牛津字典,2011年更被CNN列为世界50大美食的第28名。

检验一碗越南Pho的指标

Pho主要分为鸡肉牛肉两种,可能是因为市场周一和周五不贩卖牛肉的关系吧。一碗Pho有四个组成部分河粉、汤底、肉和配菜,但即便是在越南地区,南北人民对Pho都有不一样的认知,北方人喜欢吃宽一点的河粉,通常不加配菜,而在南方,汤底更甜,配菜也更加丰富。

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河粉

虽然叫越南河粉,但这粉还是广东人民在20世纪初到河内工作时传入的。

汤底

那一大锅熬制几个小时的牛骨汤散发着浓郁的肉香,让人欲罢不能,骨髓营养丰富,食物的精华全部溶在汤裡,天然牛骨的鲜甜味真是极好的。鸡肉河粉的汤底通常用鸡肉、鸡骨和鸡内脏熬制,但不需要放姜片,因为牛肉汤中的姜主要是为了去除牛肉的腥味。

通常加入的是切成薄片的牛肉,但南部人民更喜欢再加入一些牛腱、牛肚和肉丸,使得选择更多元,口感更富层次。

配菜

清新爽利的豆芽加上特质的香料,千万不要小瞧了这香草的使用,丰富的味道都是来源于与这香草搭配下的与众不同。

如何像当地人一样体会河粉的精华

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第一步:一定要先喝汤

感受那汤底的清澈纯正口感,来自牛骨、牛尾和牛腩的原始风味,如果觉得味道淡了,再加些酱油,鱼露或者黑胡椒,青柠檬嘛,个人喜好,喜欢酸口的你就向店家多要几个。

第二步:配菜撕碎沉入汤中

趁着高汤的热乎劲,将豆芽和牛肉推到碗底,然后迅速的摘下九层塔的叶子,撕碎丢入碗中,不要一整棵丢入好嘛,这样才能充分将香料的味道激发出来,喜欢吃辣的你,这时候,可以加入几片serrano chili辣椒,还是有点辣的哦。

第三步:红黑酱料调味

小编我个人是喜欢单独用小碟子盛放酱料,将牛肉蘸着吃,不过个人口味不一,如果你喜欢味道更加丰富多彩,可以将所有你喜欢的酱汁倒入汤中,来一场大展演。

第四步:清盘行动

河粉吃完后,越南人会捧起碗把所有的汤底都喝光,对他们来说,这才是对Pho最完美的尊重。

接下来的问题就是,好吃的越南河粉哪裡寻得?下面就跟着小编细数一下墨村那比本地还正宗的Pho。

CBD

Pho Nom

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在Emporium的最底层的food court区域,琳琅满目的河粉选择让你无从下手。来自越南西贡的生牛肉,牛肉丸和牛腩引诱着你每周必来shopping一次。

地址:T4/567 Collins St, Melbourne VIC 3000

Pho Dzung City Noodle Shop

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澳洲墨尔本的“勇记”越南粉,利用东南亚的特别香料加上米粉自成风格,口感清新不油腻,被香港美食家蔡澜称为 “最完美的越南粉”店裡的招牌菜就是越南牛肉粉和越南米皮春卷。

地址:234 Russell Street, CBD, Melbourne, VIC

电话:03 9663 8885

Pho Bo Ga Mekong Vietnam

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不大的店面但是每天却有非常多的客人来此光顾,这家河粉店不仅河粉的味道好,就连汤头的味道也是特别鲜美,你知道吗,克林顿曾经来这里吃过哟!

地址:241 Swanston St, Melbourne VIC 3000

电话:03 9663 3288

Brunswick

GOODdays

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吃素的你不要以为从此就跟越南河粉say bye bye了,GOOD day有为你提供蘑菇河粉的享受,蘑菇的鲜味在齿间跳动,不那么传统的越南佳肴,不妨尝试一下。

地址:165 Sydney Rd, Brunswick VIC 3056

电话: (03) 9041 2000

Richmond

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坐落在Richmond的这家越南河粉店不论是干净的就餐环境还是正宗的河粉味道都足以让食客们纷纷称赞,来过这家店的客人们都评价这里的河粉好吃到上瘾!除了传统的牛肉河粉,他们家的鸡杂味道也是刚刚的。

地址:264 Victoria St, Richmond VIC 3121

电话:(03) 9427 7749

Pho Chu The

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这家餐厅的越南粉和冷饮味道都非常棒,是众多米粉爱好者常去的越南河粉馆。一般来这里的人必点招牌菜牛肉河粉和春卷~

地址:270 Victoria Street, Richmond, Melbourne, VIC

电话:03 9428 7797

Pho Hung Vuong 2

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一家很火的越菜馆,越南米粉做得很好吃。这里的服务又好速度又快,肚子很饿的时候来这点一碗热腾腾的牛肉米粉,保证你铭记好长一段时间。

地址:150 Victoria Street, Richmond, Melbourne, VIC

电话:03 9428 8680

Pho Dzung Tan Dinh

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蔡澜对其有极高的评价,“从前在越南品尝过一碗很美味的越南粉……直到一次偶然的机会,在墨尔本吃到勇记的牛肉粉,从前吃过的那碗美味的越南粉,又一次跟着味蕾重遇。墨尔本的食客真有口福,这家店用的都是真材实料,难怪能炮制出这么一碗令人回味无穷的美味越南粉!” 另外,虾肉春卷和三色冰也是许多人的必点餐品。

地址:208 Victoria St, Richmond

电话:03 94270292

Springvale

Pho Hung

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这是家越菜店的服务非常好。但是这里做的越南米粉的汤比较偏甜,整体口感还是非常不错的。如果你想尝试偏甜的米粉,就可以来试试看~

地址:268-274 Springvale Road, Springvale, Melbourne, VIC

电话:03 9540 3566

Footscary

Super Bowl Pho & Bun Bo Hue

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一家很小的店,但是在Footscary地区非常受欢迎,牛肉河粉更是每人必点!

地址:Shop 1, 7-9 Leeds Street, Footscray, Melbourne, VIC

电话:(03) 9687 2680

Pho Hung Vuong Saigon

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雄王有几家分店,最好吃的一家是FOOTSCRAY 的分店. 这里的汤头很浓郁但不油腻. 不会像有些店家的汤头沒味道.河粉煮的也不会过烂,还有他们家的肉都很新鲜呢。

地址:128 Hopkins Street, Footscray VIC 3011

电话:03 9689 6002

North Melbourne

Pho Victoria

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慢火炖10小时而成的汤头保证了最新鲜最丰富的口感,小小的店面充斥的却是浓浓的亚洲风味:八角、肉桂、茴香、胡椒,各种香料统一下的平衡,闻着香味都能找到他们的店。

地址:372 Victoria St, North Melbourne VIC 3051

电话:(03) 9972 7283

East Melbourne

Hanoi Hannah

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这家店更像个嬉皮鸡尾酒吧。把越南传统美食小吃做成tapas适合分享,做成搭配酒水饮料的点心。喝酒前不妨来碗牛肉河粉垫垫底,还有鸡肉与蘑菇河粉。搭配份特别的菠萝荔枝鸡尾酒吧。

地址:180 High St, Windsor

电话:03 9939 5181

South Melbourne

Wat Da Pho

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位于South Melbourne的Wat Da Pho,除了滋味汤底浸泡的越南河粉外,还有很受欢迎的牛肉串烧和越式米纸卷。

地址:212 Clarendon St, South Melbourne VIC 3205

电话:(03) 9696 5605

Mopho Canteen

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隐藏的一处正宗越南菜肴小店,从传统的牛肉河粉到creamy口感绝佳的椰子味冰淇淋,有種越南街头小吃的即视感。

地址: 197 Carlisle St, Balaclava VIC 3183

电话: (03) 9531 7145

Fitzroy 

Yong Green Food

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素食,gluten-free并不意味着水煮菜的无趣,用豆制品取代熬制的汤底,更加透露出一种清香雅致,不喜欢这种伪装的感觉,那就彻底来一份蔬菜的盛宴吧。

地址:421 Brunswick St, Fitzroy VIC 3065

电话:(03) 9417 3338

Carlton

Saigon Pho

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位于意大利街Lygon Street的Saigon Pho,开业多年仍然屹立不倒,足见深具实力。招牌菜:鸡牛河粉,但其实餐牌选择繁多,合共提供17款越南河粉。

地址:106 Lygon St, Carlton VIC 3053

电话:03 9654 9653

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