墨尔本生蠔故事,为你打开澳洲「蠔」门!

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“丹麦生蠔泛滥”堪称近期美食界最热门话题之一,引无数人跃跃欲试,这种在丹麦成灾的入侵物种,便是著名的太平洋生蠔。而在澳大利亚墨尔本,生蠔不但不会成灾,更是人们大爱的代表性美味哦,南半球秋冬季的生蠔无比肥美,大家可以摩拳擦掌开始期待啦!

博大精深,蠔之学问  

第一个吃生蠔的人绝对勇气可嘉,为后来的无数人挖掘了这一海中珍馐。人类食用生蠔的历史由来已久,早在一万年前,生蠔便是生活在澳大利亚的米甸人的盘中餐,而在公元前1世纪,古罗马人开始于意大利半岛研究生蠔养殖大业。直至今日,生蠔培育已发展出一套先进成熟的系统。

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Sydney Rock Oyster

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Angasi Oyster

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Pacific Oyster

生蠔家族种类丰富,口味各不相同,浓重的金属味、清爽的海藻味或是甜香的奶油味,每种滋味都保存着不同海域的特色。澳洲除了两大本土品种悉尼石蠔 (Sydney Rock Oyster) 和安喀斯扁蠔 (Angasi Oyster),塔斯马尼亚和南澳科芬湾、烟雾湾以及斯特里基湾还盛产引进品种太平洋生蠔 (Pacific Oyster),其肉质鲜美丰腴,口感清甜爽脆,一口下去,南半球海洋的清新气息便扑面而来。

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生蠔在牡蛎床层层叠叠生长,收获季节时,渔民们则会利用不同工具进行捕捞,生蠔刚刚出海,拿着蠔刀轻轻一撬,伴着咸咸咸的海水嗖的一下吸入,蠔肉滑进口中,这番新鲜滑嫩能让人幸福一整天!

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大自然格外优待澳洲人民,一年四季都能享用到新鲜美味的生蠔,自每年3月起,南半球进入秋天,生蠔们也开始储存能量抵御寒冷,因此澳洲秋冬季节的生蠔格外肥美,记好这一最佳食蠔期哦!

1。生蠔种类与分佈
生蠔产地遍布全球,规格上从小到大分为Cocktail,Bistro,Plate,LargeJumbo五个档次,常见的品种则包括:大西洋生蠔 (Atlantic Oyster):大西洋沿岸熊本蠔 (Kumamoto Oyster):日本南部熊本海岸与美国西海岸

奥林匹亚生蠔 (Olympia Oysters):美国西海岸

欧洲平蠔 (European Flat):欧洲西南海岸

太平洋生蠔 (Pacific Oyster):世界各地,分布最广

中西合璧,食蠔宝典  

嶙峋硬壳内藏着的这一口鲜甜细腻,高蛋白低热量,生蠔不但是维生素A和维生素B12的优良来源,其中更是富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素,鲜美滋味+丰富营养,让人不得不爱。

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墨尔本生蠔故事,为你打开澳洲「蠔」门!新鲜捕获的生蠔拥有天然好滋味,原汁原味生食当然是上佳之选,这也是澳洲人最爱的品蠔方式。打开一隻汁液饱满的新鲜生蠔,蘸上喜爱的调味汁,或是简单挤入几滴柠檬汁,蠔肉柔滑,蠔裙爽脆,细细品嚼,体会前中后韵味,让生蠔的滋味包围味蕾,深刻绵延。这个时候如果来杯佐餐佳品白葡萄酒,白酒配白肉的经典搭法,会让生蠔的鲜美味道进一步升华。

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芝士焗生蠔

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Angels on Horseback

西式生蠔料理也是品种多多,除了小編最爱的芝士焗生蠔,还有辅以各种酱汁配菜的花式烤生蠔,光是想想都要垂涎三尺。小编还要给大家介绍一款生蠔经典菜品——马背上的天使 (Angels on Horseback),培根包裹蠔肉,刷上咸辣酱汁,烘烤至培根微脆,配以涂有牛油的小麵包,常作为开胃菜,有趣的是,如果将内裹的蠔肉换成干果,便成就一道姊妹菜——马背上的恶魔 (Devils on Horseback)。

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蒜蓉生蠔

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蚵仔煎

生蠔也是華人挚爱的美食,而烹制可口美食也是華人的拿手好戏,酸甜苦辣咸香等各式调味料,蒸煮炒炸炖烧等烹调方法,融合天马行空的料理想象,有关生蠔的人气菜单能列出一长串:蒜蓉生蠔、蚵仔煎、潮汕蠔烙等,个个美味!

2。生食小贴士
生食需选用活生蠔,因为生蠔死后会分泌大量病菌,不宜生吃;调料:选用柠檬汁、青葱醋、鸡尾酒、红酒醋、薄荷汁等酱汁调味,以不破坏牡蛎本身的鲜甜为准则;配酒:口味平衡和产地一致是选择生蠔配酒的两大原则,法国的香槟和长相思、霞多丽干白是传统配酒,不建议选用晚熟或酸度高的葡萄酒,会使生蠔的清爽感大打折扣。
探访墨城食蠔名店  

Brae

世界50佳餐厅的招牌生蠔诱惑

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Brae在星光熠熠的2017世界50佳餐厅榜单中名列第四十四位(也是澳洲第二位哦),餐厅主人Dan Hunter将老旧农舍改造成现代化的优雅餐厅,原料直接新鲜取材于週边农场,味道和品质都得到保障,与此同时,清新宜人的乡村风光也是造访Brae的一大享受。

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Iced Oyster

来到Brae餐厅品尝生蠔绝对是明智之选,餐厅的招牌菜之一便是这道Iced Oyster。邻近大洋路的优越地理位置保证了生蠔的新鲜度,更特别的是,细细密密的奶油和海藻干粉裹覆住整颗生蠔,感受柔滑口感,品味极致鲜美。

地址:4285 Cape Otway Road, Birregurra VIC 3242

The Atlantic

生蠔专区,等你来享

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相较Brae的自然本真,The Atlantic走的是另一种精细路线。The Atlantic将对精致的执着追求融合于方方面面,从精美内饰、温馨氛围到无可挑剔的服务和新鲜美食,辅以南岸河滨景色,每一次的造访都不会令人失望。餐厅别出心裁地开辟了一个生蠔专区Oyster Bar & Grill,生蠔品种丰富,还有一系列冷热海鲜美食,必须加入墨尔本食蠔推荐清单哦。

地址:Crown Entertainment Complex, 8 Whiteman Street, Southbank VIC 3006

Panama Dining Room

1澳元的生蠔盛宴

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步入史密斯街,踏上纽约式建筑的楼梯,推开带有时光感的厚重大门,宽敞明亮的阁楼空间跃然眼前,这里便是你享用美味的地方。坐在落地拱形窗旁,透进的光线明媚和煦,点一杯杜松子酒,品尝欧洲风味的菜品,这是愉悦至极的享受。最特别的是,每晚6-7点,吃生蠔每只仅需1澳元,对于生蠔爱好者来说,想要吃得专注,吃得尽兴,这里绝对是不可错过的一站!

地址:Level 3, 231 Smith Street, Fitzroy VIC 3065

吃蠔这件事,墨尔本是认真的。
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