在澳洲的咖啡店你如果还只知道点「拿铁」的话,那你就落伍了。这当然是开玩笑的啦~若是觉得拿铁最合我的胃口,我就是要点拿铁咯~

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不过澳洲现在一般的咖啡店供的咖啡选项真的是多到让人眼花缭乱。这对不熟悉的人来说简直是天书:latte,flat white,piccolo,short macchiato,long macchiato,doppio,long black,一大堆你有听过的没听过的做法,族繁不及备载。这里头有些名字当然是原来义式咖啡就已经用之有年的,有些名字象是flat white,long black,这些「平白」,「长黑」一类不是意大利文的英文名字看也知道是从南半球自己发明出来的。

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这些不同的咖啡做法讲白话文最简单的辨认方式是一杯咖啡里牛奶,奶泡,和浓缩咖啡的比例差异。你喜欢牛奶多一点的往拿铁那一端的「色阶」靠去,你喜欢牛奶少一点的往piccolo那一端靠去。你如果是喝咖啡不加牛奶的,那doppio和long black就是你的菜。大家要自己努力当好奇宝宝自己去试过一轮之后才会知道自己的key在那里。

怕大家有听没有懂,特别用这张图让大家对各款咖啡里牛奶,奶泡,和浓缩咖啡的比例差异看得一目了然。「平白」在右上角,「长黑」顾名思义是不加奶的,在右下角。

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这也反映出澳洲近年来在全球咖啡市场的先驱地位。这从flat white现在在全世界各地流行的程度就可以看得出来。这款牛奶和奶泡的的比例比一般拿铁略低的咖啡做法红到美国的星巴克也不得不低头,把它加到美国星巴克所供应的咖啡阵容里去了。

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在全世界第三波的咖啡新浪潮里,澳洲也是跑得很快。小量烘培烘出来的咖啡豆在澳洲相当流行,这也让澳洲的独立咖啡店到处都是。这样强势的独立咖啡店文化让外来的连锁店在澳洲相当难立足。星巴克在2000年进到澳洲这个市场,撑不过十五年,到了2014年,大部份的店都作不下去而收掉了,仅存的二十四家也转给了经营7-11的Withers Group去经营。这股「澳式」咖啡文化不但在澳洲很旺,近年来也开始向外输出,触角延伸到临近的亚洲国家。在香港,在泰国,在日本,都常常会碰上从澳洲出来打天下的咖啡店。

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长久以来小编对澳洲的咖啡文化如此厉害一直苦思不解。这次和一个当地朋友聊到这个,他却一语点破梦中人。澳洲在第二次世界大战之后有大批的移民为了逃避被战火揉躏的欧陆而涌入澳洲。这波的移民潮中意大利人是主要族群之一。如今光是就墨尔本一地来看,意大利裔的人口是城里人口比例里的第二大族裔,只少于原先从英国和爱尔兰移民来澳洲的后裔。

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意大利人和中国人一样,对吃的韧性相当坚强,锅碗瓢盆背着走。离乡背井,漂洋过海到南半球来,家当里那支炉子上煮浓缩咖啡的咖啡壶也要带着走。在这样的时空背景和人口组成结构的基础下,也难怪澳洲在新一代的第三波咖啡浪潮里冲得很前面。

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墨尔本的咖啡店数量真的是多到惊人,而且它最厉害的地方在于你随便选一家街角的咖啡店,作出来的咖啡都在水平之上。这点就算是美国第三波咖啡的翘楚旧金山都难以望其项背。城里的咖啡店有自己烘豆子的,有拿别人的豆子来作混豆的,错综复杂的网络脉胳,真的是要喝上一阵子之后才能开始有个比较清楚的轮廓,搞清楚这些叔舅姑姨堂表兄弟姐妹之间的关系。

编辑 | Yin Yue

文字来源 | GQ

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