吃饭不吃蒜,香味少一半;吃肉不吃蒜,营养减一半。大蒜基本上是最常吃的一种食材了,家家户户的厨房里基本都会备有。

 

 

大蒜独特的辛辣味,具有提味、去腥等作用,炒菜、调味碟等都少不了要加入大蒜来调味,同样它也是食药兼备的食物。

 

市场上的大蒜有紫皮的和白皮的,很多人不懂,反正是大蒜买了就行,殊不知这两种大蒜有不少区别。

紫皮蒜和白皮蒜有什么区别?

1

口感不同

 

两者除了很直观的看出颜色的不同,其实两者的口感还是有区别的。

 

白皮汁水相对更多一些,辛辣味没有那么浓郁,更脆口一些,可以直接吃,适合腌糖蒜之类的。

 

紫皮的蒜瓣虽少,但是更加的肥大,汁水没有白皮的多,但辛辣气味也更加浓郁,非常适合当调味用,蒜味更浓郁。

 

 

2

营养不同

 

紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的,但是因为品种原因,紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。

 

而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些,所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。

 

 

3

保存不同

 

一般来说,白皮的皮更薄一些,耐寒度更高一些,但是含有的水分也更多一些,所以我们选择白皮蒜的话,可以买回来用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来,放入冰箱,在较低的温度下密封保存。

 

而紫皮蒜一般是放置在干燥通风处,将其水分阴干后,悬挂保存,但要注意不能直接暴晒。

 

 

说到这,相信大家都已经知道紫皮蒜和白皮蒜的区别了,腌制或者是生吃,建议选择白皮蒜,口感更加的脆,且不会那么辛辣;如果是调味,建议选择紫皮蒜,蒜味更浓郁,且口感更好,做出来会更加的入味。

 

独头紫皮蒜可以说是紫皮蒜中的珍品,主要就是个头比较大,饱满圆润且皮薄,味道也非常的浓郁。

 

如何挑选大蒜?1
看外形

挑选大蒜的时候,尽量挑选体型是圆形的,包裹性较好的,不要选有缺口或者畸形的大蒜。

 

蒜瓣之间有明显的弧度,分布均匀,相互之间连接紧密,蒜瓣大个,饱满度好,这样的大蒜比较好。

 

2
看颜色

紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养,但紫皮蒜营养价值更高一些,味道也更辛辣,价格也略微高一点。

3
看大蒜的顶尖

挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖,一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来,如果发现有发芽了,建议不要购买了,发芽会影响大蒜的营养成分。

 

大蒜放在手上,轻轻触摸一下,蒜瓣手感结实,手感干燥、分量重,捏着硬度感强,就是好的大蒜。要是摸起来较软还有凹陷的话,这种大蒜内部可能已经开始变质了,就不要购买了。

 

生吃大蒜到底好不好?

大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合,遇到氧气后才能变为大蒜素。有些人害怕大蒜的辛辣味,而大蒜的药用功效其实恰恰是来自于它的辛辣味,也就是其中的大蒜素,如果是炒熟吃,那么其中的大蒜素大部分就会挥发或受热分解,从而大大降低了蒜的保健功效。

 

 

另外大蒜素不耐高温,大蒜素如果超过50℃,它的功能就降低了,所以生吃大蒜是有好处的。如果受不了蒜辣味,那么可以在菜要出锅时撒上蒜蓉,辣味减淡了,大蒜素也不会过多损失。但要控制好量,以免引起胃部不适,特别是本身有胃部疾病的人群,空腹食用更易引起不适。