洋蓟、金纽扣、温柏……在面对超市里一些几乎从没见过的蔬菜和水果时,你是否感到无所适从?对一些华人来说,即使已经在澳洲生活了许多年,仍能碰到一些“陌生”蔬果,那么这些冷门蔬果究竟叫什么,应该怎么吃,有了这份“扫盲贴”,下次碰到它们时,你一定可以完美搞定!

 

球茎茴香 (Fennel)
球茎茴香别名意大利茴香、甜茴香,为伞形科茴香属茴香种的一个变种,原产意大利南部,现主要分布在地中海沿岸地区。虽然对很多人来说茴香的味道太呛了,但正是这种浓郁的味道,让它成为烹饪中常见的一款配菜。

 

食用方法

 

1. 根据菜谱要求来准备,通常切成两半,用小刀去掉苦味的心。

 

2. 生吃,比如用在沙拉中会有一种自然的新鲜味道,但一定要尽可能地切细,不然茴香的味道会遮盖所有其他东西的味道。

 

3. 加在汤里,特别是鱼汤和蔬菜汤,煮过之后的茴香味道会变得温和,不会太呛。

 

欧洲萝卜(Parsnips)
欧洲萝卜又称欧防风,外观有些类似中国的胡萝卜,但口味完全不同。它是一种营养丰富的蔬菜,碳水化合物含量高,最重要的一点是,它的钾含量充足。

 

食用方法

 

1.去皮,切成需要的大小和形状,可以油炸成萝卜片,或蘸上橄榄油、盐和胡椒烘烤,还可以蘸上辣椒油和蜂蜜烘烤。

 

2.可以做成泥,或者做汤。

 

3.在烹制欧防风时,可以加入些许生姜和柠檬来平衡其浓厚的泥土味。

 

根芹菜(Celeriac)
普通芹菜叶子是实心的,而根芹菜的叶柄是空心的,根部很肥大,就像甜菜根或者萝卜。其实,根芹菜的根是最好吃的部位,味道有点像西芹,煮好后香甜滑软。

 

食用方法

 

1.凉拌、榨汁。

 

2.将根芹菜熬汤,用它熬出来的汤非常浓厚,口感极佳。

 

洋蓟(Artichokes)
洋蓟外形看上去像花苞一样,口感介于鲜笋与蘑菇之间,味清甘鲜润,营养价值极高,可以抗氧化、降三高,属于西方蔬菜中的“菜王”。

 

食用方法

 

1.一般吃的是花的头部,这里最嫩,可以生吃,也可以烹饪。

 

2.烹调后的洋蓟可以浇调味汁食用,或做沙拉、开胃菜、罐头。

 

3.还可以将洋蓟切成两半,用烤箱烤,用来配牛排、羊排。

 

4.清炒时,可以搭配精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味料。

 

5.洋蓟还能做汤料,搭配家禽肉类炖、煲。

 

金纽扣(Squash Button Gold)
这个译名很难确认,有人叫它纽扣瓜、笋南瓜,有人把金纽扣当成迷你版柠檬,其实,这种蔬菜是一种小瓜。

 

食用方法

 

1.做法比较随意,煮或凉拌均可。

 

2.除了常规的直接切块煎烤,还可以把它挖空后作为容器。

 

3.吃惯中餐的朋友如果配上肉片烹炒来吃,味道也是不错的。

 

孢子甘蓝 (Brussels Sprout)
孢子甘蓝长得跟卷心菜很像,只不过是迷你版的。它的食用部分为腋芽处形成的小叶球,风味似结球甘蓝,却也具有自身独特的口味。孢子甘蓝纤维少,营养丰富,蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是最高的。

 

食用方法

 

1.一般是切碎,用酱料炒着吃,比如用培根炒、蚝油炒。

 

2.刷点橄榄油烤着吃。

 

3.凉拌。

 

羽衣甘蓝 (Kale)
羽衣甘蓝内含丰富的维生素,是营养师和健身人士强力推荐的减肥食品。

 

食用方法

 

1.生吃口感会比较苦涩,做沙拉的话最好先焯水。

 

2.用来烩海鲜也是健康又美味的做法。

 

莙荙菜(Chard)
莙荙菜也叫牛皮菜,被认为是甜菜的一种,菜叶厚实鲜嫩,叶脉是红色的,炒出来的汁也是红色的。它是一种健康蔬菜,炒熟后,有一种菠菜的口感。

 

食用方法

 

1.可以切碎做沙拉。

 

2.炒着吃也可以,做法和普通青菜一样,去根、洗净、下锅炒。

 

温柏(Quince)
温柏是一种黄色水果,很耐存放。温柏有两种形态,一种比较大,外形像梨;一种比较小,形状更像苹果。不过,它们有一个共同点,那就是加热之后才能吃,无论你是烤还是煮,否则会硬得咬不动,而且很酸。

 

食用方法

 

1.将温柏削皮、切块后加热,放入沙拉里作为点缀。

 

2.加入奶酥、蒸布丁、炖水果和挞类点心中。

 

3.在中东地区的砂锅菜和炖汤里,温柏是最基本的原料,它能让汤变得更甜、更浓。

 

斐济果(Feijoa)
斐济果是一种盛产于新西兰的水果,又被称为菲油果,营养价值丰富。它的外皮是深绿色的,内部类似芭乐,富含维生素C。

 

食用方法

 

1.全果可食用,甘甜多汁,无比芳香。

 

2.最通常的吃法莫过于用水果刀切成两半,然后用勺子舀出果肉食用,与猕猴桃吃法类似。越是接近果皮的地方,果肉越是坚硬,味道更加酸甜

 

树番茄(Tamarillo)
树番茄外形有点像番茄,但是皮比较硬,需要去皮吃。肉和籽都能吃,但是比较酸。其果肉蛋白质丰富、另外还富含多种矿物质以及维生素A、C等。由于其叶酸含量高,非常适合怀孕的妇女食用。

 

食用方法

 

1.生吃、凉拌,但需要去皮。

 

2.打成泥,制作果酱、果冻。

 

3.作为酸味调料,炒菜时加入,做出来的菜肴香酸可口,十分开胃。

 

番荔枝 (Custard Apple)
番荔枝又名“佛头果”,果实的大小与石榴相近,果肉雪白,口感绵密,香甜又带微酸。番荔枝果实营养极其丰富,热量也高,能养颜美容、补充体力、清洁血液、强健骨骼、预防坏血病、增强免疫力、抗癌。

 

食用方法

 

1.
生吃:最佳时间是在果实表皮软化之后,用手指轻捏水果表皮感觉较软,即可食用。

 

2.用搅拌机搅拌,加糖加奶,制作成冰淇淋。

 

3.搭配百香果,制成复合果汁,营养价值极高。

 

黑手指葡萄(Moon Grapes)
黑手指葡萄又名手指黑提,因其外形很像人类手指,甚至比成年人的手指还要粗,它的果肉细腻,营养丰富,口感要比一般葡萄更好。

 

食用方法

 

1.与普通葡萄同样吃法,清洗干净后可直接吃。

 

2.也可以榨汁或晒干。

 

西梅(Prune)
西梅含有丰富的营养成分,包括纤维素、维生素A、矿物质、微量元素等。西梅汁中含有水溶性的天然果胶纤维和不溶性的植物纤维,可以缓解便秘,保持肠道健康,有益于女性减肥。

 

食用方法

 

1.直接洗干净食用。

 

2.风干加工成美味的零食西梅干。

 

3.用来制作糕点。

 

无花果(Figs)
无花果夏季开花,秋季结果,果实呈扁圆形或卵形,成熟时顶端开裂,肉质软烂,味甘甜如香蕉。果实中含有大量的果胶和维生素,食用无花果有助于净化肠道,促进有益菌类增殖,抑制血糖上升,维持正常胆固醇含量,迅速排出有毒物质。

 

食用方法

 

1.将果肉榨成无花果果汁。

 

2.将果实切成两半,撒上乳酪,用切成薄片的熏火腿卷起来吃。

 

3.盖上培根或者火腿,放入烤箱中烤着吃。

来自群组: 澳洲生活居家群