一份诚意满满的海鲜食谱。
众所周知，澳洲是世界顶级的海鲜产地之一，这里的海鲜品种多，味道鲜，还有很多其他地方买不到的特有品种。所以，身在这个海鲜国度，不常吃海鲜简直对不起自己的胃！然而疫情期间，在外吃海鲜可能没有以前方便，那么不如自己在家里做咯。本期我们为大家准备了一份诚意满满的海鲜食谱，试着做起来吧。
01.澳洲龙虾
在澳洲吃海鲜，鲜嫩肥美的澳洲龙虾千万不能错过。它是美食界公认的龙虾至尊，很多地区都有分布，包括新州与昆州海域交界处至巴斯海峡（Bass Strait）一带以及塔州东北部海域。产自新州的龙虾外表是青黑色的，虾尾光滑，体重一般在400克至2.5公斤，大虾可重达八公斤，一般的海鲜市场都可以买到。
挑选时要注意颜色，越鲜艳的越新鲜，然后观察关节处是否完整，有条件的话尽量买活的，因为冷冻的龙虾无法判断新鲜度。澳洲龙虾的肉质富有纹理，烹饪后口感紧实滑脆，爽口弹牙，味道非常浓郁，最适合拿来烧烤、水煮和烘焙。
推荐菜式：烤龙虾尾
做法
- 步骤一：准备1汤匙柠檬汁，1茶匙盐，1茶匙红辣椒，1/8茶匙白胡椒粉，1/8茶匙大蒜粉，2只澳洲龙虾尾，橄榄油。
- 步骤二：高温预热烧烤架。
- 步骤三：把柠檬汁挤到小碗里，加入橄榄油搅拌，然后撒入盐、辣椒粉、白胡椒粉和蒜粉搅拌。
- 步骤四：用刀将澳洲龙虾尾纵向切开，将调好的汁刷在龙虾尾肉上。
- 步骤五：将龙虾尾肉侧朝下，放在预热的烤架上，烤10-12分钟，翻个面，期间可多次在虾身上刷油，直到虾壳变红，虾肉变成不透明的白色，趁热开吃。
02.生蚝
有人不习惯生蚝的味道，但澳洲的生蚝一定要去尝试，它们肥美干净，清甜爽口，种类也很多，其中最着名的当属悉尼岩蚝。
悉尼岩蚝一年四季都有，肉质鲜美有弹性，口味丰富，除了浓烈的海洋味道外，还带有一股淡淡的甜味，回味是所有蚝中最为绵长的。有些人特别喜欢冬季岩蚝稍硬的质地，以及不那么咸的味道。悉尼岩蚝很容易买到，一般的海鲜市场都有卖，挑选肉质有光泽、肥厚、湿润以及有新鲜海水味的生蚝。生蚝生吃熟吃皆可，搭配柠檬汁更美味。
推荐菜式：指橙悉尼岩蚝
做法
- 步骤一：新鲜的悉尼岩蚝去壳，3颗指橙，辣椒酱，1.5汤匙生抽，3茶匙葡萄籽油，1.5茶匙白糖，1.5茶匙干辣椒片，0.75茶匙芝麻油，半颗柠檬榨汁。
- 步骤二：把悉尼岩蚝摆在一个大浅盘中。
- 步骤三：调制指橙辣椒酱，将除指橙颗粒之外的所有配料放入碗中搅拌均匀。
- 步骤四：将指橙颗粒加入调料中，用勺子搅拌。
- 步骤五：最后在生蚝上淋少许调好的酱料，即可食用。
03.国王虾
国王虾的名字听起来很霸气，但这个名字跟它的个头没有太大关系，国王虾有大的也有小的，几乎澳洲整个海岸线都有出产。澳洲的国王虾身体呈浅棕带点奶油的色泽，腿和尾巴呈独特的亮蓝色，外壳两边也有独特的红斑，比较容易辨认。
国王虾的虾肉吃起来口感比较丰富，肉质也十分鲜嫩，是搭配蘸酱的完美“大虾”，也可以用来制作天妇罗、砂锅菜等。这种虾在澳洲很常见，海鲜市场和一些超市都能买到，可挑选虾体完整、甲壳透明发亮且没有腥臭味的新鲜大虾。
推荐菜式：蒜香国王虾
做法
- 步骤一：国王虾洗净，蒜、牛至、欧芹切碎，柠檬皮和柠檬汁，盐，黑胡椒，醋，橄榄油，一个酸橙对半切开。
- 步骤二：大火预热烧烤架，国王虾从中间纵向切成两半，但不要切断，虾头和虾尾要保持完整。
- 步骤三：将蒜末、醋、橄榄油、柠檬皮和柠檬汁放入碗中混合，加入牛至、欧芹，用盐和现磨的黑胡椒粉调味。
- 步骤四：在虾上刷橄榄油，撒盐和胡椒粉调味，然后把虾壳朝下放在烤盘里。
- 步骤五：把烤盘放在高温烤架上烤3分钟左右，从火上取下即可。
04.澳洲鲍
肥、大和鲜美，这是澳洲鲍最明显的特征。澳洲鲍主要有三种，青边鲍、黑边鲍和前两种鲍鱼的杂交鲍。澳洲的鲍鱼主要产自塔州岛屿，这里水域独特，赋予了鲍鱼上乘的品质。塔州的鲍鱼肉质细嫩，蛋白质含量高，养生价值很高。
新鲜的鲍鱼比干鲍味道更鲜美，口感更爽滑。鲜鲍可以去当地海鲜市场购买，但一定记得要挑选那些颜色鲜亮的，并且外形完整没有裂口的鲍鱼，这样的鲍鱼更新鲜。自己在家做鲍鱼，可以闷煮、清炒或者做刺身，尤其炖汤最佳。
推荐菜式：鲍鱼鸡肉粥
做法
- 步骤一：准备鲍鱼1个（需先洗净，在清水中浸泡1天左右），姜3片，葱2段，鸡肉200克，香菇1朵，芹菜2根，米半杯，水4杯，盐1茶匙，味精1茶匙，白胡椒粉1茶匙，芝麻油1茶匙。
- 步骤二：米淘净，加水泡一个小时，然后倒进砂锅熬煮，大火烧开转小火。
- 步骤三：将鲍鱼、鸡肉、香菇、芹菜切丁备用。
- 步骤四：米煮开后加入鲍鱼和鸡肉丁，熬煮约30分钟，再加入香菇、芹菜丁，与所有调味料拌匀煮熟即可。
05.扇贝
澳洲的扇贝个头很大，肉质细嫩，鲜美多汁，主要有两种，分别为Commercial Scallop和Saucer Scallop。前者主要产自塔州，是澳洲特有的品种，后者主要产自昆州和西澳。扇贝生长得很慢，从出生到成熟大概需要一年时间，所以要吃到美味的扇贝也是要花点时间的。
在海鲜市场挑选扇贝，要找外壳结实、完整，肉质有光泽感的，新鲜扇贝的肉通常是半透明的，并且稍微有点粘。烹饪扇贝最好的方式自然是清蒸了，不仅能够保持原汁原味，还能保留大部分营养成分。
推荐菜式：清蒸扇贝
做法
- 步骤一：扇贝洗净剥掉一面壳，蒜、姜适量，酱油、蚝油适量，粉丝一把。
- 步骤二：热水泡发粉丝，姜蒜切碎，碗里倒入酱油、蚝油调匀。
- 步骤三：炒锅内倒油烧热，加入葱蒜爆香，倒入准备好的酱油碗。
- 步骤四：粉丝泡软后，团成团直接摆放在扇贝上，不需要切。
- 步骤五：扇贝放进蒸锅，大火蒸10分钟，关小火，淋上事先调好的酱料，再大火蒸1分钟即可出锅。
“懒人”优选
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06.泥蟹
澳洲的泥蟹体型特别肥壮，大的可达3公斤，小的也在一公斤以上。昆州海岸线附近的红树林是澳洲泥蟹的一大产区，这里的泥蟹肉质厚实，蟹味鲜浓，质量极高。泥蟹在海鲜市场就能买到，挑选泥蟹要找外壳坚固完整而且没有变色的，最好能在关节连接处闻到新鲜的海水味，这样的泥蟹才最新鲜。泥蟹的烹饪方式有很多种，蒸煮煎炒都可，但大型泥蟹身体有毒囊，烹饪时记得取出。
推荐菜式：奶油泥蟹
做法
- 步骤一：2只泥蟹洗净，2颗洋葱，一把青葱，一瓣蒜，白葡萄酒，一盒酸奶油。
- 步骤二：将两颗洋葱切碎，青葱切成小方块，一瓣大蒜压碎。
- 步骤三：将洋葱、青葱、蒜和一杯白葡萄酒放入锅中，用小火煮，放入蟹，盖盖煮5分钟。
- 步骤四：加入一盒酸奶油，偶尔搅拌一下，直到酸奶油完全融化。
- 步骤五：把蟹肉和酱汁倒在盘子里就可以上桌了，搭配脆皮面包更加美味。
07.盲曹鱼
盲曹鱼在澳洲又叫肺鱼，生活在沿海和淡水水域。虽然新州也有盲曹鱼，但市场上售卖的盲曹鱼多来自北领地、西澳和昆州。澳洲盲曹鱼个头很大，甚至可以长到1.5米，重达50公斤。
澳洲人很喜欢这种鱼，因为它没有太多细小的刺，味道也比较温和，而且肉质软嫩。选购盲曹鱼最好买那种摸起来坚实，并且按下去会反弹的，这样的鱼更加新鲜。它的做法多种多样，可以清蒸，也可以红烧，还可以烤，或者是把鱼肉片下来在锅里煎，鲜香可口。
推荐菜式：香煎盲曹鱼块
做法
- 步骤一：准备盲曹鱼2块，小柠檬1颗，葱花，奶油，生抽，盐。
- 步骤二：鱼块洗净、切段，表面用盐略为腌制片刻，然后洗净滤干。
- 步骤三：煎锅里放入一小块黄油，小火加热使其溶化，然后加入葱花煎香。
- 步骤四：鱼块放入煎锅，小火慢煎，倒入少许生抽，鱼块一面焦黄后翻面继续煎，再加入少许生抽调味。
- 步骤五：当鱼块两面都煎熟后即可出锅，然后再洒上葱花，淋点柠檬汁即可。
08.八爪鱼
八爪鱼是澳洲人餐桌上比较常见的一种海产品，它有八条触手，触手上有吸盘，身体一般可长至两公斤，大的甚至可以长至九公斤。澳洲的八爪鱼主要产自东南部海域，从昆州南部一直延伸至澳洲大海湾（Great Australian Bight）。
去海鲜市场买八爪鱼一定要选择皮肤完整明亮的，最好带有新鲜的海味。八爪鱼的烹饪方法有很多，而且怎么做都好吃，它的肉质Q弹有嚼劲，但烹饪时切记时间不要太长，生一些口感更鲜嫩，还适合做成刺身。
推荐菜式：八爪鱼沙拉
做法
- 步骤一：八爪鱼洗净切小段，柠檬皮切碎，准备柠檬汁，烤荞麦，熟藜麦，红醋栗，水萝卜切小块，海盐，茴香籽，月桂叶，迷迭香，百里香，薄荷叶，石榴籽，橄榄油。
- 步骤二：锅中加水，放海盐、茴香籽、月桂叶、迷迭香、百里香和柠檬，大火烧开后改小火，煮5分钟。
- 步骤三：加入八爪鱼，小火煮40-50分钟，直到肉质变软，把八爪鱼从锅中捞出，放在一边晾凉。
- 步骤四：把荞麦、藜麦、红醋栗、石榴籽、茴香、萝卜、薄荷叶、橄榄油、柠檬皮和柠檬汁放入碗中拌匀。
- 步骤五：煎锅中倒油，油热后加入八爪鱼翻炒，直到变为金黄色。关火后趁热加入沙拉，搅拌均匀后即可出锅。
撰文：刘涛 设计：王星
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