夏日凉菜

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日式冷豆腐(图片来源:ADOBE STOCK)分享夏季正是享受凉菜的季节,凉菜料理以不同的口味以及千变万化的色彩,吸引人们进入美食佳境。一、烤肉河粉卷1.酱料不...

日式冷豆腐
日式冷豆腐(图片来源:ADOBE STOCK)

夏季正是享受凉菜的季节,凉菜料理以不同的口味以及千变万化的色彩,吸引人们进入美食佳境。

一、烤肉河粉卷

1.酱料不单单只是调味品,用在凉拌菜上能调味、助消化、促进食欲,相得益彰。

2.肉类适合佐肉汁酱或者水果酱料吃,夏天又以酸酸甜甜的水果酱料更受人欢迎。

3.夏天凉菜着重爽口开胃,肉类腌渍后煎、烤香,或是白煮肉类搭配可口的酱料。

4.粄条卷是以粄条裹卷馅料,享受丰富的滋味与口感,是夏季宴客菜的绝佳选项。

5.馅料包括:肉类与生菜,荤素搭配,营养丰富,还可降低油脂含量,美味健康。

6.生菜讲究鲜脆的口感,上菜前以冰水冰镇后沥干脱水,美生菜或是小黄瓜皆可。

烤肉河粉卷烤肉河粉卷(图片来源:ADOBE STOCK)

二、日式冷豆腐

说凉菜少不了豆腐料理,日式冷豆腐有传统的基本调味,配料的变化也很多。

食材:

1块、蒟蒻面、小黄瓜、黑芝麻适量。

:柴鱼酱油 3大匙、生姜 1大匙。

作法:

1.备料:蒟蒻面依包装袋指示去腥;小黄瓜刷洗干净。

2. 开饭前将食材冷藏保存,蒟蒻、小黄瓜放冰水中保持水份。

3. 全部食材沥干水份,黄瓜切丝。

4. 豆腐放盘中间,在豆腐上依序铺上蒟蒻面、黄瓜丝,最后淋上酱料。

秘诀:冷豆腐还可以配葱、柴鱼片、紫苏碎末、山药泥、秋葵、纳豆等。

日式冷豆腐日式冷豆腐(图片来源:ADOBE STOCK)

三、凉拌蔬菜

夏天多吃当季蔬菜,营养健康;凉拌蔬菜五彩缤纷,丰富可口,将是餐桌亮点。

食材:彩椒、甜豌豆、红萝卜、青花菜、白芝麻适量。

:蒜末 1大匙、香油 1大匙、盐1/2小匙、白胡椒粉适量。

作法:

1.备料:甜豌豆去蒂头、两侧粗丝;青花菜去除粗硬的外皮,分切小朵;红萝去皮切适口大小;彩椒刮除内白膜后切粗条。

2. 所有食材个别放入滚水煮熟,沥干热水,散开放置。

3. 调料调匀;混合所有食材,拌入调料,搅拌均匀,撒上芝麻即可上菜。

凉拌蔬菜凉拌蔬菜(图片来源:ADOBE STOCK)

四、节瓜凉拌鸡肉

蔬菜是凉菜美味关键,为肉类提供调和滋味,丰富口感。可以发挥创意,尝试更多组合。

食材:节瓜300g、鸡胸肉200g、葱2支。

调料:淡味酱油  2大匙、蒜泥  1大匙、香醋 2小匙、香油 2小匙。

作法:

1. 备料:节瓜刷洗干净,剖半后改刀切片;鸡肉切大小同节瓜片,厚度略厚,以少量盐抓腌;青葱切小粒。

2. 所有食材放入滚水煮熟(煮熟时间不同),沥干热水,散开放置,不要让馀热继续软化食材,影响口感。

3. 调味材料调匀;混合所有食材,拌入调料,搅拌均匀,最后撒上芝麻即可上菜。

节瓜凉拌鸡肉节瓜凉拌鸡肉(图片来源:ADOBE STOCK)

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