COVID-19疫情造成全球生姜短缺，而去年的又热又干的天气条件让澳洲产出减少，导致需求大于供给，价格飙升 。<br />
和去年同期相比，新鲜姜的价格翻倍还多，主要超市的价格达到平均每公斤55公斤。
澳洲生姜种植商协会主席Shane Templeton 说全球因为Covid-19而对姜的需求增加。“我猜这是因为姜带来的健康好处。全球都肯定短缺。”
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价格根据运输成本和市场竞争而不同。
在澳广的乡村脸书网页上 Danelle Bartels 说她在维州花了71.99澳元的单价买姜，已经把姜当做“黄金”来看待了。
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尽管主要超市的价格已经上涨到每公斤50-60澳元，种植商到手的新姜20老姜30的价格。
未来几个月的收获季会带来数量增加，根据需求价格有望缓和。
Templeton 说：“新收成已经上市，我们的代理说本周有了更多姜。今年的姜已经开始收获了，看上去收成不错。我收到邮件说买不到或者太贵了，我说等等，姜来了。”
18个月前价格如此之低，种植商无法覆盖干热条件下的生产成本。
“因为去年利润不好，如果今年再不卖贵点的话，你都活不下去。买了高价人们可以再投资于农场，能种更多的姜，投资于更多基建。”
Templeton的姐妹Kylie说人们可以买新姜，颜色淡一点，价格便宜一些。
“如果人们能换到本季新品，你会得到很好的风味，但是要比老姜用得快一些。任何食谱里的姜的用法都是一样的，但是用新姜的话要用的多一些。”
姜可以冷冻，需要时候再拿出来化冻，但是没用完的要赶紧放回冷冻室。
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姜的短缺让那些从啤酒到糖果业使用姜的加工商头疼。
Templeton说：“今年会难，但是马上就要丰收上市了了。我要鼓励种植商们看长远，并考虑加工商们。”
“一个农民对我说高价之后就会有低价随之而来，因为大家都去种姜，姜就卖不掉了。”
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Buderim Ginger 公司的CEO Andrew Bond 说他希望消费者能继续支持这家家族企业的姜汁啤酒，饮料和糖果，他们已经在澳洲生产80年了。
"全球姜的短缺对我们造成很多压力，影响我们供应产品的能力。因为我们付了高价买姜，所以我们的产品可能也得涨价。”
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海外的供应也奇缺，一些欧洲超市的干香料都售罄，但是中国的收割季已经开始了，所以情况有望缓解。
在亚热带的花园里很容易种姜，但是澳洲的种姜业面临着如腐霉病等土壤传播的疾病，可带来数百万澳元的损失。
在分享根茎时要极为小心以避免疾病传播。
https://www.abc.net.au/news/rural/2021-02-07/covid-19-ginger-shortage-drives-prices-to-record-highs/13124794
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