相信很多初到澳洲的小伙伴，
都会有这样一种困惑，
那就是，
澳洲超市里的食用油种类
咋那么多腻？
在国内生活时，
我们平日里最常接触的也就不过两三种，
但在澳洲，你会发现超市的货架上，
却摆满了各种琳琅满目的食用油…
当被问到这些含有各类成分的食用油，
到底有啥区别？
估计很多人都分不清了…
今天，妈妈帮就来为大家做一件事，
了解食用油方面的知识，
以及对澳洲的各种食用油，
做一下全面介绍！
食用油使用不当会致癌？非危言耸听！
涉及到健康的问题，
从来不是小事，因此今天先来探究一下，
食用油使用中的禁忌！
记得朱妈还在国内生活时，
看过央视的一个节目《是真的吗》，
有一期的节目，
是讲食用油反复使用会不会致癌的问题，
印象特别深刻！
在那期节目中，
记者共从超市里找来了6种食用油，
包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油，
送往食品质量与安全北京实验室进行检测…
结果显示，
无论什么油在反复使用后，
都会使致癌物质丙二醛含量快速上升，
其中，升高倍数最多是花生油和橄榄油，
分别达到了11.4倍和9.6倍…
在节目中，
专家也对所有人做出了提醒，
油炸食物不宜多吃，
要尽量让孩子远离垃圾食品！
为什么不能只吃一种油？
油是人体热量和必需脂肪酸的重要来源，
一般的食用油里的脂肪酸，
包括单不饱和脂肪酸（monounsaturated fat），
多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fat ），
以及饱和脂肪酸（saturated fat）。
当然，它们的用途也各有不同，
单不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，起润滑血管的作用，
多不饱和脂肪酸可以提高细胞活性，对记忆和思维能力有帮助，
而饱和脂肪酸则是人体的“燃料”，为人体提供能量，但不宜摄取过多，
容易罹患心血管疾病。
目前市面上有很多种油，
花生油，葵花籽油，芝麻油，橄榄油，葡萄籽油…
要说哪一种油最好，
相信，有一多半的人都会回答，
橄榄油！
没错，橄榄油中富含油酸，作为一种单不饱和脂肪酸，
性质稳定，不容易被氧化，
有利于心脏和血管健康…
但需要注意的是，
橄榄油中多不饱和脂肪酸比例却很低，
如果常期只吃一种油，
里面的脂肪酸都是固定的，
很难达到人体代谢所要求的“脂肪酸比例”，
饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸，
三者的比例约为1:1:1 ，
少了哪一样，
都不会达到这个健康的标准！
因此，橄榄油虽好，
也要与富含多不饱和脂肪酸的葵花籽油
和富含欧米伽3的不饱和脂肪酸的亚麻籽油
换着吃…
冒烟点是啥？炒菜时用错油，对身体健康不利…
与天朝的花生油、大豆油、调和油相比，
澳洲更为常见的油为
橄榄油、菜油、芥菜油…
而在选择这些油用于中式的菜肴时，
就一定要注意一下，
冒烟点
（flash point / smoke point）
这个词了！
“冒烟点”也就是，
加热油后产生烟的最低温度，
油在过了这个临界点后，就会出现变化，开始变质，
从而产生各种有害的物质，
甚至是致癌物！
不同的油，冒烟点也各有高低，
适用的场合也不太一样！
比如，中式的高温炒菜，
可以选择澳洲超市里的芥花籽油（canola oil）,
或是牛油果油（avocado oil）,
它们的冒烟点都不低。
如果是低温凉拌菜，
可以选择冒烟点较低的特级初榨橄榄油（extra virgin Olive oil）,
或者是橄榄油（virgin olive oil ），
一些品质不错的特级初榨橄榄油，
也可以用来炒菜。
根据一项调查显示，
菜油（vegetable oil）和 葵花籽油（ sunflower oil ），
这两种油虽然富含多不饱和脂肪酸，
但加热过程中，
极易释放出一种化学物质醛（aldehydes）,
这种物质食用过多，会导致心脏疾病，
甚至是癌症！
如果用菜油炸一顿普通鱼薯的话，
食物中的醛含量会超过，
世界健康组织建议的每日摄入量100-200倍，
可以说，是相当的恐怖！
而黄油、猪油、橄榄油则不会产生过量的醛，
在这项数据中，
椰子油完胜其他油，
被测试为加热后
产生有毒化学物质最少的一种油。
在这项指标上，
健康油的选择排序是，
橄榄油、椰子油>黄油>猪油>芥花籽油>葵花籽油>菜油
但这里需要特别提醒，
无论哪一种油，
都不建议反复使用！
澳洲各类食用油大解密
1 特级初榨橄榄油（Extra virgin olive oil）
众所周知，澳洲是一个农业大国，
农副产品首当其冲的就是奶粉和牛羊肉，
而橄榄油同样是澳洲农副产品中的翘楚。
澳大利亚的特级初榨橄榄油，
更是享誉世界，
生产商通常在收获后的24小时内处理橄榄，
并采用新鲜橄榄冷压的方法，
最大的锁住橄榄本身的原生态芬芳。
澳洲消协曾对澳洲超市里的23个品牌的橄榄油，
做了一次检测和评分，结果显示，
排名前五的橄榄油
全部来自澳洲本土品牌。
推荐食用方法：
橄榄油可以用来拌沙拉，沾面包，或是直接滴在菜肴上食用。
炒菜的话，底油不需要太多，不用预热，不用呛锅，油烟少，不粘锅，炒出来的菜肴不变色，清淡鲜亮，
原汁原味，不糊不腻。
一般橄榄油的烟点不高，大概在170-180度之间，
但高品质橄榄油，烟点可以达到200-210度之间。
2 橄榄油（olive oil）
特级初榨橄榄油是橄榄油中等级最高的橄榄油，
它是采用纯物理方法低温冷榨而成，油酸值不超过0.8的。
而橄榄油与之比较较次些。
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；
并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。
使用方法，同上所述。
3 芥花油（Canola oil）
芥花油是菜籽油的一种，芥花籽油在所有普遍的食用油中，具有较高的健康不饱和脂肪含量（93%）、不含胆固醇和反式脂肪且拥有最低的饱和脂肪含量（7%）。
食用方法：
适合中国家庭爆炒、油炸等烹饪方式，冒烟点为242℃。
4 葡萄籽油（Grapeseed Oil）
葡萄籽最为称道的是含有两种重要的元素，
亚麻油酸(linoleic acid)以及原花色素(Oligo Proanthocyanidin）。
亚麻油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸，
可以抵抗自由基、抗老化、帮助吸收维生素C和E，
强化循环系统的弹性、降低紫外线的伤害，
保护肌肤中的胶原蛋白、改善静脉肿胀与水肿以及预防黑色素沉淀。
食用方法：
用葡萄籽油烹调(红烧、清蒸、鲜鱼汤)海鱼可以去除腥味，保持海鱼固有鲜味。
制作色拉、凉拌蔬菜，仅使用少量的葡萄籽油就可以达到目的，可以充分保持蔬菜原有的风味。
烟点216度。
5 牛油果油（ Avocado oil ）
牛油果油是从植物牛油果的果实中提取出的天然植物油，不饱和脂肪酸含量特别高，而且还有多种人体必需的维生素，是所有食用油中营养价值较高，养生功效最出色的一种。
食用方法：
牛油果油还可以当调味油来使用，平时人们在制作凉拌菜或者制作水果沙拉时，都可以加入适量的牛油果油，这样可以起到提味增鲜，和丰富营养的重要作用，能让做好的水果沙拉和凉拌菜，味道更加诱人。
烟点：271度 （几乎是所有食用油里面最高的）
6 椰子油（ Coconut oil ）
椰子油被称为“世界上最健康的油”。
椰肉中含有65%-74%的油脂，将它提取出来得到的就是椰油。
椰油是我们日常食物中由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收。
食疗椰油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，
不仅对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力，
而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而增强新陈代谢的效率。
食用方法：
椰子油的烟点一般是177℃，因此不太建议用来直接炒菜。
但可以在咖啡、奶茶、果汁、蜂蜜等加入一勺椰子油，具有提神功效！
另外，椰子油也可以用来拌蔬菜沙拉食用，
饱腹的同时也可以减肥！
7 菜籽油（Vegetable oil）
澳洲超市里的Vegetable oil，大部分都是菜籽油，
也有可能是混合了大豆或是向日葵的油，
注意查看背面标签中的成份含量，
澳大利亚盛产菜籽油，价格也是其他油里最便宜的。
一般用来油炸或是高温烹饪使用。
8 澳洲坚果油（Macadamia oil）
澳洲坚果油是由澳洲坚果通过不同的方法（如冷榨法、热榨法、超临界提取及亚临界萃取法 ）处理得到的可食用油。
富含矿物质、蛋白质、多种不饱和脂肪酸。
脂肪酸组成以油酸（56.50%）和棕榈油酸（16.85%）为主，
并含少量的棕榈酸（8.90%）和硬脂酸（3.97%），
可以降低血液中的胆固醇，黄油口味往往是最受欢迎的，
这种坚果油特别适合于做甜品和开胃菜。
食用方法：
可用于生煎三文鱼，或是当做沙拉酱来使用。
9 亚麻籽油（Flaxseed oil）
亚麻籽就是草本植物亚麻的种子，种子非常稀贵，
因为一般要隔好几年才会结种子的，
亚麻籽油就是亚麻籽榨取的油类，
含有人体急缺的α-亚麻酸高达55%-60%，
可在人体内转化成重要物质DHA（脑黄金）和EPA（血管清道夫）。
食用方法：
因为亚麻籽油的最主要的原始营养成份a-亚麻酸(奥米伽-3)，
是一种非常活泼的多不饱和脂肪酸，是一种非常难得的天然抗氧化剂，
一旦被加热超过45度，这种营养成分就开始受破坏，
温度越高、加热时间越长、a-亚麻酸被破坏的越严重。
因此，不建议用来高温烹饪。
亚麻籽油可以用来拌沙拉，也可以用来抖面条，抖粉条吃，
也可以用来烘焙糕点。
注意：冷榨亚麻籽油开瓶后，最好在45-60天之内吃完，因为a-亚麻酸是怕氧气的，
开瓶之后长存放是会慢慢被氧化的，所以就会损失营养了。
10 米糠油（Rice bran oil）
米糠油是从麸皮和胚芽中提取，这种油味道比较淡，粘度低。
米糠油中含有丰富的维生素A、维生素E、蛋白质、氨基酸和烟酸等物质。
这些物质是天然的抗氧化剂，可以抗老化。
食用方法：
由于米糠油烟点很高，可以达到260度，因此可以用来做高温烹饪。
11 花生油（Peanut oil）
花生油淡黄透明，色泽清亮，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），
还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收，
可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，
从而降低血浆中胆固醇的含量。
食用方法：
由于烟点较高，大约为230度，适合用做中式菜肴用油。
12 芝麻油（Sesame oil）
芝麻油又称麻油，就是我们常说的香油。
在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，
生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，
有别于其它各种食用油。
食用方法：
在拌菜中或是快出锅的菜肴淋上少许，会使菜品具有浓郁的风味。
用在卤汁或是各种调味汁中，
也是一种不错的选择。
今天，介绍了辣么多有关食用油的知识，
大家是不是对它们有了一些了解，
话说，居家烹饪时，
你最喜欢使用哪种油？
欢迎下方留言讨论！
温馨提示：
这些食用油平时应该放在阴凉处储存，
远离热源，比如你们家的炉子，
以防变质！
– END-
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