最佳砧板选择指南：材质与清洁全解析

若您家中的砧板已使用多年，现在或许是时候仔细检查了。

它是否散发异味？表面是否有深沟或凹痕？抑或已出现霉斑？

专家指出，这些迹象都意味着可能存在食品安全隐患，该考虑更换新砧板了。

但面对塑料、实木、竹制、玻璃等众多材质，究竟哪种砧板在食材处理与安全方面更胜一筹？又该如何正确清洁？

砧板真会危害食品安全？

当锋利刀具长期作用于塑料或软木砧板时，表面易形成深沟纹。

墨尔本大学食品科学家塞纳卡·拉纳迪拉博士解释：”带有凹槽、孔洞或压痕的砧板可能成为致病微生物的温床。”

他补充说这类砧板“难以彻底清洁，易导致交叉污染”，使细菌沾染食物。

纽卡斯尔/阿瓦巴卡尔的食品科学家艾玛·贝克特博士对此表示认同。

散发异味的砧板同样暗示细菌滋生。

“那种陈年砧板的酸腐味正是由此而来，”贝克特博士指出，”即便不会立即危害健康，也会影响食物品质。”

若您正看着旧砧板心想”我从没因此生病”，专家建议仍需谨慎。

“对多数免疫力正常的健康人群确实风险较低，”贝克特博士说，”但为儿童、长者或免疫力低下者备餐时，风险系数就完全不同了。”

她强调厨房用具都有使用寿命：”当木质砧板开始发霉变形，或塑料砧板出现明显磨损，就该果断更换。”

哪种砧板最理想？

选购新砧板时，塑料、实木、竹制等材质该如何抉择？

拉纳迪拉博士表示塑料与木质最为常见：”无孔隙塑料板易清洁，适合处理生肉、禽类及海鲜等高危食材，能有效避免与熟食交叉污染。”

“优质木质砧板应表面光滑、质地坚硬紧密，经油蜡处理后能防渗水抗霉菌。”他建议配备不同颜色砧板区分生熟食，或至少做到使用间隙彻底清洁。

贝克特博士首选竹制或硬木砧板：”硬度高、无孔隙且耐用的材质最佳。”她提到2022年《环境科学与技术》期刊研究指出，聚乙烯和聚丙烯材质的塑料砧板在使用时会释放微塑料至食物中。

阿德莱德大学分子药理学家伊恩·马斯格雷夫博士认为：”砧板产生的微粒极不可能构成健康威胁，肠道对完整塑料颗粒的吸收非常有限。”但他仍建议定期更换旧砧板以减少微粒及细菌残留。

硬质砧板会损伤刀具吗？

专家认为玻璃或陶瓷砧板因无孔隙易清洁也值得考虑，但贝克特博士指出这类材质易使刀具变钝：”相较于让砧板布满刀痕，宁可选择定期磨刀。”

如何正确清洁砧板？

贝克特博士强调塑料、木质及竹制砧板不宜用洗碗机清洗：”建议所有类型砧板都用手洗，使用热水和洗洁精。”她解释洗碗机高温会加速木质砧板干裂，建议使用专用养护油替代易酸败的食用油。

拉纳迪拉博士补充可使用化学消毒剂清洁，并确保砧板完全干燥后再收纳。