Australia-Healthy Eating Tips: Is it safe to eat leftovers when they are hot? (Photos) | Australia Chinatown

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春节期间,菜肴总比平日要丰盛许多。特别是除夕的年夜饭,一定要更隆重、更讲究,不仅

春节期间,菜肴总比平日要丰盛许多。特别是除夕的年夜饭,一定要更隆重、更讲究,不仅要丰富多彩、荤素齐全,还要“年年有余”:必须剩点饭菜,特别是鱼,留到初一再吃。

Year after year
Image source, XINHUA

这样做是为了讨个好彩头,象征着前一年的饭到第二年都吃不完。

但是,这个“有余”,着实让人为难。剩下的饭菜全部扔掉实在可惜;热热吃了吧,又担心安全。这可怎么办?

BBC的《请相信我,我是医生》节目做过一档专题,介绍这方面的常识。希望看完后能让大家更放心地去大吃大喝,包括剩饭剩饭。

    面条面包
    剩了热热吃反到有利于健康

    先说好消息。节目制作人发现,有些饭菜,其实剩了以后热热再吃反倒更有利于健康。

    比如,吃冷过后再加热的淀粉类食物—米、面等等这些华人餐餐离不开的食品,血糖上升较慢,胰岛素分泌也较稳定。

    再说坏消息。这并不能排除我们对吃剩饭剩菜的最大担心:如何确保安全、避免食物中毒。

    如果你遭受过食物中毒,那种痛苦你肯定终生难忘:上吐下泻、严重腹痛。

    每年在英国,大约都有一百万人食物中毒,其中一半是因为吃了自己在家做的饭(夏季烧烤和圣诞节后的剩饭是最大的罪魁)。每年大约有一百人因严重食物中毒丧命(主要是老人和孩子)。

    英国食品标准署认为存在潜在危险的剩饭剩菜包括:

    • 熟肉或者含肉的熟食:比如炖锅、咖喱、肉饼

    • 包括奶油或者牛奶在内的调味汤汁

    • 海鲜:也包括海鲜饼、鱼丸、鱼汤以及含有海鲜成分的调味汤汁

    • 白米饭和意面

    • 含鸡蛋、豆类、坚果或者其它富含蛋白质的食品

    chicken
    Image source, GETTY IMAGES

    那么,怎样吃剩饭剩菜吃才能保证安全呢?

    要想搞清楚这个问题,首先,我们来看一看在做饭的时候如何避免留下隐患。

    食物中毒通常是由食物上沾染的细菌引起。其中最大的罪魁并不广为人知、但却普遍存在,那就是Campylobacter-弯曲杆菌(又称曲状杆菌)。

    举个例子,看一下我们最常吃的一种肉—鸡肉—在英国的状况。根据官方机构”食品标准署”的统计,英国销售的鸡肉65%以上都沾染弯曲杆菌。两年前的一次调查发现,超市出售的新鲜鸡肉,外包装上都有6%沾染弯曲杆菌。

    常温状况,比如放在厨房工作台上,弯曲杆菌可以存活长达两个小时,所以很容易散播。再有,这种细菌只需吃下很少剂量就可能致病。

    我们可能都知道沙门氏菌。但是沙门氏菌需要吃下去成千上万个才会致病,弯曲杆菌大约500个杀伤力就足够了。

    正因为弯曲杆菌在鸡肉中非常普遍、而且很容易散播,所以,好多人仍然坚持使用的那种先把鸡肉洗一洗再去烧的做法并不可取。更好的办法是,调好味直接烧。但是,摸完鸡肉后一定要彻底清洗双手。

    杀死细菌最有力的武器是加热,所以,食品一定要彻底烧熟,特别是鸡肉。鸡肉纤维比较松散,细菌可以进入鸡全身所有部位。

    好。用正确的方式烧好了菜,我们再来看一看,吃完后剩下的那些怎么办。

    筵席
    这样一桌餐肯定有剩

    第一,剩饭剩菜必须妥善保存

    保存好,意思是温度越低越好。但是,必须注意的是,剩饭剩菜必须要在晾凉后放入冰箱。如果把热菜放进冰箱,冰箱内的温度会升高,这样,你的冰箱其实就成细菌滋生的温床了。这对冰箱里存储的的其它本来很安全的食品不是什么好消息。

    《相信我,我是医生》的主播莫斯利博士做过一个试验,他把烧熟的鸡肉在仍然比较热的时候放进冰箱,结果,冰箱内的0温度上升了5摄氏度还不止。

    因此,我们必须注意,剩菜必须要盖好、放凉到室温(不超过4小时),然后放入冰箱。

    第二:剩饭剩菜必须热透再吃(超过摄氏60度)

    那么,放好了的剩菜可以热几次吃呢?英国食品标准署的建议是:只能热一次。但BBC的节目发现,事实上,只要方法得当,多热几次也是没有问题的。不过味道和口感可能会受影响。

    但是,必须注意遵守加热的规则:一定要全面、彻底加热。

    大多数人可能都会选用微波炉热剩菜剩饭,但是这有一个问题。微波炉加热不均衡,结果有的地方热,有的地方凉。凉的地方,细菌继续活的好好的。

    所以,必须牢记,在微波炉中热了一会儿之后把食品拿出来,好好搅拌一下,然后继续热。目标:所有的地方都要热透!

    rice
    全世界一半人口以米饭为主要食粮

    第三:剩米饭必须特别小心

    正如前面说过的,食品中毒大多数病例都是由于细菌引起的,但是米饭的案例更复杂。

    米饭可能会被一种叫做蜡状芽孢杆菌的细菌“污染”。这种细菌可以通过加热被杀死,但是有时候,它会滋生出孢子,不仅有毒,而且非常耐热。

    吃了这样的剩饭,可能就会患上所谓的“炒饭综合症”。之所以有这么个名字是因为,曾几何时,人们在中餐馆吃自助餐,因为吃了炒饭生病。这样的事并不罕见,因为中餐馆中的炒饭可能在常温下摆放好几个小时!现在,中餐馆的卫生标准比从前已经有了长足的改进。

    尽管听起来很吓人,但是,热剩米饭吃还是安全的。莫斯利医生承认,他就经常把头天晚上的剩饭加工后吃掉。

    需要注意的是,不能把米饭通宵摆在常温的厨房里。煮好了的米饭应该尽快致冷、尽快放入低温的地方,越快越好。莫斯利博士说,最好是在一小时以内。

    否则,你就是在玩一场危险的俄罗斯轮盘赌了。

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