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下一次，当你点牛排时，一定要尝尝这种澳洲肉眼牛排（Rib-eye），来自于一种经过450天谷物饲养的F2代杂交和牛，大理石油花值是恰到好处的8分。经过湿制熟成（wet aged）40天，干制熟成5天（dry aged）。
哦，别忘了，一定要三分熟medium rare。
那么恭喜你，世界上最好的牛排带给你的绝对是味觉的巅峰，非文字所能描述。（对不起，主要是小編没尝过，实在写不出来，就这样已经咽了两把口水。）估计尝过以后，其他的牛排都成了浮云。
PK掉了英国、美国、加拿大、日本在内的十个国家的几十种牛排，最终澳洲牛排因其柔嫩、风味等优势获得了九大奖项中的三顶桂冠。
所以说，来了澳洲怎么能不吃牛排！怎么能不会吃牛排！
澳洲牛排种类
【菲力牛排 Filet Mignon】
是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为Tenderloin Steak。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。
很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那 一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口 不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
【肉眼牛排 Rib’s Eye Steak】
另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肉眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。
肉眼牛排是取自牛的第6根到 第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。
【T骨牛排 T-bone Steak】
T骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T 字形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼。
T骨牛排通常份量比较大。食量够大又懂牛排的饕客，乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹著 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
【后腿肉牛排 Rump Steak或Round Steak】
A cut from the rump of the animal.后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。
【沙朗牛排 Sirloin steak】
就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如 和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。
正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”，也是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美动人;相 对於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊於牛肉的极致鲜甜。
【牛小排 Short Rib/ Baby Ribs】
取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
并非熟牛肉才是最好吃的，只有半生熟的牛肉才有美妙的原汁。烤制时间长，肉汁就会蒸发，肉质变得坚硬，失去原有的鲜美口感。因此专业大厨的建议，牛排都以三至八分熟为宜，但肉质不同，各有适合的熟度。
精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗、肉眼与纽约客，四至六分熟；带骨的丁骨及红屋，五至八分熟；牛小排，全熟。
【Blue Rare】
极生，煎的时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是裡面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。
【Rare】
生，煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，裡面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。
【Medium Rare】
中生，煎的时间6~8分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是裡面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。
【Medium】
稍熟，5-6分熟，煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是裡面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的澹褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。
【Medium Well】
中熟，7分熟。煎的时间10~12分钟。外表烧烤呈深褐色，但是裡面核心部分呈现少许红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。
【Well Done】
全熟，煎的时间12～15分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，裡面肉色因为高度加热呈现深褐色，咬劲很够才能下咽。
【黑胡椒酱汁 Peppercorn Sauce】
最经典的牛排搭配，由黑胡椒洋葱末及奶油熬制，口味鲜咸，略辛辣。
【褐色蘑菇酱汁 Mushroom Sauce】
适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。
【红葡萄酒酱汁 Red Wine reduction Sauce】
糖渍的红酒与葱段做成的酱汁。
【贝西酱 Bercy Sauce】
以巴黎的一个区域命名，其实与红葡萄酒酱的作法类同，但把红葡萄酒替换为白葡萄酒。
【荷兰酱或蛋黄酱 Hollandaise/Bearnaise Sauce】
这两种酱口味相近，都是是由蛋黄隔水与奶油，柠檬汁混合配调的，口感丰厚，略酸。
判断牛排熟度实用秘籍
新闻采编自《Smh》
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