做生意也讲血脉 华人在澳开咖啡店输多赢少

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墨尔本是知名的“咖啡之都”,咖啡店更以其环境优雅、品味而受到华人移民的喜爱,许多来澳洲的投资移民选择了咖啡店生意,然而现实则是从西人那里接手过来后成功赚钱的华人咖啡店并不多。许多人也是为了拿身份不得不继续经营下去,一旦身份到手便转让出去。

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来自北京的投资移民刘先生前年来到墨尔本,在生意买卖中介的帮助下,他了解了很多生意:烤鸡店、干洗店、咖啡店和零售商店等。经过多次了解观察慎重分析之后,最终花33万从一个意大利人手中接手了一家位于办公楼里的咖啡店。但接手后,却出现了许多的问题。他说:“因为对咖啡店生意的不熟悉,在国内也就是喝了几年速溶咖啡,样样都得从头开始学起。比如说店里面咖啡的不同种类、菜的不同种类和西方人的食物,对于在国内长期从事纺织品生产管理的我来说都很陌生。而且又是英文,刚开始什么都帮不上忙,只能呆呆的站在一旁看他们在那边忙。后来虽然聘请了一个既懂中英文又有打理咖啡店经验的经理来帮助打理生意,但一年经营下来还是亏损。回想起来,这一年中真的是经历了许多令人辛酸的事,我身为老板经常做一些最累最脏的粗活。一年没有利润,我们分析了几点原因,一是很多客源离开,以前的主人是意大利人,自从我买了店之后,一下子店里换上了中国人的面孔,一部分跟以前的主人很有交情的客人就不来店里了。做生意还真得讲血脉,就像一个意大利人卖中国饺子,估计生意也会好不到哪里去。二是由于物价上涨的原因成本上升,但我们的菜单价格一直维持在原来的价格上,所以利润越来越少。三是办公楼里有一些办公室搬走影响了我们的生意。第二年我们虽然调整了一些经营策略,比如改变环境面貌、提高价格等,但目前还是客流不多,而且实在是太辛苦了,我打算在拿到PR之后,就开始转项做进出口生意。”

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很有意思的是,与华人经营的咖啡馆不同,华人面包店在墨尔本却十分不错。近日,记者在墨尔本City一家面包店内看到,各色皮肤的人在店内排队选购面包。一位经常在此购买面包的澳洲当地人Sarah女士对告诉记者,她全家人都非常喜欢华人的面包店里的产品。她说:“超市里的面包多半是用来当做主食,口味单一,有的要用于做三明治,必须搭配调料、菜品、肉制品来吃,西人面包店里的面包普遍发硬,口味不丰富。而华人面包店里的面包不但样式新颖、名字现代,口味也有很多,有的已经把香肠、虾、肉、豆沙、果酱等夹于其中,既方便,口味又好。我们全家都喜欢把这的面包当做甜点来吃,有时孩子们中午带饭就直接买几个这样的面包带着。华人面包店的产品已是我每周必去买的食品。”


咖啡苦面包甜 都是文化惹的祸!
据统计,现在每个澳大利亚人每年平均消耗2.4公斤咖啡,而50年前这个数字是0.6公斤。如今咖啡已经成为很多澳大利亚人的精选饮品。在墨尔本成功的咖啡馆也是层出不穷,比比皆是,那么缘何华人经营的咖啡馆赢利比较困难?


在墨尔本经营了十余年咖啡店的澳洲人Dante先生说,影响咖啡店的因素很多,比如老板的品质、店的环境、客流量、工作人员素质等都有直接的影响,但作为老板除了要懂英文,便于和客户交流沟通外,还要懂得经营,懂得咖啡,也就是懂得咖啡文化。他说:“澳大利亚人许多都是英国人的后裔,一些文化也继承了英国的传统。澳洲人的咖啡店很注重酿造工艺,咖啡豆和咖啡奶的选择都是很有讲究的。许多大的咖啡店都有自己的特色,每个周末举行定期赛事,自行车运动爱好者、橄榄球爱好者、板球爱好者等经常聚集到咖啡馆里品尝咖啡,享用早点和美味的午餐,经营者还经常和这些消费者一起聊天交谈。”他说:“我知道,许多中国人开的咖啡店为了节省人工费,不去雇专业的人士,都是夫妻上阵,有的是现学现卖。做咖啡店对咖啡的了解少,就很难在澳洲推广咖啡文化;不能推广咖啡文化,怎么能卖得动咖啡呐。华人如果要想开好咖啡馆,不但要了解咖啡的文化,还要了解咖啡馆的文化。因为你的客人,更多的是真正的从小就喝咖啡长大的西人,咖啡已经成为他们血液里面的一部分。这也是华人在这边开咖啡馆很难成功的重要原因”。


墨尔本资深华人咖啡师Kaleo先生说,许多在中国国内开的咖啡店都没有味道,说明绝大多数中国人还不懂得咖啡,咖啡对中国人来讲到底还是个泊来品,一时很难懂得西方的咖啡文化。华人语言的障碍和对当地文化的不同理解,来品尝咖啡的西人顾客很难和经营者交流思想,自然就很难形成长期固定的客户群。


中国人开的咖啡店很难获得当地澳洲人认可,那么,在澳洲的华人面包店又是如何做到成功的?墨尔本一家华人畅销面包店的面包师Flanck先生告诉记者,澳洲、欧美人是这里主要的消费群体,因此华人在澳洲开面包店不仅要考虑华人的口味,还要考虑其他亚洲人、欧美人的口味。特别是当前,为了从其他的洋快餐、洋面包店内吸引出更多的客源,还必须引入健康概念、健康文化,良好的饮食习惯已经被很多的人所认同,更多的人在享受面包的同时,也享受着健康。

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