《唐人街》－澳洲華人的官方媒體
进入到我们餐桌上的蘑菇，其实是一类食用菌，是具有食用价值的子实体的大型真菌的统称，迄今世界上食用最多的蘑菇，学名双孢蘑菇，通称为蘑菇，它是理想的天然食品，丰富的滋味，百搭的特性，在料理界颇受推崇。一些诸如鸡腿菇等的蘑菇，烹饪到位会产生类似肉类的口感，可谓是蔬菜界的肉类。当下流行的Brunch也最喜利用蘑菇来发挥创意，其高蛋白、低脂肪的特质最适合时下的健康饮食风潮，食菇也能促进人体对其它食物营养的吸收，可谓美味和营养兼备，让人怎能不爱？今天小编就带大家来找寻一些餐馆中以蘑菇为食材的佳餚，喜欢蘑菇风味的朋友们不妨在接下去的情人节前往品鉴。
Two Birds One Stone| Sautéed Mushrooms on Brioche
这一道早餐的搭配深得小编的心，炒菇最能体现出蘑菇的口感，因其在高温和油脂的催化下会释放出独特的风味，小颗带藤的樱桃番茄略微烤制，内裡的红色肉质呼之欲出，松软的布里欧修面包，吹弹可破的水波蛋和美味的烤杏仁，加入羊奶芝士奶油调味，毫不夸张地说，这样的搭配很好地调动了食欲，早餐的美好心情随之而来。
地址： 12 Claremont St, South Yarra VIC 3141
电话：(03) 9827 1228
Monk Bodhi Dharma| Umami Mushrooms
各种慢烤的帝王菇，香菇，杏鲍菇和瑞士褐菇肆意洒落在店家自制的由南瓜、菠菜和日晒番茄干制成的玉米粥面包上，搭配羊奶酪、迷迭香和红辣油，浓郁的酱汁、看似凌乱的搭配下是富有层次和充满惊喜的口感，精致的摆盘又是一道可以叱咤朋友圈的最上镜早餐。
地址： 202 Carlisle St, Balaclava VIC 3183
电话：(03) 9534 7250
Bluebird Espresso | dukkah eggs – mushrooms, spinach & feta on multigrain w pistachio dukkah + chorizo
严格来说，这不是一道以蘑菇为主角的早餐，但是因为有了蘑菇的加入变得与众不同。健康的谷物吐司作为底托，清新的小菠菜，Feta奶酪，重点是蘑菇和西班牙辣香肠的配合，香肠油润的口感和菇的鲜美多汁让平淡的谷物吐司也变得丰富起来，早餐惯例的水波蛋上撒满开心果碎，又是一道兼具颜值和风味的早餐。
地址： 134 Johnston St, Collingwood VIC 3066
The Grain Store| Portobello Mushroom & Gruyere Potato Rosti
大朵的Portobello菇，这种简单的大褐菇肥厚饱满，可整颗烹饪作为容器，也可切开后简单烹调，The Grain Store的这道Portobello Mushroom & Gruyere Potato Rosti，将Portobello菇煎至焦香，搭配两颗水波蛋以及Gruyere干酪混合土豆泥制成的两面金黄的土豆饼，淋上浓郁的榛子荷兰酱，最后撒上一些洋姜片。菇类本身鲜美，简单调味便充满滋味，给传统的水波蛋和土豆饼组合的早餐增添别样滋味。
地址： 517 Flinders Ln, Melbourne VIC 3000
电话：(03) 9972 6993
Hawk & Hunter| Fancy mushrooms
各种菌菇在烤制的蒜末和百里香牛油中慢慢调味，慢慢吸收着各种味道，玉米面包被切成粗粗的薯条状，搭配健康的水波蛋，平凡中做出新意，蘑菇一如既往地滋味丰富，健康满分。
地址： 8/10 Glen Eira Ave, Ripponlea VIC 3185
电话：(03) 9528 2719
Las Chicas | Sautéed Mushrooms
Las Chicas是墨尔本最好的Cafe之一，每道菜都一直保持着高水准和如一的口感，对于选择恐惧症患者来说，在Las Chicas点餐简直是噩梦，因为每一道都值得一试。不过今天不必纠结，我们要一起来吃蘑菇。油煎的野蘑菇和香菇，烤得松脆的谷物吐司，雅拉河谷产的feta奶酪和水波蛋组成了这道清新可口的炒菇，难得的是还有不少绿叶蔬菜，适合口味清淡又懂得享受的素食爱好者。
地址： 203 Carlisle St, Balaclava VIC 3183
电话：(03) 9531 3699
Three Bags Full | Pan-Fried Mushrooms
吐司金黄焦香，主角蘑菇们和青葱，香料等一起翻炒至入味，特别值得一提的是充满中东风情的杏仁Dukkah，浓浓的杏仁芝麻香味香料最适合搭配面包，将其加入这道蘑菇菜也别具一格，再来一点羊奶酪，柔软的炒菇、香脆的吐司和唇齿留香的杏仁Dukkah，你陶醉了没？
地址： 60 Nicholson St, Abbotsford VIC 3067
电话：(03) 9421 2732
Patch Café| Wild Mushrooms
随着Paleo饮食风潮的风行，Patch的出现无疑给墨尔本的Café注入新的活力，注重健康的理念和美味的食物使它甚至比cavemen和contemporary更受欢迎。这道wild mushrooms无疑是Patch餐单上脱颖而出的菜式。香菇、木耳、杏鲍菇、迷迭香和水波蛋，采用高级的松露油进行调和烹制，吐司则采用的是原始风味的paleo吐司或者是酸面包，简简单单的一道早餐，由于食材的原始风味而变得更健康。
地址： 1/32 Bendigo St, Richmond VIC 3121
电话：(03) 9029 0328
Industry Beans| Wild Mushrooms
如果一个早餐中包含了松露、蘑菇和玉米面包条，这首先一定是一道营养师都会极力推荐的菜肴，如果同时兼具美味，那自然是早餐的不二选择啦。Industry Beans的这道Wild Mushrooms主材是小小的口蘑，调味后呈棕褐色，圆圆的十分讨喜，水波蛋，松露泡沫，西洋菜和玉米面包条的搭配自然而和谐，仿佛让人嗅到丛林的味道。
地址： Warehouse 3 62 Rose Street, Fitzroy VIC 3065
电话：(03) 9417 1034
Supernormal| Sautéed Mushrooms, Rice cake & Sweet soy
这是厨师Andrew McConnell在Flinders Lane的新餐馆，主打亚洲风味的食物，所以大家可能会更容易接受这家的口味。食材上也偏亚洲化，炸制成金黄色的米糕，各种菌菇的混炒，略带甜味的酱油调味，相信你一定会喜欢。
地址： 180 Flinders Ln, Melbourne VIC 3000
电话：(03) 9650 8688
Hash specialty coffee & roasters| Sautéed Mushrooms
Hash家的咖啡和Brunch一直备受推崇，特别是下半年刚更换的清爽夏日餐单，更是将清淡和美味进行到底。这道Sautéed Mushrooms不仅有香滑的炒菇，健康的吐司，更有浓郁的酱料，乳白色的奶酪及青葱色的香料点缀，嫩黄翠绿的色调充满了夏日气息。
地址：113 Hardware St, Melbourne VIC
电话：(03) 8529 0284
Café Lafayette|Sautéed Mushrooms
Sous vide的法文原意是真空，是将食材真空低温烹调。用这种方式做出的真空蛋外表嫩如凝脂，蛋黄如同金色果冻般均匀鲜嫩，卧在奶油玉米糊中，黄油香的炒菇围绕，还有脆香的牛肉干和芝麻菜调味，这种丰富的滋味真是需要极高的技术含量的，一下感觉吃出了新高度。
地址：55 Beach St, Port Melbourne, VIC 3207
电话：03 9078 9808
============================
【欢迎新闻爆料，洽谈合作！】《唐人街》主编微信/QQ: 28771796
============================
