春夏时节，许多成熟的新鲜浆果，果肉滑润，酸甜适口，除了单吃，也很适合做西点、炖煮菜肴，例如樱桃油醋汁配烧烤海鲜，黑醋栗酱佐猪肋排；您如果希望秋冬时也能品尝夏季菜单，只要学会保存技巧，一年四季都能享用应时浆果。
浆果富含许多营养成分，包括纤维、维生素、抗氧化多酚等等，对健康很有益处。应时浆果风味最佳，就连鸟儿也会精心挑选吃浆果的顺序，这样到了冬季就能吃到熟成的果实。
我们可以根据季节多买一些时令浆果来做保存。不同的贮存方式有不同的风味，端看家中的饮食习惯来选择。
挑选最好的浆果
浆果属于单果，分属于不同科属的多种植物，常见的有蓝莓、蔓越莓和醋栗等等；而外表长得像浆果的水果，像草莓、覆盆子、黑莓等等，我们一般也称之为“浆果”，这类果肉呈现浆状的果实都很适合加工保存。
当季盛产的，好吃又便宜，购买时，挑选外皮光滑、饱满，避免渗汁液、过软、发霉或破损。一般春季盛产草莓，夏季有樱桃、桑葚、山梅、覆盆子、黑莓、山杏、树莓和蓝莓，秋季有蔓越莓，冬季有山楂等等。
您如果亲自到果园采摘，请选择容易脱离茎干的浆果，成熟的果实较美味。和一般水果不同的是，浆果采摘后通常不会进一步成熟或变甜。
如何清洗浆果
您如果打算几天内吃完浆果，先不要清洗，直接铺放密封容器中的纸巾上，冷藏可放3—5天。享用之前要清洗干净，有些浆果外皮较细嫩，请勿用强水流冲洗，水压容易伤到果实。
【做法】
1. 清水洗
取用漏勺，浆果放入后，连同漏勺浸入冷水中，用手轻轻搅动，在洗涤前不要剪除茎，避免生水流入果肉。这样重复清洗2—3次。
- 加醋洗
以3杯水和1杯苹果醋的比例，淹盖未洗过的浆果，用手搅动后，再以冷开水漂洗，重复用冷开水多洗几次以去除醋味。
- 加盐洗
在水中加盐，浸泡浆果1分钟以便去除小虫子。
生水清洗完后，最好以冷开水漂过，拿起漏勺沥干浆果，铺在衬有纸巾的托盘上，拿干净纸巾轻拍，尽可能擦干后就可以直接食用，也可做料理或接着进行下面介绍的保存方法。
浆果保存方法
一、直接冷冻
浆果可以放冷冻至少半年，随时取出制做多种餐饮很方便；可选搭水果、蜂蜜、椰奶或柠檬打成冰沙；解冻后的浆果可添加其它食材调制各式沾酱——蔓越莓油醋酱、黑莓五香酱等等；或可和肉类烧烤、综合蔬食沙拉；也可依自己喜好调饮品，例如蓝莓生姜贝利尼。
【做法】
1. 清洗浆果完成后，平铺在托盘纸巾上，浆果之间要留缝隙，另外再拿纸巾擦干，连同整个托盘放进冰箱冷冻1小时后，取出浆果倒入密封袋或容器中放冷冻。袋子或容器需要留一点空间，因为冷冻后浆果可能会膨胀。
- 如果想将草莓切薄片后再冷冻，可省略上述“冷冻1小时”的步骤，将常温草莓切片后，直接装入密封袋或容器中，密封袋的浆果尽量铺平。再分批放入冷冻库中堆叠起来。
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建议事先用量杯测量浆果，在密封袋或容器贴上标签，注明量和冷冻日期，这样日后料理时就能按照需要的份量取用。储存冷冻库大约可放6个月。
二、糖渍、蜜酿
浆果或水果加糖保存，通常肉质和风味会更好。解冻后可用来做点心——浆果布丁派、蓝莓蛋糕、草莓乳酪或是糕点装饰等等。
【做法】
1. 整颗浆果、切片的草莓或一般切片水果，在清洗步骤完成后，将水果装入密封袋或容器，不要全部装满，要预留空间，撒上一层适量糖腌渍，静置约15分钟直至出汁液，再放冷冻保存，或冷藏1天即可享用。
- 可将浆果浸泡在蜂蜜中，静置约半天到一天即可取出食用“蜜浆果”。浸泡过浆果的蜂蜜保有浆果香味和色泽，可再多加利用。
三、密封罐头
浆果浸泡糖浆或泡在煮过的水中保存，风味鲜美独特，“罐装浆果”可直接食用，添加酸奶，搭配冷热食材，做点心或抹酱皆可。
采用“水浴罐装”方法，将玻璃罐瓶盖密封后保存食材。准备要装罐的果肉，有2种处理方式，“原始装罐”（Raw-Pack）和“烹煮装罐”（Hot-Pack）——不同品种的浆果，软硬度不同，“原始装罐”适用于较软的浆果，例如覆盆子或黑莓；“烹煮装罐”适合蓝莓这类较硬实的浆果。
下面介绍准备装罐的果肉处理步骤：
“原始装罐”：新鲜桨果按照上述清洗步骤完成后，放一旁备用。
“烹煮装罐”：将浆果放入锅中，和糖拌匀（1公升浆果加1/4杯糖），静置几小时后，小火加热浆果，直至汁液流出，果肉稍稍变软即，不要煮到糊烂。若不想加糖也可，直接放锅中以小火慢煮直至稍软。
小提示：
“烹煮装罐”这个步骤中，加热浆果的时间若再长些，煮至浓稠即是“果酱”。冬天到来时，一锅热腾腾的“浆果酱”，香气宜人，可搭配新鲜莴苣食用，或加在热牛奶中。果酱装入高温消毒过的干燥玻璃罐，不需经过“水浴罐装”密封，可做一般保存。
有了以上概念后，接着介绍下列“水浴罐装”步骤就能将“浆果罐头”密封，一颗颗浆果保存在玻璃罐液体中，不开封可保存一年。
水浴罐装
【做法】
- 准备用具：一个有盖的大锅，多预备一个钵盆，放锅底的铁架，专门做罐头用的玻璃密封罐，夹高温玻璃罐用的夹子，厚毛巾，硅胶刮棒，还需另做热糖浆并保持高温备用（一般少糖比例是1杯糖加4.5杯水，重糖比例是4.5杯糖加6.5杯水）。
- 从沸水中取出玻璃罐，放在厚毛巾上，将“原始装罐”或“烹煮装罐”的浆果，倒入预先煮好的高温糖浆，不要装满整罐，距离瓶口预留约1.5公分。使用硅胶刮棒将气泡刮除。不想加糖的话，直接加沸水入罐即可。
用干净湿布将瓶口周边擦干净，盖紧瓶盖。将装好浆果的玻璃罐缓缓放入大锅热水中，记得锅底要先放置铁架，避免玻璃罐直接接触锅底。如果装了好几罐，全部放入大锅中要留空隙，罐身不要碰到。
5. 大锅中热水的高度，距罐子底部大约3公分，盖上大锅盖，续加热沸腾，“蒸”玻璃罐，1公升罐装大约沸腾时间20—30分钟，加热时间若还未到，留意锅中水分减少了要再补水。
- 加热时间到了，取出所有水果罐，放在毛巾上通风，冷却，最好静置12—24小时，瓶盖中间会下凹。测试看看罐子有没有密封，用手指按压瓶盖中心，若盖子上下弹起，表示密封没有成功。未密封的玻璃罐，24小时内可重新处理，或可放冷冻，如要冷藏的话，2—3天内要尽快吃完。
四、浆果干
利用食物干燥机或烤箱将水果脱水烘干，是常见的水果保存方式。浆果干可当零嘴，泡花果茶，也可加入鲜奶或豆浆食用。不过，烘干浆果要选择像蓝莓这样比较大颗，有果肉才合适，太小颗的浆果干燥效果不好。家里若没有食物干燥机，使用烤箱烘烤也行。
【做法】
1. 挑选较有果肉、熟成的浆果，甜度较高，烘干后较好吃。
- 浆果洗净、去蒂头，在表面划一刀能更好烘干水分；若选择草莓，最好切厚片，铺在平盘不要堆叠。
干燥机以40—60℃“低温烘干”10—12小时，口感软Q，多少保有水分；烤箱以100—130℃，烤1—3小时完成，口感酥脆，较干，也更容易保存。
烘烤完成后，务必放室内冷却，水蒸气释放完全才能密封。
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责任编辑：茉莉◇
