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<strong>小编语：</strong>咬一口酥脆的炸鸡排，一扫灰黑疲倦感，这就是炸物的神奇之处。但是要吃到咸香有口感的满意炸鸡有时候还是不太容易，不是太油腻、不够酥、面粉粿太多，或是没有肉汁太干。这主要是因为“炸物”本身就是一项不容易的料理；食材大小及厚度、油温控制、下锅时间、面衣选择，有太多变化因素存在。所以，多尝试才会找到自己喜爱的料理，今天推荐你餐厅主厨的食谱，试试看，你可能会满意！
日式炸鸡排饭
【材料】
鸡胸肉2块 8oz
洋葱半个
鸡蛋2个
葱2棵
盐、胡椒粉少许（腌鸡排用）
煮熟白饭2碗
【炸鸡排用材料】
面粉、鸡蛋液、面包糠各适量
【调味】
柴鱼汤1杯（或者用烹大师1茶匙加开水1杯）
酱油2汤匙
味醂2汤匙
糖1茶匙
盐半茶匙
【作法】
- 鸡肉轻轻拍扁后，用刀子在肉上划刀纹。
3. 腌好的鸡肉按照顺序沾上面粉、鸡蛋和面包糠。
4. 用中大火油温，将鸡肉炸至金黄色。
5. 待鸡排熟透后，取出切块备用。
6. 洋葱切长条，葱切段，鸡蛋打匀。
7. 取一锅加入所有调味煮滚，接着加入洋葱和葱煮一段时间。
8. 放入鸡排，再放入鸡蛋液，蛋液半熟时，再撒上剩下的葱。
9. 将鸡排和酱汁从锅中取出，淋在热饭上面即完成。
【小贴士】
下鸡蛋液时要从锅的中间部分倒入，蛋液的厚度才会均匀。◇
【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼（Ocean City）主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师
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责任编辑：伊芙
