必吃圣诞大餐。
圣诞节已经进入倒计时，想好去哪里吃一顿节日大餐犒劳辛苦了一年的自己吗？悉尼的每一间餐厅都有它的特色，正如Arthur餐厅自带一种怀旧感，厨师甚至会亲自为你把菜端上餐桌；而The Wilmot餐厅则拥有奢华的用餐环境，以及基于多元文化背景的美食。两间餐厅都准备了丰盛的圣诞大餐，《CITYWALKER尚城》有幸提前品尝，并和餐厅的大厨聊了聊。这个圣诞节，就跟着我们的脚步，去这里和美食来一场约会吧！
Arthur 酸面包狂热分子？来这就对了
餐厅特色
Arthur是位于Surry Hills的一间人气餐厅，它是以餐厅老板Tristan Rosier祖父的名字命名的。这个名字可以概括这家餐厅所代表的一切。餐厅的装修风格有一种浓浓的怀旧感，并且整个餐厅的空间是开放式的，每一张桌子都可以看到制作食物的全过程。Rosier和他的团队精心准备了一份精致的季节性菜单，每一道菜都独具风味，是独特烹饪技术的杰作。这里的食物干净、简单，再搭配澳洲本土酿制的葡萄酒，一切似乎都刚刚好。
特色菜
这里的每一道菜都有独特的风味，特别是自餐厅开始营业以来就一直备受喜爱的酸面包（Sourdough）。Arthur餐厅的酸面包酸度适宜，香味独特，几乎可以与菜单上任意一道菜搭配。这里的肉类菜品很值得一试，比如脆皮烤猪肉，烤出焦香的猪皮又酥又脆，但里面的猪肉依然鲜嫩，咬一口唇齿留香。当然，餐厅的菜单会经常调整，招牌菜也会随之改变，为食客带来新鲜的体验。
地址：544 Bourke St, Surry Hills NSW 2010
营业时间：星期三-星期四 6pm & 8.30pm 星期五、星期六 12.30pm, 6pm & 8.30pm 星期日 12.30pm & 6pm
电话：+61 468 991 088
价格：人均AU$85
Q&A：专访Arthur餐厅老板Tristan Rosier
Q：我听说这家餐厅是以你祖父的名字命名的，能告诉我们为什么选择这个名字吗？
A：这家餐厅是以我祖父John Arthur Merton的名字命名的，他是我成长中的良师益友，正是因为他教给我的经验，我才能够开一家餐厅，实现自己的梦想，所以我用他的名字命名餐厅是非常合适的。
Q：多久换一次菜单？原因是什么？
A：调整菜单并没有一个固定的时间，这真的取决于应季的农产品供应，以及我是否有新的菜式想要去尝试，但我想说，每个月你可以期待一个几乎全新的完整菜单。
Q：为什么你和你的团队要设计一个大约有11个盘子的应季菜单？
A：我们提供五道菜加十个盘子的点餐服务，我们想给顾客一种刚点完餐食物就做好了的感觉。我们也希望菜单能够流动起来，这样我们可以收回一些控制权，人们也能得到一些更精致的服务。
Q：餐厅的招牌菜都有哪些？
A：我们的招牌菜太多了，但酸面包是餐厅营业以来菜单上唯一没有改变过的东西，此外，我们的菜单上经常会有一道生食。
Q：什么人或事对你的烹饪影响最大？
A：不单单是一个人或一件事，应该是很多人，很多地方，以及各种各样经历的集合，塑造了我的烹饪风格。
Q：你最早的食物记忆是什么？
A：和奶奶一起做澳新军团（ANZAC）饼干。
Q：你的餐厅得到了很高的评价，这对你有影响吗？
A：有这么多优秀的顾客支持我们和我们所做的事情，那些正面的评论让我们知道，我们做出来的菜是很受欢迎的。
Q：你如何评价自己目前取得的成绩？
A：我不是那种会停下来闻闻玫瑰花香的人，换句话说，我考虑的事情永远要比现在领先十步，我并不觉得自己已经接近想要达到的目标。
Q：你能给顾客推荐一些适合在圣诞节吃的美食吗？
A：在Arthur餐厅的话，推荐我们的主菜烤猪排搭配胡萝卜、旱金莲花（Nasturtium），或者脆皮烤猪肉，搭配松糕作为甜点。
The Wilmot 吃的不是菜，是人类的文明！
餐厅特色
坐落于繁华的市中心，悉尼铂瑞酒店是一间令人惊艳的五星级豪华酒店。它的前身是建造于1939年的一栋古老建筑。酒店餐厅The Wilmot就设在一楼，宽敞又明亮的就餐氛围让人心情愉悦。餐厅的行政主厨Daniel Menzies经验丰富，他充分利用自己对多元文化烹饪风格的理解，用融合了经典和现代烹饪技巧的美味菜肴，犒劳每一位前来就餐的食客的胃。
特色菜
主厨Yash Amin介绍，主菜中的Pan Seared Barramundi是非常受欢迎的一道菜。用橄榄油和醋对鱼进行简单烹饪，再特意煎一下鱼皮，整道菜外皮脆爽，鱼肉鲜嫩多汁。前菜中，Octopus也是餐厅的特色菜之一。“Octopus非常绵软，经过煎炸给它增加一些味道，再配上一些蔬菜，让整道菜的味道更加均衡。”Amin说。
至于甜点，Amin认为Pandan Crème Brulee很有人气，也是餐厅的特色甜点。把Pandan和Brulee这两种不同地域的食材结合到一起，会让食客有一种新鲜的体验。
地址：339 Pitt St, Sydney, NSW 2000
电话：+61 2 8027 8000
营业时间：早餐 星期一-星期五 6.30-10.30am 星期六-期日 7-11am；午餐 星期一-星期日 noon-3pm；晚餐 星期一-星期日 6pm-late
下午茶 星期一-星期日 3-5pm
价格：人均AU$75
Q&A：专访The Wilmot餐厅主厨Yash Amin
Q：除了在澳洲，听说你还在海外工作过，请问你都在哪里工作过？
A：悉尼是我工作的第六座城市，以前在迪拜工作了五年，加勒比国家联盟（Association of Caribbean States）两年，毛里求斯一年，新西兰11年，每个城市都是独一无二的，有好有坏，但是都是新的探险旅程，每次经历都是新鲜的。
Q：你在The Wilmot工作多久了？你喜欢这里吗？
A：我来这个餐厅三周了，我很喜欢悉尼这座城市，它很特别，很繁华，也很忙碌，它是一个充满魅力的城市。在这里你可以吃到很多不同的特色美食，各国美食都有，这里也有很多新鲜食材可以用来烹饪。
Q：你们的菜单多久更换一次？一个季度？为什么这样做？
A：我们调整菜单是根据季节和当季可用食材来进行的，同时会选择在一个不太忙的时间去制作新菜单，不过也取决于市场里有哪些新鲜食材，使用当季的食材，做出来的东西才会更美味。有时候我们还会根据全球的流行趋势，去调整菜单。
Q：餐厅有那么多道特色菜，你最喜欢哪道？
A：我个人最喜欢Barramundi，然后是一些有蘑菇的菜，因为我很喜欢蘑菇的口感，不过每个人有不同的喜好，我喜欢的也不一定所有人都喜欢啦。
Q：你烹饪时的灵感是从哪里来的？
A：我对于菜品的灵感来自于很多不同的食材，目前有很多人热衷于加入亚洲食材，让菜品变得非常独特、不同寻常。比如，我们用炸虾片、炸米饼的材料，用木薯粉混合，再加入鱿鱼的墨汁，这是一种意大利菜常用的食材，所以会让炸虾片看起来是黑色的。当人们品尝这道菜的时候，会惊讶不知道这是什么，而吃过之后，原来是非常熟悉的食物。
Q：哪些人或事对你的烹饪方式影响最大？
A：在我七岁的时候，就在厨房里跟着祖母学习做菜了，学习如何用刀，如何处理食材等。我在很多不同的国家工作过，每一段经历都能让我有所获得，有所学习，让我从内而外的感受不同国家人的饮食习惯等，这都让我成长，都对我有所影响。
Q：你如何评价自己现在所取得的成绩？
A：每去一个地方，你都会得到一些东西。如果你善于发现和学习，想去提高，每一天都会有新的收获，我遵循活到老，学到老的原则，每一天都会去思考和学习新的东西，来充实自己，然后去寻找新的挑战。
Q：你能为顾客推荐一些适合在圣诞节吃的菜吗？
A：我们的春季菜单将在明年1月结束，我非常推荐大家来品尝春季菜单上的菜。
图片除特殊注明外，均来自被访人
采访：Amber Wu、Jing 撰文：刘涛 设计：Candy Lin
图片来自broadsheet.com.au
摄影：Jing
“唐人街”Fb每日分享澳大利亚精选新闻，让你随时随地知道澳洲最新 @玩乐、@移民、@生活资讯：https://www.fb.com/news.china.com.au/
【欢迎新闻爆料，洽谈合作！】微信订阅帐号：news-china-com-au
