【本报悉尼讯】流行墨西哥连锁餐厅Guzman y Gomez逆势而动，发誓食谱中绝不提供假肉。不过，他的做法在餐饮界算是例外。麦当劳和肯德基这样的快餐主食都有替代肉类产品，而澳洲的Hungry Jack’s也与植物肉类初创公司V2Food合作开发了无肉的「Rebel Whopper」产品。
现在，假肉正逐渐成为民众日常饮食中不可或缺的一部分，这一趋势是由在美国纳斯达克上市，市值87亿美元的Beyond Meat以及比尔盖茨支持的不可能食品「Impossible Foods」运动引领的。
虽然假肉短期内无法取代真肉，但澳洲植物肉销售额正在蓬勃发展，独立智囊团Food Frontier和Deloitte Access Economics本月一项研究显示，2020年澳洲植物肉销售额超过1.85亿元。而在此期间，零售商货架上的植物肉产品数量增加了一倍，达到200多种。该研究估计，到2030年，澳洲类替代品的消费者销售额每年可能超过30亿元。
现在，三分之一澳人正在积极限制肉类消费，他们这样做是出於健康方面的考虑，而次要原因是环境，道德和社会规范，不过其中许多人仍然希望吃到方便或熟悉的汉堡和肉酱。但是，植物肉产品是否对健康有好处仍在辩论中。已经有专家警告说该产品经过高度加工，最好只是偶尔食用。
墨尔本George研究院全球健康研究所2019年与心脏基金会进行了一项研究，对加工肉类替代品，例如无肉培根和无肉香肠进行了研究，发现其中一些产品含有半天所需的盐分。
悉尼大学肥胖防治专家弗勒还警告说，替代肉替代品中的脂肪和糖分也很高。素食热狗并不比真肉产品更好。替代肉产品通常都会经历复杂制造过程，其中有些包含高达20至50种配料。
而关於植物肉对气候气候友好的买点也同样被人质疑。传统肉类生产会产生大量碳足迹。农地中几乎有77％用於牲畜生产。不过，假肉也会对环境造成巨大损失。
英国食品未来计划高级研究员斯普林曼说，和未加工的植物产品相比，有植物肉的植物产品排放量要高出约五倍。实验室制造的植物肉碳足迹高於高效生产的牛肉产品，并不能真正减少排放，如果用这种肉代替鸡肉，排放就会更高。
斯普林曼说，大家认为植物肉能解决所有问题，但目前情况并非如此。
尽管存在疑问，但替代肉类的支持者仍未受到阻挠，他们声称随着全球对食品的需求在未来十年内增长，当前粮食生产方式不可持续。植物肉可以帮助消费者减少肉类消费，并且随着行业的成熟，产品的营养价值将得到改善。（子力）
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