厨师Helly Raichura表示，她与”咖喱”这个词有着复杂的情感纠葛。 (ABC Radio National: Damien Peck )
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当多数人想到印度菜时，脑海中浮现的总是咖喱。
这种融合香料、肉类与蔬菜的浓郁炖煮料理，通常佐以米饭、馕饼或印度薄饼享用。
但鲜为人知的是，”咖喱”一词并非源自印度。
在印度所有主要前殖民时期语言中，都找不到这个词的踪迹。
那么，这道菜如何成为印度正宗美食的代名词？
咖喱的身世之谜
1498年，葡萄牙探险家达伽马抵达马拉巴尔海岸的卡利卡特。
这标志着欧洲势力进入南亚次大陆的开端，最终从多个维度重塑了印度，包括当今世人对印度菜的认知。
“深究起来，没人能确定’咖喱’这个词的真正起源，”历史学者Lizzie Collingham在ABC广播节目《每一口》中坦言。
墨尔本厨师Helly Raichura正在烹制传统地方印度菜。 (ABC Radio National: Damien Peck )
Collingham博士指出，葡萄牙人的到来首次将”咖喱”用于指代印度菜肴。
随着欧洲殖民者在果阿和科钦（今柯枝）等地的定居，这个词逐渐成为印度饮食的统称。
“葡萄牙人率先使用这个词，后被英国人沿用…他们用这个词统称印度人吃的所有炖菜，”Collingham解释道。
但这并非印度人对自身饮食的称谓。
被殖民的印度味道
与其他传统饮食一样，印度菜在殖民与移民浪潮中不断演变。
许多被视为印度菜标志的食材，包括咖喱，其实都是殖民时期引入或社会变革的产物。
Lizzie Collingham认为”咖喱”一词的历史错综复杂。(Penguin Books: Terry Roopnaraine)
例如葡萄牙人初抵果阿时，发现婆罗门阶层因宗教禁忌不食洋葱大蒜。
“婆罗门视这些食材为燥热之物，不利修行，”Collingham说，”但统治阶级则大量食用肉类与香料。”
辣椒？这种如今印度菜的灵魂食材，实则是葡萄牙人从美洲引入果阿和科钦的舶来品。
当时印度人用以调味的，其实是黑胡椒与长胡椒。
Collingham解释，香料贸易正是葡萄牙殖民印度的动因之一。
辣椒作为印度菜象征，实为欧洲殖民者从美洲引入。(Hardie Grant Publishing提供)
“豆蔻生长在科钦附近的喀拉拉山区，而肉豆蔻、丁香等香料则通过贸易传入…这些在当时印度菜中被广泛使用。”
正是在此背景下，果阿地区诞生了后世称为”咖喱”的菜式。
英国式改造
随着英国殖民势力扩张，印度厨师开始调整口味以适应雇主需求。
“英国人嫌原版太辛辣难消化…于是出现了改良版本，”Collingham说。当英国人试图本土复制时，又因工序繁琐发明了咖喱粉。
咖喱作为印度菜象征，其文化归属令许多人纠结。(ABC News: David Sier)
“英国人有种 homogenize（同质化）的本事，”她如此评价道。最终诞生了”炒洋葱+咖喱粉+肉+水炖煮”的英式咖喱配方。
“这就是英国人所谓的咖喱。”
本真之味
正宗印度菜根植于地域时令，且严格反映种姓制度下的饮食禁忌。
墨尔本餐厅Enter via Laundry的主厨Raichura认为，适应环境变化正是印度菜的精髓。
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