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根据传统的定义，冰淇淋就是牛奶、奶油、糖和鸡蛋的混合体，最后再加上坚果和水果等调味。那么关于冰淇淋好与坏的差别在哪里呢？低脂、大颗粒冰晶体、绵密口感，甚至冰淇淋在空气中软化速度都可以成为指标。
我们应该庆幸，在工业流水化的社会里，小批量传统制作的冰淇淋并没有被人遗忘，至少在墨尔本是这样。那就让我们仅仅从冰淇淋的口感和质地来评判墨尔本的顶级冰淇淋店吧。
1.Pidapipo
位于墨尔本意大利街（Lygon Street）的Pidapipo，用新鲜水果，上好质地的乳制品以及足够的糖调配出异常新鲜的冰淇淋。由于对保鲜的要求极高，Pidapipo一次只能制作几种口味的冰淇淋，售完为止。花生酱，香蕉，开心果，玫瑰花等口味既独特又惊艳，一口下去绝无廉价果酱或者工业添加剂的味道。
质地：4.5/5；口味：4.5/5；总分：9/10
299 Lygon Street, Carlton, 9347 4596, pidapipo.com.au
2.Gelateria Primavera
这家店的灵魂是甜点师Massimo Bidin，他个人更倾向于冰淇淋中有那么一点咸味，这是他的招牌。Massimo Bidin更看重冰淇淋味道的简单和纯净。换句话说，Gelateria Primavera的冰淇淋是典型的复古主义作品，他们期望冰淇淋能够回归到一开始被创造出来的样子。店里的西瓜口味冰淇淋不容错过哟。
质地：5/5；口味：4.5/5；总分：9.5/10
157 Spring Street, Melbourne, springstreetgrocer.com.au
3.Il Melograno
古怪是Il Melograno冰淇淋的标签。在这里，冰淇淋使用的开心果是现场烘培和粉碎的。在一个需要低温环境的冰淇淋店里，竟然还有烤坚果，够古怪吧。至于冰淇淋的味道，除了比较常见的西瓜、芒果、草莓和苹果之外，自然少不了一些古怪的味道。例如选用果木烘培的咖啡豆和独门秘方的巧克力以及迷迭香混合而成的冰淇淋。
质地：4.5/5；口味：4.5/5；总分：9/10
76 High Street, Northcote, 9482 2092
4.Billy Van Creamy
Billy Van Creamy是一个移动的冰淇淋车，与其说Mitch和Alex兄弟两人在其中制作冰淇淋，倒不如说他们在做科学实验。
据说他们二人一有时间就把自己锁在车中，试图用科学来诠释什么是最好吃的冰淇淋。如此严谨的态度，选材自然不马虎，原材料中的牛奶、坚果、咖啡以及水果均是有机认证的产品。Billy Van Creamy的某些冰淇淋甚至还包含真正的薄荷叶。如果你想知道这辆冰淇淋车目前在哪里，请关注他们的推特@billyvancreamy。
质地：4/5；口味：4.5/5；总分：8.5/10
billyvancreamy.com.au
5.Helados Jauja
这是一家阿根廷风味的冰淇淋店，浓郁的焦糖和奶油是它们的特点。在这里，你还可以品尝到榴莲口味的冰淇淋，前提是你喜欢这种类似于煤气泄漏的味道。这里最能体现阿根廷风情的冰淇淋毫无疑问是绿茶口味。没错，融合了巴拉圭茶的特有芬芳和单宁的醇厚，让你一吃起来就停不了的节奏。
质地：4/5；口味：4/5；总分：8/10
254 Lygon Street, Carlton, 9041 2927, heladosjauja.com.au
6.N2 Extreme gelato
这是一家颠覆你对冰淇淋传统印象的冰淇淋店。更清晰科学的说辞是，液态氮气冰淇淋。液态氮气，可是当下最红火的分子料理中不可或缺的原料。鉴于这家店的基因是叛逆，所以在这里你也不能指望传统风味的冰淇淋。他们甚至创造了一款类似“午餐肉”味道的蓝奶酪冰淇淋。不过，光顾这里都是为了寻求新奇，这里不会让你失望。唯一需要注意的是，这种冰淇淋融化的速度非常快，你最好吃的快一点。
质地：4/5；口味：4/5；总分：8/10
329 Brunswick Street, Fitzroy, n2extremegelato.com.au
7.Gelato Messina
这家来自于悉尼的过山虎，在美食之都墨尔本顽强而野蛮的生长。这家类似于夜总会风格的甜品店在蛋糕方面总是夹杂着艺术的气息，他们的冰淇淋也不会差到哪里去。打破传统的枷锁，意大利甜醋、苹果派、椰子和荔枝外加一些饼干，这样的冰淇淋会不会非常有趣？如果想要品尝一下这样的冰淇淋，你必须得耐心的排一会队。
质地：4/5；口味：4/5；总分：7/10
237 Smith Street, Fitzroy, 1800 435 286, gelatomessina.com
8.Casa del Gelato
这是一家擅长混搭的冰淇淋店。在这里，传统和非传统味道的冰淇淋能够有机的融合到一起。例如奶油和拿铁咖啡，既不会太跳脱冰淇淋应该有的样子，也不会太让你感到乏味和厌倦。整个店面以桃花的粉色为基调，在落日余辉下的意大利街上，这就是一个处适合坐下来吃点，喝点，然后小憩一会的地方。
质地：4/5；口味：4/5；总分：8/10
163 Lygon Street, Carlton, 03 9347 7500
9.Miinot Gelato
这家店面的位置比较奇怪，并非传统意义上的商业热点位置，而是置身于居民区内。这是一家典型的前面商铺，后面住宅的家庭自营店。正是基于这样的商业模式，他们的冰淇淋显得用心，平实，自然和好味道。大部分冰淇淋都取材于新鲜水果，如樱桃、椰子和苹果。如果你对奶制品过敏，他们还提供一款不含乳制品以椰子为原材料的冰淇淋。
质地：4/5；口味：3.5/5；总分：7.5/10
71 Melville Road, Pascoe Vale South, 9383 4258
10.Gelobar
Gelobar可以说是墨尔本冰淇淋事业的先行者。但是随着它的创始人去世，Gelobar的冰淇淋开始多了一些商业的味道，并少了一些对味道的坚守。不过它仍然不失为一家不错的冰淇淋店。清脆的奶酪卷冰淇淋，由榛子、巧克力和浆果组成的三味冰淇淋都值得一试。
质地：3/5；口味：3.5/5；总分：6.5/10
74 Lygon Street, Brunswick East, 9388 1419, gelobar.com.au
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