《唐人街》－澳洲华人的官方媒体
在澳洲能享受丰富的海产，也是吃货的一大幸福之事。但是走进超市或者鱼市，各种鱼长得奇形怪状不说，名字也已经把人绕晕了。而且華人吃鱼和澳洲本地人也很不同，保持其完整性的红烧清蒸，体现火候佐料高超的煎炸，还有颇为养身的煲汤或者扔进烤箱。作为自身吃货，这篇不多囉嗦，直接告诉你，哪些鱼该怎么做。看完可以直奔市场买鱼囉！
红烧与清蒸：
英文名：Yellow Tail
中文名：黄尾鱼
特征：性价比很高的一款鱼，可谓红烧清蒸两相宜，还有日本餐厅用来做刺身。 零售价 $3-6/kg 不等， 有时候会非常便宜！性价比很高！
英文名：Mullet
中文名：乌鱼
特征：鲤鱼和鲶鱼的混血儿。因为鱼肉较腥，所以家庭做法红烧比较好。或者更华丽的方式：水煮鱼。价格3-7/kg。
英文名：Barramundi
中文名： 盲曹
特征：西人不习惯它的土腥味，但非常适合中餐的一款鱼，清蒸和红烧都适合。时下流行的烤鱼也可以用它来做。
英文名： Hair Tail
中文名：带鱼
特征： 这种是高级别的带鱼，价格也较高。肉质细腻红烧的话无法体会它的鲜美，还是清蒸较好。昨天买了条17/kg。
英文名：Flat Head
中文名：牛鳅
特征：这种鱼很好认，因为它长相奇特，头是扁平的。鱼肉的土腥味稍微重一点，所以红烧是最佳，也可以用来煲汤。大概15刀/kg。
英文名：Bony Bream
中文名：鲱鱼
特征：澳洲北部和中部地区常见的鱼，肉质鲜嫩细腻，所谓细腻，也意味着鱼刺较小，吃起来不太方便。
英文名：Snapper
中文名：鲷鱼
特征：这种鱼是海鱼，腥味要强烈些。买到很新鲜的话，也是能清蒸，但建议红烧或者烤着吃（别烤太久容易乾巴巴）。
英文名：Ocean Jacket
中文名：剥皮鱼
特征：顾名思义，鱼皮很容易剥掉。价格便宜，没有细骨头，加豆豉清蒸，或者煲汤也很容易有奶白的效果，或采西式用黑胡椒及奶油煎。零售价 4-7/kg，且卖的时候已不带头内脏，性价比很高！
英文名：Silver Bream
中文名：白鳊鱼
特征： 鲷鱼的一种，鱼身小巧，和Ocean Jacket一样清蒸就很不错，但骨头略多。10-15/kg。
英文名：Rainbow Trout
中文名：彩虹鱼
特征：此鱼和三文鱼是一个家族的，鱼鳞细小而软，会变色的感觉。鱼肉是粉红色的，最推荐清蒸的方式，非常细腻，价格也平易近人。
英文名：Ocean Trout
中文名：鳟鱼
特征：肉质红红很像三文鱼，但属于淡水鱼不能拿来生吃。红烧、清蒸或者烧烤都可以，是澳洲很受欢迎的鱼。
英文名：Flounder
中文名：左口鱼
特征：这种鱼在国内也有，在澳洲卖得也不贵。肉较厚，所以用来红烧或者煎着吃，很香。15-20/kg。
英文名：Red Morwong
中文名：红三刀
特征： 红三刀刻千万别拿来“红”烧，清蒸才是绝顶美味。
英文名：Blue Cod
中文名：蓝斑
特征：中餐厅裡的热门中高档鱼，清蒸很不错，味道非常鲜嫩。刚买了条，20/kg，稍贵，平时平宜一点。
英文名：Spotted Cod
中文名：花点斑鱼
特征：体型较小的石斑鱼，清蒸就不错。
煲汤、煎炸，烧烤，或是水煮鱼：
英文名：Ocean Perch
中文名：鲈鲉，红鱼
特征： 外形红艳艳的它，做fish&chips就很棒！因为它特别适合裹粉后油炸，或者用香草料腌制后烤着吃，再撒上柠檬汁。
英文名：Red Fish
中文名：红鱼
特征：这种鱼最大的特征是眼大如牛，生活在深水，油份重肉质嫩，味道很不错。可以切成鱼片炒着吃或者煲汤。一般有30公分长，最大可以达到60公分。
英文名：Tarwhine
中文名：黄锡鲷
特征：和白鳊鱼相似，价钱也差不多，但香口得多，不过不是经常有得卖。肉质鲜美，在日本可以做生鱼片。还能烧烤、煮汤或红烧。
英文名：Silver Biddies
中文名：碗米仔
特征： 学名曳丝钻嘴鱼，也是蛮诡异的。但其实这种鱼越大也越贵，嘴巴尖尖。煲汤也能有奶白的效果。
英文名：Catfish
中文名：鲶鱼
特征：澳洲特有品种，鱼肉经煮不易烂，和水煮鱼常客basa鱼类似。
英文名：Jewfish
中文名：大海鲈
特征：其实是jewel fish的缩写，得名于脑骨内两块纯白的颅石。肉质比较硬而且厚，所以很难蒸透，煲汤是不错的。
英文名：Ribbon Fish
中文名：短尾带鱼
特征：在澳洲，这种属于带鱼的底层人士，价格很便宜，但买来配上香料后烤着吃，也略显美味。
英文名：White bait
中文名：小银鱼
特征：小鱼在中餐中怎么做合适？裹上粉，炸一切。
英文名：Pilchard
中文名：沙丁鱼
特征： 首先，沙丁鱼是用来钓鱼的好鱼饵，其次，也是好食材。怕腥的话，沙丁鱼适合比较重口味的做法，比如油炸，或者茄汁沙丁鱼，和番茄还有葱姜蒜一起炒过，再加番茄酱。
一些小知識：
英文名：Blue Mackerel
中文名：澳洲鲭
特征：体背部青黑色，背部深蓝色有不规则斑纹的澳洲鲭，是重要的海洋经济鱼类之一。澳洲、台湾、日韩和菲律宾等地都有产此类鱼。因此在韩餐中也运用得很多。肉质偏硬，价格便宜。
英文名：Black Fish (Luderick)
中文名：黑鱼
特征：这种鱼游走在岩石边，而且吃素：爱啃水草，在墨尔本钓鱼的朋友撞见它们的机会率也很高。虽然价格便宜，但是口感一般。
英文名：Trevally
中文名：鲹鱼
特征：鲹鱼是高级鱼刺身食材，也是顶级的鱼汤食材。红烧肉质偏硬，最好还是买到新鲜的用来做刺身。
英文名： Tilefish
中文名： 马头鱼
特征： 物以稀为贵，经典吃法是腌制过后煎来吃。
英文名：Red Scorpion
中文名：红石头斑
特征：口感居然类似龙虾，肉质偏硬但总体很鲜美。
英文名：Cobbler
中文名：软猫鱼
特征：属于鳗鲶科，产于澳洲沿海，是Catfish的一种。
少不了的螃蟹：
英文名：Mud Crab
中文名：泥蟹
特征：在澳洲很受欢迎的一种海蟹，学名叫榄绿青蟹，生产于在昆士兰的内河流域。以个头大、钳子甜和肉质丰厚而著称。是做辣子蟹的理想之选。
英文名：Blue Swimmer
中文名：花蟹
特征： 这种蟹肉不是很多，但是鲜美，用来做花蟹粥是最好了。
英文名：Spanner Crab
中文名：旭蟹
特征：这是一种深海蟹，很多俏皮的别名比如贵妃蟹（长相霸气）还有加菲蟹（嗯是挺加菲色的）。旭蟹相对与泥蟹来说便宜很多，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最为美味，或者做成佐酒菜避风塘炒蟹。
英文名：Belmain Bug
中文名：巴尔曼螯虾
特征：这是龙虾的一个分支品种，价格不便宜在中餐中很少运用到。它生活在澳洲附近的浅水湾中，身体扁扁还有点吓人，吃起来肉质也比较接近龙虾。
英文名：King Crab
中文名：帝王蟹vs皇帝蟹
特征：虽说英文俗称通用，中文名也都很霸气，但要为大家普及一下帝王蟹和皇帝蟹的区别：帝王蟹一般指堪察加拟石蟹，不是真正的螃蟹，属于十足目歪尾亚目石蟹科；而皇帝蟹指巨大拟滨蟹，产于澳洲，属于十足目短尾亚目扇蟹科。两者不可混淆。帝王蟹体型大，光是蟹腿就可以独成一道菜，因此多在餐馆享用。皇帝蟹可以用姜葱炒或者用来煲粥。在澳洲还有一种简单的做法，就是直接用皇帝蟹来煮汤。把整只蟹切成几大件，直接用清汤来煮，煮熟把蟹捞出来吃，蟹肉的鲜美简直无法形容。
帝王蟹
皇帝蟹
还有与花蟹形似的Coral Crab，貌似蜘蛛的Spider Crab因为肉质普通，在餐饮界不算很受欢迎，因此就给大家普及一下啦。
文章转载自《墨尔本吃饭吧》，《唐人街》編輯整理
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