咱们中国土生土长的道教蕴含了很多中国人特有的智慧。先贤老子告诉我们，“一生二，二生三，三生万物”。很多看似不相关的事物都有其内在的联系。
比如足球和美食。
大煮哥从小喜欢踢球，至今已经踢了30多年，在业余小伙伴里，算得上中上水平。判断一个新来的球友水平高低，不需要上场操练，单单凭场下几脚看似普通的传接球就能知道个八九不离十。
传球的力道，准确性，脚触球的位置，出球瞬间的动作幅度，速度。接球时第一脚触球后球离身体的距离，下一个动作的连贯性，身体的协调性等等都可以告诉你这个球员的水平高低，可以预测他在场上的作用和表现。
所以，并不需要看在场上是不是可以过人，是不是可以玩儿踩单车，是不是可以打凌空，玩儿倒挂金钩，蝎子摆尾。足球最最最基本的传接球水平最能说明问题。
美食也是一样。
周日在外面闲逛，进了一家粤菜馆，翻了两遍菜单，最后还是要了一份干炒牛河。对于不太熟悉的菜馆，我会根据菜系点最基本的，就是想跟足球一样，根据厨师的基本功来推断其他菜品的质量。
干炒牛河就是粤菜厨师的基本功，讲究的是锅气。那种猛火快炒体现出的丝丝焦香的味道，不太好言传，只能意会。只有不断地去各个饭馆小店尝试，才能慢慢体会到。最后放入一小把韭菜根，不能太早，以防韭菜变得太软，也不能太晚，没有断生而带辛辣的味道，就是要刚刚好。
很多不好吃的的干炒牛河常见问题，就是缺锅气，河粉太硬，没有炒开，堆叠在一起不入味道，牛肉太老等等。我的观察，但凡干炒牛河做得不错的粤菜馆，其他的菜也不会差。
川菜，重油重料，吃的就是麻辣对味蕾的刺激。对于川菜馆，我喜欢吃的是鱼香肉丝和宫保鸡丁。鱼香和宫保是川菜的基本味型，也是考验川菜厨师基本功的菜式。相对于其他的藤椒鱼，水煮肉片来说更见功力。那种麻辣在刺激舌头的同时，也使味蕾对口味，口感的判断大打折扣。
鱼香肉丝要做到肉丝粗细均匀，不要有一大坨连刀肉。郫县豆瓣酱要刚好，不能太辣，也不能太咸。入口后先是酱香，跟着是醋的酸然后一点点回甜才是一盘好的鱼香肉丝。
宫保鸡丁的鸡丁要嫩，不能做成重口的糖醋，微微带甜酸，同时有干辣椒带来的微辣，更多的是干辣椒过油后的香，配上油炸花生米，才算得上是一盘好的宫保鸡丁。
去吃东北菜，我常吃的是锅包肉和酸菜白肉。东北菜的特点就是量大粗狂，各种乱炖。但是锅包肉算是特例。肉片要薄，裹干土豆淀粉和米粉在高油温下炸到香脆，配甜酸汁。汁水不能太多把炸硬的肉泡软，又不能太少，让肉片裹不到酱汁。吃的就是酥脆又有点糯糯的外壳和一点点甜酸混合的肉香。酸菜白肉，我喜欢吃肥肉，肥而不腻，酸菜的酸中和了肥肉的腻，剩下的就是东北特有的混着酸味的肉香。
作为伪扬州人，我最推崇的还是淮扬菜。在淮扬菜里，食材都是最普通的青菜豆腐猪肉。能把这些普通的食材做得不普通，那才是需要真功夫。从文思豆腐的刀工，大煮干丝的鸡汤，蟹粉狮子头的软嫩，扬州炒饭的金包玉。每样菜式都透出脱胎于盐商私厨对精致生活的追求。
球迷看球要看门道，欣赏美食，也要知道哪里是门道。不要再让浓油重料欺骗我们的味蕾，学会品鉴厨师的功力吧。
我知道你们看完一定想说这句话，我替你们说吧。
