如果你喜欢吃辣，绝对不能错过哈里萨辣酱（Harissa）！
这款充满异国风味的辣酱产自北非的突尼西亚（Tunisia），据称是16世纪，西班牙占领突尼西亚后开始流传到世界各地。如今，估计全球有四分之一的人口每天都在使用哈里萨辣酱，《时代》杂志更于2015年将之誉为六大新兴食物潮之一呢！
与其它辣酱不同，哈里萨辣酱将辣味带往另一个丰富深沈的层次—除了辣椒的辛热，还融合了薄荷的清凉、橄榄油的醇厚风味。百搭的佐料，只要一点点就能给菜肴带来风味的变化。如制作蕃茄酱料理，可以加一点点在蕃茄酱中，或加一点点在鸡胸肉、鱼料理中也能提升料理的美味。不论是西餐或中餐、健康或油炸，蔬食或荤食，试着配上哈里萨辣酱，都可有意外之喜。
自己动手做辣酱
随着哈里萨辣酱在全球各地愈加受欢迎，大超市大都有贩售。若所在的超市买不到，也可以动手自己做，又新鲜又能根据自己口味调整！
准备干辣椒数片，除蒂去籽后剪成小片，再加入煸香过的孜然籽（Cumin seeds）、茴香籽（Caraway seeds）和香菜籽（Coriander seeds），这就形成辣酱的基底。随后，再加入一些甜辣椒粉（Paparika）、蒜末、盐调味。此外，也可根据个人口味加入柠檬汁、番茄酱或薄荷叶，给辣酱调增添一丝酸甜清凉。将以上食材用食物调理机（food processor）搅拌均匀，再缓缓加入橄榄油，增添其绵密醇厚的口感，同时也可以延长酱料的存放期。
百搭哈里萨辣酱食谱
地中海风味烤鸡蔬菜拼盘
既然是源于地中海的调料，怎能少得了用它来制作这道烤鸡蔬菜拼盘呢？
【作法】
1.取哈里萨辣酱两匙，拌入1/2匙盐、1/2匙黑胡椒、1茶匙红糖，做成混合酱料。
2.鸡腿肉去骨（也可用鸡胸肉替代），拌入一半的酱料，腌制二十分钟。
3.准备两个洋葱、两个马铃薯、一根萝卜，去皮切成滚刀块。
4.锅中加入少许油，将材料3放入锅中煎至焦黄，再加入剩余酱料搅拌，倒入300毫升鸡高汤，盖锅煮五分钟。
5.烤箱预热200摄氏度（400华氏度），将煮软的蔬菜汤汁均匀摊在烤盘上，洒上黑胡椒、盐巴适量，抹上橄榄油，再铺上鸡肉，放入烤箱烤约45分钟（中途取出将汤汁淋在肉上，防止将肉烤干）。
6.取出后即可食用。若没有烤箱，可将蔬菜留在锅里继续煮炖至收汁，同时另起一锅煎鸡肉即可。
用哈里萨辣酱腌制出的鸡肉鲜嫩多汁，烤煮过的蔬菜香辣软糯；不同的口味在口腔融合，在冬雪漫扬或细雨绵绵的夜晚吃上一碗，真的能从舌头暖至心肺！
另外，哈里萨辣酱和其他种肉类也很搭配——牛肉饼汉堡、羊肉串甚至是海鲜，只要刷上一层辣酱，摆在炭火上烤到滋滋作响，微焦的香咸配上刺激味蕾的辣，让人真是不顾腾腾热气，也想一吃再吃！
新式麻婆豆腐
虽属地中海饮食文化，却有无限的包容性，在一些中式菜肴也可如虎添翼。像麻婆豆腐这样基本的家常菜，百家就有百种不同的做法。加入哈里萨辣酱，或许能给自己和家人熟悉的口味带来别样的惊喜。
将嫩豆腐切块，静置热水定形除味。豆豉切碎，与两匙哈里萨辣酱（替代豆瓣酱）拌匀。蒜切成末，热油下锅，煸出香气，将猪肉末下锅炒熟（蔬食者可将丹贝和杏鲍菇切碎替之），再倒入豆豉哈里萨酱炒香。加水煮开，加适量酱油盐巴调味。豆腐入锅，盖锅炖上3～5分钟，起锅前勾芡汤汁，轻轻搅拌至变稠，洒上一把葱花即可上桌。一碗米饭浇上一勺软嫩香辣的豆腐，后劲十足，真是开胃又下饭！
或许用哈里萨辣酱做鱼香茄子，也是不错哦！试过的朋友可在评论区分享心得。
便当新吃：学生、上班族的福音
平时学业或工作繁忙，没有时间做复杂的菜式，又因疫情缘故而不想在外用餐，不妨尝试用鸡肉、哈里萨辣酱、花椰菜、蟹味菇和包菜，轻松做出这道健康美味的便当料理！
1.哈里萨辣酱腌制鸡胸肉
前一晚将鸡胸肉切块，用哈里萨辣酱、柠檬汁腌制冷藏。隔天取出，裹上一层太白粉或玉米淀粉，锅中倒入少量油，油热后下锅煎至金黄即可。
2.花椰菜蛋炒饭
每次都吃索然无味的烫花椰菜？换个吃法：将花椰菜切碎（用搅拌机则更快更省力）。炒锅倒油加热，加萝卜丁、豌豆、玉米（可用任何自己喜欢的蔬菜替代），再倒入花椰菜翻炒。打入一颗鸡蛋液，用菜铲搅成块，撒入盐、胡椒粉适量，葱花一把，炒熟出锅。一碗香喷喷、可替代蛋炒饭的低碳主食就做好了！
3.蟹味菇炒包菜
最后，再做一个简单营养的小配菜：将蟹味菇洗净入锅，炒至出水。1/4颗包菜手撕成块（更入味），入锅与蟹味菇翻炒1分钟，再加适量酱油调味，继续翻炒直到包菜完全软化、翠绿剔透便可出锅。蟹味菇出的水会和酱油融合成酱汁，无需再额外勾芡。
将花椰菜蛋炒饭铺在便当盒底部，摆上香辣的鸡胸肉和鲜美的蟹味菇包菜，一个营养便当就完成了！喜辣的朋友可以再加一小匙哈里萨辣酱，格外下饭！
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责任编辑：茉莉◇
