火腿是很常见的高级食材，东方人喜庆宴客、西方人节庆主菜，摆上一盘油亮亮的烤火腿，增添了豪华气派。火腿料理有很多种变化，中式和西式的火腿佳肴各有特色。
世界各地的火腿品牌众多，风味略微差异，一般欧美国家的火腿是指猪后腿上方到臀部的肉，中式火腿泛指猪肉；中西方的火腿（ham）经过抹盐腌渍、风干熟成后，可以直接切片食用，香味曼妙、有嚼劲。拿来做料理，风味更加浓郁香醇。
另外还有“新鲜火腿”（Fresh ham），未经腌渍、风干，但必须煮过才能食用，烹煮的时间也比较长些。无论是制作美味家常菜或是为特殊节日准备美食，都可以参考以下包含煎烤炖煮的火腿食谱，而且做法很简单。
果香烤火腿
果香烤火腿可以用任何喜爱的水果做烤酱，芒果、樱桃或苹果等等都可以，涂抹不同的水果烤酱，烤出来的火腿风味大不同， 肉质更加鲜美。
一、菠萝蜜烤带骨火腿
【材料】
带骨火腿（ham） 16磅（7公斤）
菠萝蜜170公克，切碎
蜂蜜 75公克
蒜头 8—10瓣，切碎
红辣椒 1茶匙，切碎
菠萝蜜汁 2—4汤匙
芥末酱 1茶匙
菠萝蜜 切块适量
【做法】
- 烤箱预热325°F（160°C）。
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将火腿整个表面斜线切割菱形纹，放在浅烤盘中的架子上。用锡箔纸覆盖，放进烤箱烘烤约60—90分钟，再取出刷酱。
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菠萝蜜酱做法：将170公克碎菠萝蜜、菠萝蜜汁、蜂蜜、芥末、蒜头碎粒和碎红辣椒全部放入果汁机搅打均匀。
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取出烤盘，关上烤箱门，以免热度冷却。在火腿刷上菠萝蜜酱，继续放入烤箱烘烤约45—60分钟，取出火腿再放上菠萝块装饰即完成。
二、橙酿烤火腿片
切成薄片的柑橘、大蒜和香草融合火腿烘烤，散发出焦香、甘甜清新味。
【材料】
螺旋切片火腿（ham）8磅（3.6公斤）
柑橘 半个，切成薄片
蒜头 4 瓣，切碎
新鲜的迷迭香或百里香 6 小枝，切碎
新鲜小柑橘 数个
烧烤酱：市售柑橘酱半杯，橙汁1/4杯，切碎的新鲜迷迭香或百里香 ，全部混合均匀。
【做法】
- 烤箱预热325°F（160°C）。
锡箔纸铺在浅烤盘，火腿平整放入烤盘中，将蒜头、迷迭香或百里香撒在切片的火腿中。再用锡箔纸轻轻盖上。
放入烤箱烤约2小时后，取出烤盘，抹上柑橘烧烤酱，并在肉片中夹放切片的柑橘，送入烤箱续烤约30分钟。
完成后，盘中放几颗小柑橘装饰。
炖煮火腿
任何汤品都很适合加入火腿炖煮，整锅汤汁充分释放出咸香味，汤头很鲜美。
三、酸奶火腿豌豆汤
【材料】
火腿（ham）6盎司（170公克），切成小块
沙拉油 2茶匙
豌豆 12盎司（340公克）
清水 2杯
鸡汤 114盎司（3.2公斤）
胡萝卜 2根，厚切片
芹菜茎 2根，切片
葱 1束，斜切
茼蒿 切碎 1汤匙
柠檬片
脱脂酸奶 4盎司（110公克）
【做法】
- 锅子热油，加入火腿煎至变褐色。
锅子加入水、豌豆、鸡汤、胡萝卜、芹菜、葱和茼蒿，一同煮沸，然后关小火，慢炖，盖上锅盖大约10分钟，直到豌豆和胡萝卜变软后关火。
盛装4碗汤，再添加柠檬和酸奶即完成。
四、上海名汤“腌笃鲜”
【材料】
火腿（ham）300公克
五花肉 300公克
竹笋 1根，切片
百页结 12个
青江菜 1把
姜 2片
葱 3根
蒜苗 2根，切丝
鸡腿 1只
鸡爪 4只
扁尖笋 2团
清水 2.5公升
盐、冰糖少许
绍兴酒少许
【做法】
- 火腿汆烫洗净，切成1公分长条备用；扁尖笋加水泡开，洗净后切段；百页结滚水汆烫一下。
预备煮汤的锅子，热油，放入火腿、姜片、五花肉、鸡腿和鸡爪，油煎至肉类2面金黄。
葱段放入锅中爆香，再加入绍兴酒、冰糖和水。
放入竹笋、扁尖笋和百页结，盖上锅盖，煮滚后转小火，熬煮45分钟。
开盖放入青江菜，加少许盐调味，煮沸后撒上蒜苗丝即完成。
小提示：餐厅做的“腌笃鲜”一般是白色高汤，自己在家做，只要将鸡高汤换成猪大骨汤，熬煮高汤时保持小滚，并且在加入五花肉后，持续小滚，这样煮出来的汤头比较接近白色。
经典火腿早餐
适合早餐、宵夜的火腿餐，搭配培果、馒头或吐司，外加一杯热饮或玉米浓汤，补充好体力。一般早餐店所使用的正方形火腿，是肉末搅成泥，加入蛋白凝固而成，以下食谱介绍的火腿是整块风干的腌渍猪肉切片。
五、时蔬火腿烤吐司
【材料】
一人份
鸡蛋 1颗
厚切火腿（ham）
1汤匙第戎芥末酱
新鲜菠菜 适量
植物油 2汤匙
海盐 少许
新鲜莳萝 适量，切碎
吐司
【做法】
- 平煎锅热油，将厚切火腿2面煎至褐色后起锅。
鸡蛋打散，加入切碎的莳萝和少许盐拌匀，倒入锅煎蛋，若不想加莳萝，单煎荷包蛋也可以。菠菜放入锅边，同时间分别煮熟。
烤好吐司，再将全部备好的食材盛装同一盘，淋上第戎沾酱即可享用。
六、蜜汁火腿烤馒头
【材料】
约3—4人份
白馒头 切片 或是刈包、松软吐司也可
火腿（ham）300公克
香菜 适量
调味料：米酒2大匙，糖150公克（分5次加）
【做法】
- 火腿冲洗干净，放入800cc水中煮滚，转小火熬煮60分钟后捞起。汤汁可冷冻留做高汤使用。
将火腿切薄片，排好放盘中，将米酒和糖（30公克）均匀抹在火腿表面。
火腿放入电锅中蒸，外锅加1杯水，大约煮30分钟。蒸好之后，均匀撒上30公克糖。
放入电锅中再蒸煮一次，外锅1杯水。这样重复步骤，共蒸5次。
将平煎锅加热，切片的白馒头放入锅中干烙，不断翻面，避免烤焦，若想要油煎馒头，也是可以的。
完成后，馒头切片夹起蜜汁火腿和少许香菜。
拌炒火腿
七、火腿炒面
炒面综合了蔬菜和肉类营养，简便、丰富，只要注意小技巧就能避免面条黏锅，爽口劲道又美味。
【材料】
面条半斤（300公克）
火腿（ham）适量，切片
青辣椒 2条，去籽切丝
胡萝卜 适量，切丝
绿豆芽 1碗
油 少许
葱 1段，切葱花
蒜头 2瓣，切片
生抽酱油 1汤匙
蚝油 半汤匙
【做法】
- 锅子加水烧开，下面条煮，等水滚开后，加入一些冷水，等再次煮滚，面条中心还有一点白色就可捞出，捞出后，马上将面条放入冰冷开水中，这样口感比较Q弹。
将冷却的面条沥干备用，放入大碗中，加入半汤匙油，翻拌均匀，这样面条就不会黏糊一起，也比较不会黏锅，这是炒面好吃的小技巧。
锅子热油，放入蒜片爆香，再放入绿豆芽、青辣椒、胡萝卜丝和葱，以中大火翻炒，接着下入面条和油煎过的火腿片，淋上酱油、蚝油，大火翻炒均匀就可盛盘。
蒸火腿
八、火腿蒸炉鱼片
【材料】
炉鱼片500克
竹笋 切片0.5公分
火腿（ham）100克，切薄片
干香菇 5朵 泡软切薄片
花生油 2汤匙
酱汁：蚝油 1/2茶匙，芝麻油 1/4茶匙，鱼露1茶匙，米酒 2汤匙，白糖1/2 茶匙
【做法】
- 水煮滚后，放入竹笋片，煮约4分钟，捞起备用。
将全部米酒浇淋在火腿上，放入蒸锅中蒸5分钟，蒸好后放一旁备用。
切片食材依序放在盘上——鱼片、竹笋、香菇、火腿，全部摆盘完后，再淋上调好的酱汁，放入蒸锅蒸4分钟，蒸好后取出，放入一把生葱丝在盘子中央。
将花生油倒入锅中烧热后，淋在葱丝上即完成。
购买和储存火腿
购买处理过的火腿（煮过或腌过），尽量选择结实、饱满的玫瑰肉色。这种使用糖、盐腌渍，风干的火腿，通常可以放置最少一年，然而每家品牌做法不同，保存期限请依照标签的说明，如需久放，最好用塑胶袋封好，再以报纸包好，冷冻保鲜。◇
责任编辑：茉莉
