《唐人街》－澳洲华人的官方媒体
在澳洲该如何买牛肉
澳洲的牛肉全球闻名，无人不知！超市里各种牛排眼花缭乱，但是在澳洲的华人只是简单想吃个红烧牛腩、五香卤牛腱，问题来了，该买哪种？口感好的牛肉、雪花多的牛肉，都是谷物饲养的牛肉！为了健康就该选草饲牛肉！
买肉最好是去比较忙的肉店，这样的肉比较新鲜，一般来说剃出来的肉不超过两天就不用加保鲜剂。
还有就是最好是下午去买肉，早上的肉有可能是昨天剩的~
尽量避免也不要星期天去买肉，
因为屠宰场一般只开六天。星期天的肉有可能是星期五或六进的~
华人肉店的牛肉切割更适合中国菜，有时候在逛超市的时候看半天都找不到合适的牛肉，只是看到各种各样的牛排。普遍来说华人店的各种肉都比鬼佬店的要便宜，华人肉店比鬼佬肉店性价比高。
肉店进货的渠道都是一样的，不存在肉好肉坏的问题。牛羊肉存在着级数的高低问题，相对而言鬼佬肉店的牛羊肉价格贵些，但是肉的级别高些、肉质好一些～
虽然说牛肉没有猪肉的腥味那么重，但是也有澳洲的朋友觉得牛肉也有血腥味。这个原因跟猪肉是一样的，是因为屠宰的时候，澳洲不会先放血，所以肉里会有血腥的味道。 稍微重口味的菜，比较没有那么容易察觉。
相对猪肉来说，有这个困扰的朋友就比较好解决了，只要去穆斯林、回族清真肉店买牛肉就可以避免这个问题了。 （因为穆斯林不吃猪肉，所以猪肉只能用上次小编说的方法去掉臭味）
对于穆斯林来说，未放血的动物为禁品。有清真认证的肉类都是跟国内一样先放血的，所以大家可以去清真肉店买牛肉。放血的牛肉肉质更加鲜嫩，最重要少了腥臊气味。
👇这里是墨尔本一些清真肉店
一般华人肉店没有另外说明的话，都是卖的谷饲牛肉。像是Coles 和 Woolworth 超市里买的牛肉会写是草饲牛肉还是谷饲牛肉。餐馆里一般也是使用谷饲牛肉。
↑Coles 超市里的Graze Grassfed Diced Beef Steak 500g $9.00
澳洲草饲牛因有大量的活动，加上吃的并非谷物或熟食。草饲牛肉一直被视为健康食品，脂肪量较低，肉质精瘦。虽然草饲牛肉和谷饲牛肉的［单一不饱和脂肪酸］和［饱和脂肪酸］以及［Omega-6脂肪酸］几乎相同，但草饲牛肉的Omega－3脂肪酸是谷饲牛肉的5倍，另外共轭亚油酸（CLA）含量是谷饲牛的2倍，它能促进脂肪燃烧，保护心脏等一些其他的正面作用。
↑Coles 超市里的Diced Beef 500g $8.50
澳洲谷饲牛是当吃草的牛体积达到一定重量或年级的时候（一般20个月或到400公斤左右）之后，便改以高营养谷物饲养至少100天以上。为了牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米五大成份。还会把牛圈起来，减少牛的活动量。这样做可以增加牛肉的脂肪含量。脂肪多的牛肉，口感肥美好吃。所以澳洲谷饲牛肉的脂肪量高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，产生漂亮的大理石纹路／油花。
牛里脊：也稱牛柳英文：Eye Fillet ／ Tender Loin
牛里脊是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
代表作：黑椒牛柳、尖椒炒牛柳、蒜烧牛肉粒、孜然牛肉
黑椒牛柳的做法
1.牛肉泡去血水后，洗净，用厨房纸吸取多余水分。切条状，放料酒，黑胡椒粉，生抽，淀粉腌制1小时
4.锅内留底油，下洋葱，中火炒到洋葱透明，散出甜味
6.倒入半瓶的李锦记黑椒酱。翻炒均匀，加点生抽。按个人口味调试，淡了加点盐
Yearling Beef Osso bucco ／ Gravey Beef
牛腱子肉英文：Yearling Beef Osso bucco ／ Gravey Beef
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖卤。
代表作：红烧牛肉面、五香卤牛腱、白切牛腱子肉、五香卤牛腱
五香卤牛腱的做法：
1.牛腱顺着筋纹路竖切开2块，冷水下锅烧开，冷水冲洗干净，放入压力锅，然后放入一点点食盐（少一点），生姜，陈皮，甘草，和多一点五香粉，放入冷水平牛腱，炖熟，筷子可以扎透就好；
2.拿出来冷却，（夏天冷却后可以放冰箱冷藏一下，会比较好切）
3.小米辣，干辣椒，切碎，蒜头拍碎，和一点五香粉一起放入碗里，食用油烧开，稍微冷却再倒入碗里拌匀；
4.香菜切末，牛腱切喜欢的厚度，然后全部放入碗里，放入拍碎的蒜末，芝麻油，老抽，味精，几滴白醋，拌匀即可。（如果太淡，可以再放点盐）
（😭小编去肉店的时候，牛腩卖光了，没拍得了照片）
牛腩
英文：Thin Flank
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
另外有一种牛腩排：Flank steak
牛腩排相对来说比较嫩滑、肉的口感比较香，但是有骨头。
代表作：红烧牛腩、咖喱牛腩、西红柿牛腩土豆、胡萝卜土豆烧牛腩
红烧牛腩的做法：
1.牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）
2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒
3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀
6.加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
7.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦
8.当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可
👆上图为 Coles Ox Tail – approx. 1kg $11
牛尾
英文：Ox Tail
牛尾为牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。
代表作：番茄牛尾汤、法式红烩牛尾、红烧牛尾、牛尾炖白萝卜汤
番茄牛尾汤的做法
1.牛尾斩段洗净后，倒入清水，浸泡1个小时，再下入锅中加料酒、姜片焯水，去除牛尾的腥味和血水
2.将牛尾和水（水要多些，一次加够），以及香叶、长葱段和姜片一起放入砂锅中。 大火烧开，转中小火炖2个小时
3.番茄切块、洋葱切片，炒锅放少许油，油热后先把洋葱放入炒锅煸炒至微黄，盛出备用
4.炒锅再倒少许油，放入番茄块和番茄酱小伙煸炒，番茄块炒碎即可
5.牛尾汤熬过两小时左右后，会变得白白的。将番茄酱和炒过的洋葱一起加入正在煮的汤内，放盐
牛骨 Beef Soup Bones
👇下图Coles Smart Buy Beef Soup Bones – approx. 1.1kg $7.70
牛骨汤的做法
4.高压锅中水烧开，放入所有材料，牛骨、胡萝卜，香菇。再放入姜，葱，花椒。再加几滴白醋，有助于大骨的胶原蛋白溶解进汤中。
5.大火炖沸腾5分钟后，转中火，炖半小时，在盖紧高压锅盖，压几分钟便可。（没有高压锅的，可用普通锅，炖的时间长些便可）
6.出锅，加几滴香油〜〜〜大补牛骨汤，大功告成！！！
后腿肉牛排（Rump steak）、腹腿牛排（round steak）—A cut from the rump of the animal.后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。Coles
Beef Rump Steak – approx. 450g
$9.00
肋眼／肉眼牛排（Rib eye steak / Scotch fillet）—靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱，售价较高，适合干烤方式烹调。
澳洲：Scotch Fillet
美国：Rib eye
Coles
Beef Scotch Fillet Steak 1-2 Piece – approx. 200g
$6.60
带T形骨的前腰嵴嫩牛排，因带T字形肋骨而得其名。中间被腰嵴骨隔着，在骨头的两边，一边是大一点的纽约客(New York Strip／Strip loin)，另一边是腓力／ 牛柳（strip steak），可以同时吃到两个部位的肉，肉质Q嫩又细腻。Coles
Beef T Bone Steak 2-3 pieces – approx. 800g
$18.40
Beef Porterhouse Steak 红屋牛排与T-Bone大致相同有纽约客(New York Strip)也有腓力，所不同的是，porterhouse从short loin较大的一边下刀，因此它的腓力这一边较大块(直径必须大于一又四分之一吋，但T-Bone的腓力直径则必须小于一又四分之一吋，至少大于四分之一 吋)。美国：Sirloin
澳洲：Porterhouse Steak
Coles
Beef Porterhouse Steak 1-2 Pieces – approx. 250g
$7.75
Eye filet
Eye Filet 菲力牛扒是在牛腹腔中间，是牛腰嵴中最嫩滑的肉，又称为Filet steak。因为这部份不常活动，故此肌肉纤维较幼，肉质极为幼嫩，脂肪成分非常少，可以说是整隻牛中最嫩而且最贵的部分。美国：Filet mignon
澳洲：Eye filet
Coles
Beef Eye Fillet Steak 2-3 Pieces – approx. 250g
文章转载自《墨尔本喵喵》
============================
【欢迎新闻爆料，洽谈合作！】《唐人街》主编微信/QQ: 28771796
============================
