食物解冻的最快和最安全的方法

无论你多么精心计划，本周你可能都会需要解冻一些食物来烹饪或享用。

即使是食品和营养科学家艾玛·贝克特（Emma Beckett）也常常面临临时情况。

她承认，有时下班回家时会意识到：“哦，天哪，我真希望我想起解冻一些东西，我需要晚餐。”

我们请教了贝克特博士和食品安全科学家罗兹塔·瓦斯科斯卡（Rozita Vaskoska），请她们讲解在家中解冻食物的最快和最安全的方法。

如果你受到热带气旋阿尔弗雷德（Alfred）造成的停电影响，使用冰箱或冰柜里的食物前，请注意以下几点。

如果提前解冻，可以放入冰箱中

这种方法是首选，尽管不是最快的，但它可以避免你的食物进入食品科学家所称的“危险区”。

瓦斯科斯卡博士在维多利亚的布努龙国（Bunurong）表示，危险区是指食物温度在5摄氏度至60摄氏度之间的区域。

CSIRO的高级研究科学家警告称，当食物处于这个区域时，病原微生物（可能引起食源性疾病的微生物）可能会滋生，若被食用可能会导致疾病。

“正确解冻食物可以确保食物保持安全和良好质量。”

“冰箱底部是解冻食物的最佳位置，因为减少了滴落到即食食品上的风险（交叉污染）。”

贝克特博士在纽卡斯尔/阿瓦巴卡尔（Newcastle/Awabakal）表示，冰箱解冻时间较长，“但从口感、质量、安全性来看，这是最好的选择，100%没有问题。”

“如果是大件物品，比如冷冻鸡或火鸡，解冻可能需要几天，而小件物品则可能需要几个小时。”

这适用于需要解冻的冷冻餐或冷冻肉。

“如果是块肉，我建议早上把它从冰箱里取出，晚上准备烹饪。”

需要更快解冻时，可在微波炉中进行

这是解冻食物的最快方法，但要确保安全，有几点需要注意。

瓦斯科斯卡博士表示，微波炉解冻是一种实用的解决方案，主要用于我们打算立即使用或烹饪食物的情况。

“均匀解冻食物是很重要的，特别是当我们想要烹饪肉类时。”

“如果食物仍然结冰，内部需要更长时间来达到所需的安全温度。”

贝克特博士建议，在微波炉中解冻时始终使用解冻功能，无论是肉类还是冷冻餐。

如果直接将其放在加热模式下，可能会导致外层熟了而内部仍未解冻。

“先使用解冻功能再烹饪，确实能加快处理速度。”

微波炉虽然更快，但这方法对肉类的口感和可能的味道会有影响，贝克特博士说。

“从烹饪的角度来看，这不是首选方案。”

例如，贝克特博士表示，如果您尝试在微波炉中解冻肉类，“它并不总是能够仅仅解冻，而是尝试不让其开始烹饪。”

无论解冻方法如何，影响食物味道和口感的另一个因素是食物在冰箱中的存储情况。

“冰冻烧伤是指你的肉变得非常坚韧 chewy … 这是水分蒸发导致的变化，”贝克特博士说。

在水中解冻时要小心

如果你打算利用水来解冻肉或食物，贝克特博士说必须使用（冷）流动的水，而不是静止的水。

静止水有可能通过任何未密封或破损的包装渗透，并可能滋生细菌。

“我只推荐对完全密封的食物使用冷流动水。”

她还建议将这种方法用于小份量的冷冻食物。

“如果我将单独的牛排真空密封并放入冰箱，冷水流动20至30分钟后就可以准备好（烹饪）。

“如果你直接从超市把它放在包装袋里冷冻，而且密封良好，如果想要快速解冻，冷水流动会使温度保持如冰箱一样保持寒冷。”

但她指出，由于需要大量的水，这种方法并不是推荐的。

在热锅中从冷冻状态烹饪

根据产品的不同，你可以跳过以上三种方法，直接放入锅中进行烹饪。

“某些产品可以安全地从冷冻状态烹饪，”贝克特博士表示。

“如果你把牛肉馅冷冻成汉堡饼，可以直接在煎锅或烧烤架上烹饪。”

开始时应在中高热下预热锅，以确保在肉接触表面时锅已经热。

贝克特博士表示，标准建议是冷冻食物的烹饪时间比完全解冻的食品建议的烹饪时间长大约50%。

“对于肉类、家禽和鱼，确实如此。”

“这将取决于厚度和大小……我总是建议切开（肉）以检查是否熟透。”

解冻禁忌

有一种解冻方法是我们两位专家都强烈建议避免的 — 在台面上解冻。

瓦斯科斯卡博士表示，在室温下解冻可能危害的食物超过四小时绝对是“不可能妥协”的。

她将潜在危害的食品定义为生或熟的肉类、乳制品、鸡蛋、海鲜、熟米饭、生和熟的意大利面、发芽的种子、切好的水果和蔬菜或含有上述成分的产品。

贝克特博士表示，“在厨房台面上解冻意味着食物外部会变热，而内部还在解冻。”

“您将面临在食物外部滋生细菌的风险。”

她表示，这些规则在澳大利亚的任何地方都适用。

“因为细菌滋生的危险区在5°C至60°C之间，无论你生活在哪里，除非你在非常寒冷的地方不让其解冻，我看不到任何理由可以例外。”

同样重要的是，确保食物在解冻或烹饪前不会在冰柜中储存过长时间，通过将最旧的食物放在前面，将最新的食物放在后面来帮助实现冰柜的“轮换系统”。