Phil和Angela Glover的产蛋鸡需求“完全超出了”他们以往所见。(ABC Rural: Meg Powell)
如果你离不开鸡蛋，你并不孤单。
在超市鸡蛋货架空置了12个月后，澳大利亚各地成千上万的人正在寻找应对短缺的方法。
许多人现在开始在后院养鸡，而短缺也促使该国唯一没有本地产业的地区新建了一个鸡蛋农场。
最近几个月，对鸡和鸡蛋的激烈争夺让一些家禽养殖户感到震惊。
鸡蛋短缺的原因是什么？
2024年和2025年，澳大利亚约10%的产蛋鸡因禽流感疫情死亡或被扑杀。
行业表示，从笼养生产向散养鸡蛋的持续转变也导致了供应链的中断。
到2036年，澳大利亚将逐步淘汰笼养鸡蛋生产。(ABC News: Kyle Harley)
自2020年初以来，一打鸡蛋的价格上涨了16%，其中在2024年5月禽流感袭击维多利亚州、新南威尔士州和首都领地时，价格急剧上涨。
“这简直太疯狂了——几乎到了我们感觉被想要鸡蛋的人骚扰的地步。”
散养鸡蛋生产商Phil Glover说。
二手鸡需求旺盛
每年，塔斯马尼亚州的农民Phil和Angela Glover都会将他们年长的鸡卖给后院爱好者，给这些鸡第二次生命的机会。
Glover先生表示，当他们宣布要出售1000只年长的散养母鸡时，发生的事情让他们感到震惊。
“帖子发布后不到一小时，鸡就被抢光了，”他说。
Glover夫妇表示，对他们年长产蛋母鸡的需求达到了历史最高水平。(ABC Rural: Meg Powell)
“通常需要三到五周才能处理完这么多鸡，但我们完全被咨询和需求淹没了。”
许多人涌向农场，以至于Glover夫妇不得不引入交通管理。
Glover女士表示，他们特意决定将这份爱传播到社区。
“对我们来说，重要的是每个家庭都能得到几只鸡——我们可以把它们卖给三四个人，”她说。
偏远地区鸡蛋短缺
北领地是澳大利亚唯一没有商业鸡蛋生产的地区。
由于鸡蛋被调往禽流感疫情严重的地区，超市的鸡蛋货架已经连续几周空空如也。
达尔文一家超市的鸡蛋货架空空如也。(ABC Rural: Fiona Broom)
但短缺中也传来了一些好消息——北领地几十年来第一个鸡蛋农场正在建设中。
Colleen和Jeremiah Jones在达尔文农村地区的新散养农场的第一间鸡舍正在建设中。
他们从小规模开始，最初获得了400只鸡的许可，但他们并不缺乏雄心。
“我们想要做大，我们希望能够供应北领地——这是我们的希望，供应达尔文和周边郊区。”
Jones女士说。
“所以，我们正在考虑达到1万只鸡的规模。”
北领地的“鸡王”
由于没有本地孵化场，Darren Letton是北领地非官方的“鸡王”——尽管他住在达尔文以南3000公里的地方。
每年一次，Letton先生都会从他位于南澳大利亚Riverland地区的农场运送一批产蛋母鸡，送给北领地的感激客户。
Darren Letton从他在南澳大利亚的农场运送产蛋母鸡3000公里到达尔文。(ABC News: Sophie Holder)
订单几乎翻了一番，从2020年Letton先生第一次运送的约1200只鸡，到去年的2300只。
尽管今年的运送还有几个月才开始，他说他已经收到了900只鸡的订单。
“我关注了一些那边的Facebook群组，我可以看到那边总是有需求，”Letton先生说。
“我甚至还没有开始宣传，就已经有回头客在问我（要鸡）了。”
鸡蛋替代品怎么样？
在争夺新鲜鸡蛋的过程中，家庭厨师不应忽视鸡蛋替代品，替代蛋白质委员会的Jennifer Thompson说。
鹰嘴豆水（aquafaba）、植物蛋白、奇亚籽、玉米、土豆和木薯淀粉都可以在食谱中替代鸡蛋。
鸡蛋替代品，如aquafaba，可以帮助厨师应对鸡蛋短缺。(Supplied: Buffy Gorrilla)
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