俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”
螃蟹不仅味道鲜美，还属于优质蛋白质，其肌肉中含有十余种游离氨基酸，有利于人体的消化吸收。维生素A含量也比其它水产品高，可达每百克389微克。
而且，矿物质含量非常丰富，尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克。
原来，螃蟹有这么高的营养价值，那怎样才能吃“好”螃蟹呢？今天就来说说。
螃蟹必须吃活的？
螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。
在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。
像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。
哪些部位不能吃？
螃蟹有4种器官不能吃。因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。
一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；三是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形；四是蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。
公蟹和母蟹哪个好？
一般来说，公蟹比母蟹大一些。
对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用时间是9月份，此时正是黄满肉厚的时候；而10月是公蟹的最佳食用时间，这时的公蟹膏足肉坚。
深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节，既好吃又便宜，可以好好享受一番。
最早吃螃蟹的人是谁？
“蟹和尚”是什么？
关于吃螃蟹，往往有一些和文化、传说相关的趣事。比如，鲁迅先生说的“蟹和尚”，很多人可能不知道指的是什么。
当你打开煮熟的蟹壳时，总能够在里面发现一个很像打坐和尚的东西，这就是“蟹和尚”。这一说法来自白蛇传，传说这个”蟹和尚”是当年的法海变成的。
其实，这“蟹和尚”就在蟹胃中，它的头越大越油光可鉴，说明蟹越健康，公蟹与母蟹肚子里的“蟹和尚”略有差异。“法海”的头部和两边深色部分是咀嚼器，是蟹胃研磨食物的地方。
吃蟹需要注意什么？
1、蒸煮前必须洗刷干净；
2、蒸煮要熟透，避免吃入病菌或寄生虫，千万不要吃生蟹，醉蟹或腌蟹也尽量不要吃。
3、河(湖)蟹尽量吃鲜活的，死蟹不宜吃。
4、蟹要现蒸现吃，不要存放。如果一次没吃完，剩下的要保存在干净、通风的地方，再吃时必须回锅煮熟。
