我们经常会遇到这样的情况，从超市买回的新鲜水果与蔬菜，放到冰箱里还没来得及吃就发蔫出水了。 大家都想知道怎样在超市挑选最新鲜的蔬果，以及买回家后如何维持它们的新鲜度及保存得更久一些。 (示意图：Pixabay)
我们经常会遇到这样的情况，从超市买回的新鲜水果与蔬菜，放到冰箱里还没来得及吃就发蔫出水了。
大家都想知道怎样在超市挑选最新鲜的蔬果，以及买回家后如何维持它们的新鲜度及保存得更久一些。
<img src="https://news.china.com.au/wp-content/uploads/2021/01/20210120073006-6007dbfe102b3.jpg" alt="蔬菜水果" />大家都想知道怎样在超市挑选最新鲜的蔬果，以及买回家后如何维持它们的新鲜度及保存得更久一些。 (图片来源：Pixabay)
据ABC Life报道，在请教和收集了大量的食品科学家、膳食学家、食品安全专家和农民的意见后，他们得到了一些秘密，那就是通常店铺中的蔬果会存放多长时间，以及它是否会对我们的健康造成影响等。
蔬菜篇
很多人都好奇，澳洲超市里的蔬菜一般都放了多久了？其实蔬果从农场到超市所需的时间各有不同，取决于你住在哪里以及你想买的是什么。但是食品科学家Hazel MacTavish-West说，大部分的新鲜蔬菜会在采摘后的72小时内在超市上架。
她表示，像胡萝卜这样的蔬菜一年四季都有，而且在超市里的周转速度也很快，因此很可能胡萝卜是消费者购买的前一天被采摘的。
一名集种植、包装和销售胡萝卜及其他蔬菜的农产品公司的合伙人Rob Hinrichsen也对此表示同意。
他说：“洋葱和南瓜之类的蔬菜比其他蔬菜更耐存储，在采摘后到消费者购买之前多存放一些时间并没有多大影响。虽然如此，但农产品存储消耗冷藏和电力成本，所以我们并不想这样做。”
<img src="https://news.china.com.au/wp-content/uploads/2021/01/20210120073006-6007dbfed3525.jpg" alt="南瓜" />南瓜比其他蔬菜更耐存储。（图片来源：Pixabay）
Hinrichsen表示： “我们的目标是在收获之后尽快把蔬菜送达消费者。尤其是青豆，收获一两天后就要让它们在店铺上架。”
另外，许多人都关心一个问题：新鲜的总是最好的吗？冷冻的和罐装的呢？
由于各种关系，你很难获得新鲜的水果与蔬菜，那么，冷冻和罐装的水果和蔬菜就营养而言也一样适合你。
膳食学家Tim McMaster说：“冷冻水果和蔬菜非常方便，而且也有益于健康，更不用花费过多预算。我家里一直备有几袋冷冻蔬菜和冷冻浆果。”
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McMaster还建议，想要吃罐装水果的朋友，可以倒掉汁水或浆液以避免摄入过多糖分。还要冲洗罐装或腌制过的蔬菜，以去除保存过程中所使用过多的盐。
他说：“所有的水果和蔬菜都对健康很重要，不管你以什么方式摄取它们。”
他还说： “各种颜色的蔬菜和水果都要吃一些。”
<img src="https://news.china.com.au/wp-content/uploads/2021/01/20210120073008-6007dc00288bc.jpg" alt="蔬菜和水果" />McMaster说： “各种颜色的蔬菜和水果都要吃一些。” (图片来源：Pixabay)
MacTavish-West博士说，住在西澳的民众，他们在超市所买到的新鲜农产品都是来自于内陆。而东部各州的农产品则来自于塔斯马尼亚岛到北领地之间的大片土地。
澳洲不同的地带拥有不同的气候条件，这些地方在不同的时节种植和收获蔬菜，这样便可以确保店铺里一年四季都有蔬菜供应。
在澳洲，很多超市里的蔬菜都是全年种植的，不过也有一些是时令菜，例如春天的芦笋。所以你在冬天买的芦笋应该是进口自海外。
购买蔬菜时需要注意什么？
其实长相弯曲和怪异的胡萝卜或南瓜都没有什么问题，但是你可以特别注意以下问题以避免买到很快就变质的蔬菜。
1、切忌购买有明显碰伤或表皮破损的蔬菜，除非你想当天把它吃掉，因为破损的地方很快发霉。
2、绿色蔬菜应该是脆嫩和鲜绿的。如果黄瓜或密生西葫芦等蔬菜已经发黄或变软的感觉，这表示它们不是最新鲜的。
3、买西兰花和花椰菜时要检查它们的茎干，检查整株卷心菜和生菜，以寻找变质的迹象。MacTavish-West博士表示，不要购买存放在冰块中的西兰花。
<img src="https://news.china.com.au/wp-content/uploads/2021/01/20210120073013-6007dc05e4c4b.jpg" alt="花椰菜" />买西兰花和花椰菜时要检查它们的茎干。（图片来源：Pixabay）
4、绿叶蔬菜，比如菠菜和羽衣甘蓝，采摘后很快就会发蔫。你可以买发蔫的菠菜，但是买回家后最好马上烹制。如果想要蔬菜保存久一点，可以去冷藏区寻找叶子脆嫩的蔬菜。
5、Hinrichsen表示，褐色的洋葱通常是在它们还是青色的时候就采摘了，然后放置在阴凉处等待干燥之后才销售。他说，表皮完好的洋葱放在阴暗干燥的地方可以保存好几周。“洋葱剥皮或切开之后不应该再继续存放。如果把洋葱切开放在开放空间里，它们会吸收微生物，因此吃了之后有风险。”
<img src="https://news.china.com.au/wp-content/uploads/2021/01/20210120073015-6007dc0716d88.jpg" alt="洋葱" />表皮完好的洋葱放在阴暗干燥的地方可以保存好几周。（图片来源：Pixabay）
6、一个完整的南瓜很硬，而且轻拍时会发出空洞的声音。完好无损的南瓜能在阴暗干燥的地方放置很长时间。南瓜一旦切开，就必须保存在冰箱里，并尽快吃掉，以避免发霉。
7、新鲜的胡萝卜应该硬而脆，且色泽鲜亮的。Hinrichsen说，业界把胡萝卜称之为“观赏蔬菜”，这表示胡萝卜具有某种视觉吸引力。在弯折胡萝卜时，不能有松软的感觉。不过只要还没有霉斑，我们还是能够吃到有嚼劲的胡萝卜。
<img src="https://news.china.com.au/wp-content/uploads/2021/01/20210120073016-6007dc08379ee.jpg" alt="胡萝卜" />新鲜的胡萝卜应该硬而脆，且色泽鲜亮的。(图片来源：Pixabay)
8、购买蘑菇时要看它的外观是否饱满，没有皱缩，触摸时也不应有黏滑的感觉。用纸包裹保存能防止蘑菇变得黏滑。
9、购买土豆时，要挑选没有变绿或发芽且较硬的。一家种植土豆的公司的总经理Robert Cerchiaro说，沾有泥土的土豆比洗干净的土豆保存时间更长。因为清洗过程中土豆的部分外皮会被洗掉，肉质会暴露在空气中。把土豆放在低温阴暗处能保存较长时间。
<img src="https://news.china.com.au/wp-content/uploads/2021/01/20210120073019-6007dc0b69fda.jpg" alt="土豆" />购买土豆时，要挑选没有变绿或发芽且较硬的。(图片来源：Pixabay)
10、MacTavish-West博士说，如果要购买预先切好的蔬菜，比如预制沙拉、混炒蔬菜或花椰菜饭，要检查一下包装上的日期，并且包装上不能有太多水。
11、新鲜蔬菜用塑料包裹能保存更长时间，因为能隔绝空气。如果你不想用太多塑料，Hinrichsen建议把蔬菜放在封闭的容器中，然后放进冰箱里，这样保鲜的时间更长。
有人质疑，有点蔫的蔬菜还能吃吗？
虽然有点发蔫的蔬菜不如新鲜的蔬菜那么有吸引力，但如果烹制正确且它们没有发霉，那还是可以吃的。
专业膳食学家Tim McMaster鼓励人们各种各类的蔬菜。
他说：“研究表明，澳洲只有约7%的成年人，或者说每15个成年人中只有一个，真正达到了建议的每日水果和蔬菜食用量。”
“所以我认为蔬菜的质量并不重要。尽可能地多吃一些吧, 为了先达到数量。”
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水果和蔬菜是纤维素、维生素、矿物质、抗氧化物和其他一些营养物质的重要来源。
McMaster还建议，有些发蔫的蔬菜能用来煮汤。
他表示：“这种烹饪方式能把蔬菜中流失的营养成分保留在餐食中，你仍然能吃到它们。”
水果篇
购买水果时要注意或避免什么？
大部分水果都是在夏天最新鲜。了解水果的上市时间能让你避免买到那些远距离运输来而又淡而无味的芒果，或是果肉松弛的苹果。
1、桃子、芒果、菠萝和杏子等水果的气味应该是香甜的。如果没有气味，说明它们尚未成熟，而且也不能保证买回来放在家里它们就会成熟。
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2、菠萝采摘之后不会继续成熟，所以一定要买那些闻起来有菠萝香味的。菠萝会因为季节的不同而颜色有异，所以不要在意它是绿色还是橘黄色，最重要的是闻一闻它的香味。
3、不要买有碰伤或表皮破损的水果，除非你打算立刻吃掉或用来烹饪，否则水果很快会发霉。
4、甜瓜表面的凹痕或黑点通常都不是问题，那只是它们在地面上生长时留下的痕迹，不过甜瓜的表面不应该有湿软的地方。它们应该有和大小相称的重量，并且轻拍时会发出空洞的声音。
5、苹果正常情况下都是较硬的。不要在意它们的外表是有光泽还是粉末状，有斑点的表面也不是问题。要注意的是苹果是不是有小洞，因为里面可能有虫子。
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6、挑选橙子也应该选较硬且有份量的。它们的颜色也因品种而异，但是闻起来要有橙子香味。
7、购买浆果时要查看摆放浆果的果盒底部是否有发霉的迹象。树莓和草莓这样的软浆果会很快发霉，所以购买之后要尽快吃掉。
8、购买鳄梨(牛油果)要轻轻按压它的茎干部分，看它是否已成熟。鳄梨要有一点弹性，适合食用的鳄梨不能完全松软。
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至于非时令水果还新鲜吗？水果的时令性比蔬菜更强，也就是说，如果你想吃非时令水果，那么它将是来自冷库中或从海外运来的。
一些水果不适合长时间存放，比如芒果和菠萝，而苹果却能存放数月。
MacTavish-West博士解释说，苹果被放在有二氧化碳等气体的低温房间里时会进入一种冬眠状态。她说：“它们能很长时间不怎么呼吸，然后又能恢复生机。”
她也表示，存放数月的苹果并不会影响它的营养价值，但肉质会变得更松软，所以很多人会不喜欢。
另外，从海外运来的水果会放在冷库中，也会经过隔离检疫，所以最美味的水果是居住地附近的时令水果。
看了以上所述大家是不是对要怎么挑选新鲜蔬果和保存它们有个认识呢？不过本文只作为参考，因为主要叙述的是大型超市里的水果和蔬菜，而农人集市和小型私人食品杂货商的货物周转率和可获得的农产品会因地点不同而存在很多差异。
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