鱼，是咱中国人逢年过节宴席必备的一道菜。
在澳洲，能享受到丰富的海产真是吃货的一大幸事！
但是走进超市和海鲜市场，长的英文名令人两眼一抹黑。
那么今天！就来给大家强势科普一下澳洲这些鱼都叫啥名，该怎么吃！
术语科普
超市里面的海鲜，如果标注了Fresh就意味着完全新鲜的，没有被冷冻过。这样买回来的海鲜更能散发出原本的鲜味。
但是澳洲的虾类几乎都是被冻过之后再卖的，所以买虾的小伙伴不用太纠结新鲜还是解冻的。
Framed vs Wild = 养殖 vs 野生
这个就看个人口味问题了，有些从小生活在海边、对吃海鲜很在行的小伙伴可能更喜欢野生捕捞上来的鱼类，但是可能内陆长大的孩子完全吃不出来养殖的和野生的有啥区别，反正好吃就对了！
如果选择买野生的，尽量买标有“sustainably sourced”或者“responsibly sourced”标签的，意味着“理性捕捞”，绿色又环保！
Product of Australia vs Product of New Zealand
这个不用多说了，是澳洲自产还是新西兰或者别国进口的。澳洲自产的海鲜就非常鲜美了，除非澳洲没有的再选择买进口的。
整鱼 vs 鱼菲力
通常来说，购买整鱼都是首选，除非是超大号的三文鱼等等。因为一旦鱼肉剔骨就会开始氧化，一些超市的中转步骤太多，所以要自己肉眼判断。海鲜超市能供选择的类别比较多，超市的选择较少。而且在能选择的整鱼都长得歪瓜裂枣的情况下，鱼菲力看上去才是更可靠的选择。
鱼类大全
东星斑 Coral Trout
这个红色的大家伙就是东星斑，通常我们在海鲜超市里看到的不会这么大啦。这种鱼可以说是澳洲最受欢迎的一种鱼类了。
清蒸是最适合它的烹饪方法，可以最好的体现出它原有的味道。简单的蒸过之后，搭配少许酱汁和调料，隔壁小孩都馋哭啦！
盲槽鱼 Barramundi
这个撅着嘴满脸不高兴的就是它啦，又叫澳洲鲈鱼。生活在咸水和淡水水域之间。只有背部有一根大刺，不用一根一根去挑小刺，吃起来真是太方便了！
在中国菜系中，清蒸是很受欢迎的一款。其实红烧也很合适，还可以做烤鱼、或者下油煎炸做成椒盐盲槽，简直能适应各种做法！怪不得它受欢迎呢！
鲷鱼 Snapper
鲷鱼是海鱼的一种，腥味儿会稍微大一点点。所以不适合清蒸，但是红烧、烤鱼和日式照烧鲷鱼都会很好吃！
如果觉得整鱼做起来很麻烦，也可以买鲷鱼排，包裹各种香料放进烤箱里烤，或者做煎鱼，滋味非常不错！
红鲈 Ocean Perch
红鲈也叫海鲈鱼，是想在澳洲吃清蒸鲈鱼的最佳替代，它的肉质非常鲜嫩。
很多鱼店、海鲜市场会卖处理好的红鲈鱼片，省去了自己切片的麻烦步骤。
小伙伴们可以在买回家后，擦干鱼片表面的水分，撒上盐和胡椒粉腌制十五分钟，再放入平底锅煎一煎，口水都留下来了！
蓝鳕鱼 Blue Cod
Blue Cod是新西兰特有的一种鱼，但是在澳洲市面也很常见。它的肉质鲜滑，无论蒸炸都堪称极品。
蓝鳕鱼最独特的一点是雌雄同体，性别可以来回转换。大个儿的蓝鳕鱼是漂亮的彩蓝绿色，小一些的蓝鳕鱼身上会有深浅不一的褐色斑点。
剥皮鱼 Leather Jacket
在鱼市或者海鲜超市很常见的一种鱼。买的时候会帮忙处理得很干净，去掉鱼头，开鱼肚。
它看上去扁扁的，但是肉量却丝毫不马虎。肉质嫩滑饱满，红烧或炖汤都很适合它。
三文鱼 Salmon
别看三文鱼的长相平平无奇，但是它的肉可以有很多种吃法，三文鱼也可以说是我们最熟悉的鱼类之一了。既能作为刺身直接食用，鱼头还可以用来炖汤。
日料店里也会出现烤三文鱼头，我们自己在家也可以如法炮制。在鱼头上抹一些盐，再放入烤箱中烤一会儿，也是非常美味的一道下酒菜。
在Coles和Woolworths中我们也经常能看到三文鱼，抹点盐煎一煎，或是放入烤箱烤一烤，都是简单方便又美味的吃法。
小鲫鱼 Silver Biddies
作为成长在中华美食熏陶下的一员，喝汤可是我们的优良传统。这种个头小小的澳洲鲫鱼，可是炖汤的好食材。
炖汤前稍稍煎一下，就能将汤炖至奶白色，味道特别特别鲜。缺点就是好多刺，觉得吐刺麻烦的小伙伴可能会对它爱不起来。
虹鳟鱼 Rainbow Trout
虹鳟鱼属于三文鱼大家族的一员，非常好分辨，它的身上有一道美丽的红斑。
鱼肉的颜色和三文鱼很像，都是鲜红的颜色，而且omega 3的含量比较高，不过个头比三文鱼小得多。
虹鳟鱼的做法也很简单，先蒸熟，再浇上滚烫的热油，最后加一些蒸鱼豉汁，一盘香喷喷的葱油虹鳟鱼就出锅啦！
白鳊鱼 Silver Bream
浑身闪着银光的白鳊鱼其实是鲷鱼的一种，体型小巧，但是刺比较多。
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p style=”text-align: left”>很适合放些葱然后清蒸。这么一想，清蒸真是一种伟大的烹饪方式呢！
比目鱼（或多宝鱼）
多宝鱼和大菱鲆是同种鱼类，俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。整体来说，多宝鱼和比目鱼虽有细节差异，通常被默认为同一类鱼。
一般的做法是清蒸，但是澳洲这边的比目鱼皮质太厚，连皮吃口感不好。所以去掉皮，用鱼肉切片煎着吃真的很棒！
带鱼 Hiartail/Ribbon Fish
在澳洲，好的带鱼品种叫做Hairtail，通常是单尾的。其次是Ribbon Fish，是双尾且尾巴上有开叉。
Hairtail比较适合清蒸，可以品尝到它原有的鲜味，因为肉太嫩了所以不适合红烧。如果红烧的话口感反而不如冰冻带鱼。
带鱼还可以油炸或者香煎！外脆里嫩，想想就觉得饿了！
澳洲这么多种类的鱼，平时在家却很少做，真是浪费了我们的地理优势！
但看了这么多鱼类介绍，是不是觉得自己可以了！
眼睛已经认识了，也彷佛是学会了，就差动手实践起来了！
这个周末快快去超市买起来，做一顿全鱼大餐犒劳犒劳辛苦的自己吧！
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