车仔面。（图：pinterest）
每个地方都有藏身街头巷尾的在地小吃，车仔面就是这样令人怀念的香港美食。
1950年代，大量的中国人逃难到香港，为了谋生，很多人做起了推车子卖面的小生意。
历经了几十年，车仔面早已从街头进驻大餐馆，但香港人钟爱的仍是那个自己选择面条、配料和汤汁，可以自由组合的传统车仔面。
面料组合丰富百吃不腻
车仔面的菜单很特别，配料选项占了大部份的篇幅，一般都有十几、二十几种配料。
常见的几种车仔面配料有：鱼丸、猪红、猪皮、猪大肠、鸡翅、萝卜、冬菇……选好配料，加上面和汤汁，其口味咸辣，滋味丰富。
美味关键在于汤头和配料
常见的车仔面汤选项有腩汁、咖哩汁、麻辣汤、沙嗲汁、清汤……以腩汁而言，顾名思义，就是用牛腩经过多个小时熬出来的汁，浓郁而略带甜味。厚重的汤汁将各式各样的配料与面条，快速结合在一起。
车仔面专用面条口感特别
有时，菜单上的面底也是洋洋洒洒的一排：米粉、米线、河粉、油面、幼面、粗面、乌东面、公仔面等。值得一提，幼面、粗面是车仔面传统面条，因添加碱水，面条带有特别的味道，口感和韧度更佳。
在家做车仔面
食材
材料：细面、鱼丸、鱼板、馄饨。
清汤材料：鸡骨1副、虾壳1碗、洋葱1个、姜片50g、水3L、米酒50c.c.。
作法
熬煮清汤：鸡骨汆烫过；虾壳洒上米酒，用烤箱烤散发香气；所有清汤材料加水一起熬煮约1小时，汤渣滤出即可。
细面煮熟软，过冷开水降温备用。取清汤适量，煮滚，放鱼丸等配料，配料煮熟即可加面。酌量添加盐、胡椒粉。撒上葱花，风味更佳。
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