土豆供应商凯瑟琳·拉梅奇和凯莉·法雷尔被称为“土豆姐妹”。(ABC新闻：彼得·德劳特)
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土豆长期以来被认为是一种不健康的高碳水化合物蔬菜，许多人认为保持身材时应避免食用。
但这种观念从何而来？它是否合理？
多年来，土豆曾是许多家庭的主食蔬菜。
在20世纪50年代和60年代，澳大利亚人以“肉加三蔬”晚餐闻名，而土豆通常是蔬菜中的主角。
它们价格相对低廉且广泛可得，甚至可以在自家后院种植。
那么，曾经备受喜爱的土豆为何会背上“不健康”的标签？
一碗土豆沙拉，配有细香葱和青葱。(ABC Everyday：海蒂·塞)
营养学家妮可·西尼尔认为，土豆的坏名声是不公平的，这种观念主要受到低碳水化合物和高蛋白质饮食趋势的影响。
西尼尔表示，虽然某些土豆确实具有较高的血糖指数，因为易消化的淀粉（如热烤土豆中的淀粉）会迅速升高血糖水平，但这取决于土豆的品种和烹饪方式。
“土豆是一种营养丰富的蔬菜，也是优质的碳水化合物来源。”她说。
土豆的营养价值包括维生素C、纤维和抗性淀粉，尤其是当土豆冷却后用于制作土豆沙拉时，抗性淀粉的含量会增加。
“抗性淀粉能够滋养肠道中的有益菌群，保持肠道健康。”她解释道。
此外，带色皮的土豆品种含有更高的抗氧化剂，对健康也有益处。
每种土豆品种都有不同的营养价值和特点。(ABC新闻：彼得·德劳特)
破除误解与谣言
澳大利亚人平均每年消耗约17公斤土豆，但大多数人无法区分不同品种的土豆。
业内人士认为，超市中土豆品种的有限供应以及对蔬菜外观的过度关注，导致消费者对土豆的了解不足。
主要超市表示，消费者的需求驱动了他们的供应策略，他们会根据顾客行为的变化提供不同的产品选择。
凯瑟琳·拉梅奇表示，外观不佳的土豆不应被忽视。(ABC新闻：彼得·德劳特)
被称为“土豆姐妹”的土豆供应商凯莉·法雷尔和凯瑟琳·拉梅奇致力于改变消费者对这种常见蔬菜的认知。
“在超市里，消费者通常只能看到洗过的土豆、未洗的土豆、红皮土豆和白皮土豆。”法雷尔说。
“在澳大利亚，关于蜡质土豆和淀粉质土豆及其用途的讨论非常缺乏。”
澳大利亚超市中标注的土豆。(ABC新闻)
法雷尔表示，超市中土豆标签的不足导致了消费者的误解。
“很多人误以为红皮土豆都是蜡质的，这并不正确。”她说。
“适合烘烤、烤制和捣碎的土豆，仅仅因为它们被清洗过，并不意味着它们适合所有烹饪方式。”
“土豆姐妹”从维多利亚州的农民那里采购了40多种土豆品种，包括“午夜珍珠”、“安第斯日出”和“橙王子”，供应给餐厅和在线顾客。
“午夜珍珠”土豆的深紫色果肉适合制作土豆泥或意大利面疙瘩。(ABC新闻：彼得·德劳特)
看到人们在了解蜡质或淀粉质土豆的用途后改善的饮食体验，是“土豆姐妹”开展这项事业的原因之一。
“它们可能看起来不同甚至丑陋，但土豆越奇特越好——我们关注的是味道。”拉梅奇说。
南澳大利亚土豆种植者特里·巴克利表示，除了标签不足外，超市的储存方式和营养谣言也阻碍了行业发展。
土豆种植者特里·巴克利表示，营养谣言阻碍了行业发展。(ABC南澳东南部：埃尔西·阿达莫)
他表示，澳大利亚对土豆外观的过度关注缩短了它们的保质期，并使其更容易变绿。
“如果你不洗土豆，将它们存放在黑暗环境中并妥善包装，它们的保质期可以延长一倍。”他说。
巴克利认为，行业还需要加强公众的营养教育。
“土豆会让人发胖？这几乎一直是个谣言。”他说。
