鸡蛋短缺预计将持续。以下是一些替代品

毫无疑问，你已经注意到超市货架上鸡蛋的短缺。

澳大利亚各地的消费者被警告，由于消费者需求增加和持续的禽流感爆发，鸡蛋短缺可能会持续至少三年。

除了密切关注本地商店的供应情况外，你还可以采取一些措施来确保厨房的正常运转。

鸡蛋替代品

Kyla Smith是珀斯/布洛的一位儿科营养师，熟悉使用鸡蛋替代品。

“我接触的许多家长的孩子都有鸡蛋过敏，”Smith博士说。

虽然有些菜肴显然无法在没有鸡蛋的情况下重现——比如炒蛋和蛋挞——但她表示，蛋糕、饼干、肉丸和酱汁等食物有替代品。

在考虑替代鸡蛋时，Smith博士表示，你需要考虑你用它来做什么。

你是想粘合食材、创造“蓬松”质地、增稠还是上光？

对于粘合，Smith博士建议将1汤匙奇亚籽与3汤匙热水混合，相当于一个鸡蛋。

对于烘焙，她建议使用1.5汤匙油与1.5汤匙水和1茶匙泡打粉混合。

Kyla博士表示，玉米淀粉是一种有效的增稠剂替代品，而牛奶可以用于上光。

Wagga Wagga/Wiradyuri Country的糕点店老板Kylie Haran在制作巧克力蛋糕等食物时，使用半杯香蕉泥代替鸡蛋。

她表示，罐装鹰嘴豆的液体可以打发成类似蛋白霜的物质，称为aquafaba。

“令人惊讶的是，它尝起来不像鹰嘴豆，非常适合制作帕夫洛娃蛋糕。”

如何延长鸡蛋的保质期

正确储存鸡蛋是延长其保质期的关键。

根据澳大利亚鸡蛋协会（Australian Eggs）的数据，新鲜鸡蛋可以在冰箱中保存长达六周，这是一个为鸡蛋养殖户服务的非营利组织。

然而，遵循包装上的保质期非常重要。

维多利亚州卫生部警告，如果你不将鸡蛋存放在冰箱中，你需要比包装上的日期更早使用它们。冷藏可以最大限度地减少有害沙门氏菌的生长。

Emma Morgan在昆士兰东南部Caboolture附近的Wamuran经营Fat Hen Hobby Farm，她表示，无论你是从自家后院还是超市收集鸡蛋，都应尽快冷藏。

她建议将鸡蛋留在原包装盒中，因为鸡蛋是多孔的，会吸收冰箱中的气味。

澳大利亚鸡蛋协会警告，温度波动会导致鸡蛋变质，并成为健康风险。

它表示，放在室温下的冷鸡蛋可能会出汗，促进细菌的生长，从而污染鸡蛋。

根据澳大利亚鸡蛋协会的说法，冷藏的鸡蛋在烹饪前不应在室温下放置超过2小时。

它表示，你可以通过将鸡蛋放入一杯水中来测试鸡蛋是否变质，而无需打破它。

如果鸡蛋沉到底部并平躺在一侧，说明它新鲜可食用。

变质的鸡蛋会浮起来，因为其底部形成了大的气室。